承先啟後，匠心無限：佐治敬三的三得利之路

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鳥井信治郎早在1899年創立壽屋之時，便透過一次次產品的推出，意識到了日本消費者對洋酒的接受度有限，純粹引進或是教育消費者並非市場上上策，創造出日本消費者喜愛的風味才是自己要做的。因此無論是1907年甫一推出便搶佔日本葡萄酒超過60%市場份額的甜味果實酒「赤玉スイートワイン（赤玉波特酒）」、1937年成功深入大眾日常生活且至今仍活躍的「角瓶」、1946年因應戰後稅法而生的37%「トリスTorys」、還是1960年擁抱了日本人對美味的理解和一切期待的「サントリーローヤル（Suntory Royal）」，鳥井信治郎秉持著打造「屬於日本人的威士忌」的信念奠定了三得利在日本威士忌的龍頭地位。

1961年，鳥井信治郎正式將壽屋經營權交棒給兒子佐治敬三，壽屋也於1967年正式更名為三得利株式會社（サントリー）。

國內市場的持續深耕

將威士忌融入日本都市生活的Torys酒吧

佐治敬三做為三得利的第二代社長，繼承並延續了父親鳥井信治郎在日本國內市場深耕的策略。他不僅堅守父親「放手去做（やってみなはれ）」的精神，突破當時日本啤酒市場三強鼎立的格局，更在行銷與品牌推廣上有著超前的思維，透過他一系列的操作，讓三得利的威士忌品牌深植人心。

佐治敬三深信，三得利賣的不僅僅是產品，更是「產品當代的生活型態」。當壽屋於戰後物資匱乏的1946年推出價格低廉的Torys威士忌時，他創立了「Torys酒吧」，規模不大的酒吧有著溫馨的燈光和簡單的下酒小菜，主打「トリスバー（Tory's Highball）」的輕鬆喝法，讓看似高不可攀的威士忌變得容易親近，很快便受到上班族的熱烈歡迎。到了1960年代，Torys酒吧遍地開花，全國的酒吧數量超過2000家。

「Torys酒吧」企劃不僅成功推廣了Torys的品牌知名度，更將威士忌文化與日本都市生活緊密連結。Highball的輕鬆喝法更創造了一種容易接受的洋酒享受方式與飲酒文化，間接推動了日本的洋酒熱潮。

革命性的公關雜誌《洋酒天國》

1950年代至1960年代迎來了快速的工業化和現代化，隨著日本經濟的迅速復甦，人們對於文化娛樂等需求也逐漸增長，許多雜誌紛紛於此時創刊。

時任三得利專務的佐治敬三招募了一批才華橫溢的創意人進入三得利廣告部，其中包含後來的芥川獎得主開高健、直木獎得主山口瞳、插畫家柳原良平、視覺設計大師坂根進、廣告策劃達人山崎隆夫，《洋酒天國》公關雜誌就在這幾位核心人物的推動下於1956年創刊。

雜誌內容豐富多樣，除了威士忌歷史的介紹、雞尾酒配方、時尚品酒方式的分享，也結合各種西洋文化，才華洋溢的編輯群更找來當時知名的作家與文化名人撰稿，如在巴黎社交圈活躍的「薩摩男爵」薩摩治郎八、以書寫男同性戀戀情聞名的日本當代文學家森茉莉，各式訪談、遊記隨筆、和小說帶來前衛的觀點與文化思潮，編輯風格獨樹一格，《洋酒天國》很快便成為都市時尚男性的娛樂讀物，在鼎盛時期發行量達到20萬冊。

有趣的是，《洋酒天國》並不在書店銷售，僅能在三得利旗下的Torys酒吧中翻閱。兩套行銷策略的強強聯手，讓下班後去酒吧享受威士忌的風氣變成時尚潮流，而《洋酒天國》也在傳遞西方飲酒文化與生活型態的同時注入文學與前衛的元素，讓喝威士忌是富有文化內涵的優雅形象深植人心。通過《洋酒天國》，三得利成功地塑造了品牌形象，更讓威士忌品飲成為日本文化的新潮流。

Torys大叔（アンクルトリス）—超級IP的創造

Torys大叔是佐治敬三與宣傳部推出的Torys威士忌廣告角色，由插畫家柳原良平創作。這位上班族性格善良老實、做事小心謹慎，內心卻充滿正義感，偶爾會有出乎意料的大膽舉動。普通平凡的Torys大叔熱愛在下班後來杯トリスバー（Tory's Highball），第二天上班又再次充滿幹勁，這個形象完美貼合所有昭和時代的上班族，也呼應了Torys威士忌作為「平民威士忌」的市場定位。

柳原良平還打造了一支動畫廣告，描述Torys大叔在Torys酒吧喝酒的故事。這支動畫打中無數上班族，更是五零年代末期最具代表性的一部商業動畫作品，榮獲第12回廣告電通賞。

1961年，佐治敬三更以Torys大叔為主角，在山口瞳的操刀下推出了「喝Torys·遊夏威夷」的廣告活動，成功將Torys威士忌與追求美好生活的願景聯繫在一起，有效提升了品牌的忠誠度，為Torys威士忌帶來了廣泛的市場認同。

森林中的蒸餾所—白州蒸餾所

儘管三得利已在1957年為旗下第一座蒸餾廠－山崎蒸餾所汰換設備、增設四座新蒸餾器，但日本國內對威士忌的需求攀升太過快速，原酒的產出仍供不應求，為了彌補山崎的產能與多樣性的不足，佐治敬三開始尋覓新蒸餾廠建立的可能性。

得天獨厚的自然環境

鳥井信治郎在為山崎蒸餾所選址時，除了靠近大城市的經濟優勢外，他更看重的是當地自然環境的條件。蒸餾所所在地鄰近百大名泉之一的「利休之水」，也鄰近桂川、宇治川、與木津川三條河流匯聚之地，長年被霧氣所籠罩，這種適合威士忌熟成的環境正是鳥井信治郎心中的理想之所。

與父親鳥井信治郎一樣，佐治敬三堅信好的威士忌始於優質的水源與風土。1973年，他終於在山梨縣北杜市的南阿爾卑斯山脈找到了心目中的完美之地，白州蒸餾所就此誕生。

白州蒸餾所位於海拔約700米的南阿爾卑斯國家公園境內，這片林地有著分明的四季與較大的日夜溫差，特別適合威士忌的長期熟成。更為關鍵的是，酒廠的用水來自甲斐駒岳的融雪，這些雪水融化後緩慢地在花崗岩層間緩慢流過，歷經數十年的時間被層層過濾，最終匯聚於尾白川，成為極軟的伏流水，這樣獨特的軟水水質賦予白州威士忌清爽輕盈、細膩柔和的特質。對名水百選之一的「尾白川」深具信心，三得利更在2003年蒸餾所旁設立了天然水白州工廠，將該水源裝瓶販售，成為日本最受歡迎的瓶裝水之一。

為保護這片珍貴的自然資源，三得利斥資買下82.5公頃的土地，儘管佔地遼闊，開發範圍卻不到兩成，其餘大片森林依舊保持著原始狀態。這片林地還成為了野鳥保護區，棲息著超過50種的野生鳥類，這些鳥兒成為酒廠天然的「水質監測器」，在保護自然環境的同時，也確保了水源的純淨與穩定供應。

日本製程工藝的職人精神

白州蒸餾所於1973年建廠之際擁有六對蒸餾器，並於1977年新增了同樣配置的白州二廠。為跟上市場的需求量，後來被稱作白州東蒸餾所的白州三廠於1981年落成。三座蒸餾廠的共同運轉，使白州一舉成為當時全球最大的威士忌蒸餾廠。日本調和式威士忌也正是在1980年代初期達到頂峰，單單1983年，三得利在國內就銷售了多達1200萬瓶的威士忌。

然而，隨著時代變遷，威士忌市場遭遇了前所未有的挑戰。隨著進口關稅的下調、歐美烈酒革命的興起、八零年代歐美白色烈酒革命引發的燒酎熱潮，威士忌的內需急劇縮減。到了1988年，白州的兩座舊蒸餾廠正式停止運轉，如今，白州一廠已被改建為紀念館，巨大的蒸餾器聳立著，它們是市場擴張下的遺跡，在昏黃的吊燈下緬懷著曾經的輝煌。

面對這樣的變局，鳥井信治郎「用日本人的手，打造世界級日本威士忌」的信念與那永不放棄的精神，帶領著三得利在長達二十多年的低迷市場中持續探索與創新。如今，運作中的東廠配備有八對蒸餾器，形狀和大小各異，有胖有高、有瘦有圓；林恩臂有的上揚、有的下傾，有的還可以調整角度；有的連結冷凝器、有的則使用傳統的蟲桶冷凝。此外，白州蒸餾所使用四種麥芽，同時採用威士忌酵母和艾爾啤酒酵母，並使用全木製發酵槽進行至少72小時的長發酵，最後再盛裝於不同的橡木桶中，每一個步驟的不同選擇都能生產出風味迥異的原酒，為三得利威士忌帶來了獨特且多樣的風貌，這種對於各個製程細節工藝的追求與不斷探索，使得三得利迄今仍能在威士忌界屹立不搖。

與國際接軌

日本單一麥芽威士忌的誕生

鳥井信治郎專注於本土市場，為三得利打下堅實穩固的基礎。而隨著三得利威士忌在日本的成功，佐治敬三則放眼國際，他深信日本威士忌不應只侷限在國內市場，應該要讓世界見證他的卓越與獨特。

1984年正值日本經濟高速發展的巔峰，也是調和威士忌市場蓬勃發展之時，佐治敬三大膽地推出「山崎」單一麥芽威士忌。希望透過本土蒸餾釀製的單一麥芽威士忌，展現日本得天獨厚的風土條件、職人們極致的蒸餾釀造技術，以及所孕育出的威士忌那獨到的內斂優雅。

然而，單一麥芽威士忌並非一推出便廣受歡迎。1984年之後不久，日本經濟開始陷入長期低潮，日本威士忌產業步入寒冬；而蘇格蘭威士忌也在同一時期面臨著自七零年代黃金時期轉入產量過剩、供過於求的狀態，許多酒廠陷入停產甚至倒閉的窘境。幸而在這樣艱難的市場環境下，我們觀察到單一麥芽威士忌如黑暗中的一絲曙光，逐步在調和威士忌的式微中嶄露頭角。「單一麥芽威士忌」這個概念很早就存在於裝瓶廠的作品當中，格蘭菲迪更是早在1963年便率先以單一麥芽做為品牌訴求，但一直要到1980年代，DCL的Malt Cellar Collection和United Distillers推出的Classic Malts of Scotland意外受到市場熱烈迴響，單一麥芽威士忌這才逐漸受到蒸餾廠的重視。隨後在2000年代初期，單一麥芽威士忌逐漸從一個極小眾市場走向國際舞台，受到對高品質有所追求的消費者的青睞。山崎12年自1984年推出後，也一直要到2003年才開始在國際烈酒競賽中屢次獲獎。正是因為山崎和後來1994年白州單一麥芽威士忌的陸續問世，讓日本威士忌有機會站上世界威士忌的舞台，開創了日本威士忌的全球化時代，再再證明佐治敬三於1984年的決策展現了他前瞻性的市場眼光。

集大成之作—「響」的誕生

1989年正值三得利創業九十週年，佐治敬三希望能推出一款「用日本人的手，打造出的世界級日本威士忌」，向父親鳥井信治郎一生懸命的堅持致敬。

在時任首席調酒師的稻富孝一協助下，他們從三得利旗下的兩座麥芽蒸餾廠—山崎與白州、以及專注於穀物威士忌的知多蒸餾所中，挑選超過三十種酒齡17年以上的威士忌原酒進行調配。鍾情於交響樂的第二代首席調酒師稻富孝一在調製「響Hibiki」時，布拉姆斯第一號交響曲第四樂章盤旋心中，奠定了「響」燦爛奢華卻又和諧的獨特風格。

「響」可以說是佐治敬三自1961年接掌三得利後兢兢業業的縮影。集旗下三個蒸餾廠最精華的酒液，將三得利豐富的釀酒歷史凝聚在一瓶威士忌當中；而刻意採用超過三十種以上原酒的調和，部分酒液於日本特有的水楢桶中熟成，打造出的酒液有著獨特的日本神社線香風情，是西方世界難以想像亦無法模仿的東方風格，可以說是日本調和工藝的極致展現。在包裝上，向來擅於行銷的佐治敬三也毫不馬虎，瓶身標誌性的24道切割面，更寓意著24節氣的更迭，代表響系列經時間淬煉的風情，也呼應著三得利的品牌精神：強調人與自然、自然與社會的和諧共鳴；酒標則採用來自京都堀木エリ子工作室的越前和紙，由書法家荻野丹雪題字，將日本職人工藝完美融入。

傳承是過去的創新，而創新就是未來的傳承。日本職人精神講求的從來就不是一成不變的傳統，他們勇敢順應當下的市場，擁抱改變，不害怕失敗也不輕言放棄，如果一定要用一個形容詞來定義日本威士忌，「永不放棄」的日本職人精神，或許就是最好的詮釋。

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