台灣獨有酒款、傳奇酒廠重磅回歸、愛爾蘭威士忌崛起…2024威士忌產業七大亮點不容錯過

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藝術、永續、美食、傳奇酒廠回歸、跨界、獨獻台灣趨勢依舊強勁，還有一點不容忽視的是愛爾蘭威士忌的崛起。

今年度威士忌產業一個不容忽視的亮點是愛爾蘭威士忌再次成為焦點，世界最古老威士忌酒廠鉑仕麥重新獲得威士忌迷們矚目。以藝術激盪的火花依舊，格蘭利威更是走在時代前端，以AI運算藝術讓酒宛若當代藝術雕塑品。酒廠重生運動方興未艾，今年亦有一間絕不容錯過的傳奇酒廠復廠，首款推出的便是44年高年份威士忌。

今年度威士忌與美食之間的搭配依舊亮眼，首先不得不說麥卡倫在200週年之際為我們舉辦了一場味蕾上橫跨台、中、日、法等菜系的極致饗宴。不論是結合時尚、街頭文化、超跑與一級方程式賽車，跨界依舊是威士忌產業本年度的熱門關鍵字。台灣威士忌市場一直有專屬台灣、替台灣量身打造的威士忌酒款，但唯獨今年百富推出的台灣獨享威士忌酒款會正式成為核心固定品項。這邊就來進一步理解我們為你整理的七項威士忌產業年度亮點。

以藝術激盪全新火花

若要說今年威士忌產業有什麼最大特徵，相信第一個在眾人腦海中浮現的絕對會是與藝術元素結合。雖然說威士忌的蒸餾、熟成與調和等製程的每一個環節本身都是藝術，但威士忌產業仍舊積極向外與藝術領域尋求合作，不論是純藝術、當代藝術，還是建築藝術或是正火紅的AI藝術，在今年我們見證到許多驚人的火花，其中幾項合作更可說是開創威士忌產業先例。

蘇格蘭單一麥芽威士忌大摩（The Dalmore）在2022年與蘇格蘭設計博物館V&A Dundee展開為期三年度的合作計畫，此計畫首先打頭陣的是由日本建築大師隈研吾領銜合作推出「大摩築光大師系列 Luminary No.1」。2024年大摩與V&A Dundee設計博物館的合作更是邀請到世界知名建築事務所Zaha Hadid旗下傑出藝術家Melodie Leung，為全球威士忌行家呈獻「大摩築光大師系列 Luminary No.2」。建築藝術家Melodie Leung替這款49年高年份珍稀佳釀設計了極富Zaha Hadid風格獨特曲線展示座，層次繁複的展示座捕捉了自然風味與時光相互交融所孕生的美。

首席釀酒師Richard Paterson更是循著Melodie Leung陳述的童年記憶「烤栗子」，找來極其珍稀的1951年/原生橡木混合桶，經大師手工烘烤，在1963年份Port Colhieta桶、30年Apostoles桶、精選Bourbon桶等四次轉桶後，為The Rare烙下標誌性風味的關鍵一筆。換句話說，大摩與建築藝術家的合作不僅止於設計展示座，「大摩築光大師系列 Luminary No.2」更是身為釀酒師與建築藝術家的兩人跨領域對話的合作成果。

皇家禮炮（Royal Salute）與格蘭利威（The Glenlivet）與藝術家的合作也相當令人感到驚豔與印象深刻。前者在年初時找來了英國雕塑藝術家Conrad Shawcross，替皇家禮炮53年藝術珍藏系列第二代設計瓶身，彷彿大型鐘擺打破傳統瓶裝思維的設計更是讓眾人眼睛為之一亮。而後者的格蘭利威更是走在時代前緣，攜手世界首席AI運算藝術大師Michael Hansmeyer跨界共創極奢新作「永恆系列序曲–55年原酒」。此款酒是格蘭利威有史以來年份最高的威士忌，不過找尋的合作藝術家並沒有侷限在傳統的藝術領域，而是時下熱門的AI藝術。

AI運算藝術大師Michael Hansmeyer將最新AI科技融合他在運算建築設計的獨特專長，以全新藝術形式將這款「55 年原酒」打造成一件引人注目的華美雕塑。此橫跨創新科技與建築匠藝的磅礡大作，靈感來自格蘭利威的故鄉，演繹位於斯佩河谷深處的利威河的永恆本質和流動。此雕塑運用環保新興材料「Jesmonite」手工雕刻，再以玫瑰金鍍層製成，完美地展示其獨特的圓弧形瓶身，每個細節都象徵著利威每一件作品中所蘊含的精湛工藝。

威士忌產業吹起永續之風

全球各類型產業不約而同興起環保永續風潮，威士忌產業身為其中一份子或者更廣義來說身為地球的一份子，更是不能置身事外。布萊迪酒廠（Bruichladdich Distillery）是歐洲第一間獲得B型企業認證的蘇格蘭威士忌酒廠。約翰走路黑牌（Johnnie Walker Black Label）已經全面採取裸裝策略，大大減少對紙材的耗用，而且約翰走路黑牌更曾經使用「AIR-INK」技術，將從空污中回收的微塵顆粒製成墨水並印刷輸出酒瓶瓶身圖案。當然更不用說的是約翰走路黑牌的母公司帝亞吉歐，其行之有年的Keep Walking夢想資助計畫，近期都將資助焦點放在具環保永續意識的非營利組織。

麥卡倫（The Macallan）近期與Stella和Mary McCartney姊妹的合作更是環保永續好案例。當然，麥卡倫的全新酒廠完全依照環保永續精神建造，廠內製酒流程架構與蒸餾器的配置方式皆以減少管線配置為出發點。Stella McCartney是以生物回收原料製作衣服的服裝設計師，Mary McCartney不只是攝影師，同時也是倡議組織「週一無肉日」（Meat Free Monday）的大使。麥卡倫與McCartney姊妹合作推出的讚頌自然之美的The Harmony Collection第三版在今年迎來全球免稅通路專賣的「萃綠麥穗Green Meadow」。「萃綠麥穗Green Meadow」的外盒及瓶上的標籤均使用廢棄的麥稈製成，透過回收再利用的永續精神突顯大自然的生命力。

傳奇酒廠重磅回歸

威士忌業界近幾年吹起一股幽靈酒廠復興運動，那些過往曾經停擺或者關廠而洛陽紙貴的威士忌酒廠又紛紛重新投入生產面對新世代的威士忌消費者。有「大山貓」外號之稱的Brora、玫瑰河畔（Rosebank）與格蘭索（Glenglassaugh）等過往曾經歷關廠命運的威士忌酒廠現今又有了新生命。但最具話題的莫過於艾雷島傳奇酒廠Port Ellen的重磅回歸。

為慶祝Port Ellen酒廠關閉四十年後重生的榮耀時刻，Port Ellen在今年推出「Port Ellen Gemini源啟雙生復廠紀念原酒」，內含兩瓶年份各44年的Gemini Original和Gemini Remnant。「Port Ellen Gemini Original」，滴滴珍稀的酒液封藏自1978年，完美保存了Port Ellen酒廠歷史悠久的經典艾雷島風土特色；「Port Ellen Gemini Remnant」，則在Port Ellen的「傳承桶」（Remnant Cask）中熟成。長久以來，傳承桶被用來盛裝酒廠私藏的酒液，傳承桶於1983年關廠時被一群艾雷島的釀酒師搶救出來，並且在保存超過四十年後重新啟用，賦予Port Ellen Gemini Remnant獨一無二的複雜迷人風味。在尚未復廠前，任何一支Port Ellen的威士忌都是極其稀有的夢幻逸品，今年Port Ellen再度釋出威士忌，這個機會肯定不要錯過。

愛爾蘭威士忌成為新寵兒

愛爾蘭威士忌同樣也是威士忌世界中的一塊重要版圖，但長久以來全球的目光焦點一直坐落在蘇格蘭威士忌之上。今年，我們見證了愛爾蘭威士忌的重要成長，或者說再度成為威士忌迷的新寵兒與目光焦點。

首先，台灣保樂力加集團正式引進旗下兩大愛爾蘭威士忌品牌─紅馥知更鳥（Redbreast）與穆頓極緻珍稀（Midleton Very Rare），引領消費者進入愛爾蘭威士忌的悠久傳奇歷史中探知前所未有的品酩領域。紅馥知更鳥愛爾蘭威士忌，以其單一壺式蒸餾工藝聞名，採用發芽和未發芽大麥，通過三次壺式蒸餾及其卓越的勾兌工藝，創造出果香濃郁、辛香料風味的絲滑飽滿酒液。透過單一壺式蒸餾獨特的工藝賦予紅馥知更鳥威士忌豐富的層次和繁複口感，和市場上常見使用百分之百發芽大麥並經過兩次蒸餾的單一麥芽威士忌形成了鮮明的對比。厚實且具有辛香料氣息的特點，使其在全球威士忌愛好者中享有盛譽。

而生產紅馥知更鳥愛爾蘭威士忌的酒廠便是穆頓酒廠（Midleton Distillery）。如果你想品嚐穆頓酒廠年度選酒的話，那絕對不能錯過穆頓極緻珍稀年度奢選系列。此品牌於1984年誕生，每年都會推出酒廠年度選酒，經由時任首席蒸餾大師憑藉精湛眼光與味蕾，精心嚴選當年度酒廠中最具代表性的珍稀酒液調和製成，每年僅發行一批次，並確保每一批次都獨一無二，同時也是市場上極少見的頂級調和式愛爾蘭威士忌，其中1988年度奢選酒款更曾於拍賣市場創下3萬歐元成交價（約新台幣100萬元），奠定穆頓極緻珍稀品牌的層峰地位。2024年，現任首席蒸餾大師Kevin O'Gorman為穆頓極緻珍稀年度奢選系列推出第40支酒款。「穆頓極緻珍稀年度奢選系列2024年」屬調和式愛爾蘭威士忌，調和來自穆頓酒廠的單一壺式蒸餾器威士忌（發芽與未發芽大麥並經過三次壺式蒸餾），與單一穀物威士忌（玉米等穀物經連續柱式蒸餾）。桶型則是輕微炙烤的二次美國波本橡木桶。

當然，說到愛爾蘭威士忌則不得不提鉑仕麥酒廠（Bushmills），自1608年取得蒸餾許可證照以來，400年來的歷史已讓鉑仕麥酒廠穩坐世界最古老威士忌酒廠之寶座。鉑仕麥酒廠以「三次蒸餾」與「三桶工藝」的極致釀酒手法聞名，再加上得天獨厚的自然環境擁有富含礦物質的清澈水源，鉑仕麥酒廠因此得以釀造出芳香濃郁、風味獨特的威士忌，進而享譽全球。

今年，鉑仕麥在台推出「巨人堤道珍藏系列」，而以超長時間的過桶熟成聞名的「巨人堤道珍藏系列」，更讓愛爾蘭威士忌的釀製工藝到達另一個高峰。「巨人堤道珍藏系列」威士忌，系列名稱取自鉑仕麥酒廠旁的北愛爾蘭著名景點─巨人堤道，這個由火山噴發後熔岩凝固而成的壯觀六邊形玄武岩奇景。

「巨人堤道珍藏系列」酒款以強勁的原酒濃度與珍稀的小批次生產聞名，並且選擇獨特稀有的第三桶橡木桶過桶來匹配巨人堤道的壯闊精神。此次在台上市的兩款「巨人堤道珍藏系列」為「18年香檳桶單一麥芽威士忌」與「21年秘密特級莊園紅酒桶單一麥芽威士忌」，兩款酒款不僅是台灣限量限定款，瓶裝上的神秘紫色酒標更是象徵著巨人堤道系列中更高年份、更高端的珍藏地位。

「21年秘密特級莊園紅酒桶單一麥芽威士忌」選用了極其稀有、一等特級的Premier Grand Cru Classé等級波爾多紅酒桶，而「18年香檳桶單一麥芽威士忌」則選用與各大精品時尚圈特愛之香檳品牌相同葡萄品種組成的香檳酒桶，展現出鉑仕麥酒廠的時尚高度。

搭配美食挑逗味蕾

今年度威士忌與美食之間的搭配依舊亮眼，首先不得不說麥卡倫為我們舉辦了一場味蕾上的極致饗宴。麥卡倫在今年攜手飲食作家葉怡蘭發表了「麥卡倫‧新餐桌」宣言，以麥卡倫搭配Fine Dining，結合全台頂尖名廚橫跨台、中、日、法等菜系詮釋跨世代極緻之饗。

包括邀請山海樓的行政主廚蔡瑞郎，以台式熱情詮釋麥卡倫經典風貌；邀請晶華酒店與晶華軒中餐廚藝總監鄔海明，特獻上「花雕蛋白蒸松葉蟹」，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配「麥卡倫雙雪莉桶15年」，使尾韻帶來一縷香草與木質風味；Le Duet演蒔光主廚林迎達則以當代懷石料理綻放威士忌多重面貌；曾榮獲世界50最佳餐廳的Marc L3，主廚廖偉廷以無疆界法餐突破威士忌風味的無限可能；Restaurant A主廚黃以倫致敬孕育麥卡倫的自然土地，以法菜本格經典探索麥卡倫2世紀精髓。

說到美食指南米其林，格蘭利威在今年以旗下暢銷「獨獻台灣系列」正式成為米其林指南官方合作夥伴，更以「創星台味X世界之最」核心精神，聯手超過10位米其林星級主廚，打造一系列獨厚台灣的「創星台宴」，致敬品牌旗下「獨獻台灣系列」酒款，為台灣人的味蕾獨家打造風味的意念。

精采跨界演繹

跨界依舊是本年度威士忌產業的熱門關鍵字。當然，威士忌產業在過往就有不少精采跨界案例，來自艾雷島的單一麥芽威士忌波摩（Bowmore）曾與第七號情報員專屬座駕Aston Martin DB5古董跑車跨界聯名，DB5的引擎活塞甚至還成為瓶裝設計的一部分。約翰走路藍牌（Johniie Walker Blue Label）今年與法國奢華滑雪服飾品牌Perfect Moment聯手推出「Johnnie Walker藍牌奢境系列-2024雪峰限定版」，甚至還打造羽絨衣般的手提酒袋。一直與時尚服裝設計師聯名的皇家禮炮，在「皇家禮炮21年新奢時尚系列第三代」則與英國新銳設計師Harris Reed合作打造酒液。

在年底之際，在1963年首先將單一麥芽蘇格蘭威士忌推向全球的格蘭菲迪（Glenfiddich），宣布與Aston Martin Formula One® Team展開長期全球獨家合作關係。1959年，傳奇賽車手Carroll Shelby駕駛著David Brown Racing Aston Martin DBR1在首次亮相的法國利曼24小時耐力賽中榮膺冠亞軍。為了致敬這次合作，格蘭菲迪從高年份頂級窖藏中精心甄選，打造出獨一無二的「格蘭菲迪1959年Aston Martin Formula One® Team紀念版單一麥芽威士忌」。完美詮釋了格蘭菲迪世代傳承的卓越工藝與不凡匠心。

台灣獨有獨獻台灣

如果要說台灣威士忌市場有什麼獨特之處，那會是台灣擁有獨有、專屬台灣發售的威士忌。回顧2020年底，格蘭利威推出「13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版」，便是一款獨獻台灣、台灣獨有的威士忌，瓶身與包裝外盒上都印有「TAIWAN EXCLUSIVE」字樣。格蘭利威「13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版」的特徵是西班牙Oloroso雪莉酒桶，蜜餞果乾風味剛好是台灣威士忌愛好者偏好的口感。

三得利全球烈酒公司旗下的歐肯（Auchentoshan）在去年剛好創立200週年之際也推出了替台灣量身打造的「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」，無獨有偶也是以台灣威士忌品飲者愛好的雪莉桶威士忌為出發點。「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」在瓶身與外包裝盒上同樣印有「TAIWAN EXCLUSIVE」字樣，此外攜手獲獎無數、台灣新銳設計師葉忠宜─曾以最美的國慶主視覺享譽國際─為「歐肯14年豐馥紫雪莉」操刀設計獨獻台灣專屬瓶標。瓶標上藍色與紫色波紋的流動線條象徵流經台灣東岸的暖流「黑潮」，並以象徵旺盛生命力的海洋圓形氣泡組成台灣。

「歐肯14年豐馥紫雪莉」在製程上仍舊堅持歐肯酒廠特有的三次蒸餾工序，在熟成方面第一階段嚴選在波本桶和Oloroso雪莉桶熟成14年以上原酒後進行勾兌成為基底。第二階段將基底分別放入西班牙Oloroso雪莉桶、及Pedro Ximénez雪莉桶過桶，釀出杏仁、葡萄乾和深色莓果氣息，同時賦予黑巧克力、成熟無花果、及太妃糖香甜尾韻。創造出龍眼花蜜、蜜香紅茶、冬瓜黑糖等熟悉台灣味。

今年亦有一件令人眼睛為之一亮並且誠意滿分的獨獻台灣、專門為台灣生產的威士忌。百富（The Balvenie）是少數仍遵循傳統製酒工藝的威士忌酒廠，近幾年以對工藝及品質極致追求的「一心造一藝」概念深植人心。新上任的首席調酒師Kelsey McKechnie將對台灣品味及美食文化的理解化為靈感，結合百富首創過桶工藝悉心挑選於百富酒窖陳年13年的Oloroso雪莉桶威士忌，經珍稀Moscatel麝香葡萄雪莉桶過桶熟成，量身打造台灣獨享、能與台灣美食完美契合的酒款「百富13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌」。Oloroso雪莉桶賦予威士忌深邃的堅果與果乾風味，再經由陳年過甜美麝香葡萄的珍稀Moscatel雪莉桶，帶來輕盈的花果與蜂蜜甜香。

「百富13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌」在包裝設計上更難得的於正面瓶標寫上「台灣限定版」的中文字樣，並於外筒上呈現代表台灣的圖象，種種細節皆彰顯台灣獨享的特殊性。而此款酒也是台灣獨享，與前兩款提到的威士忌有什麼差異？前兩者是限量款，而這款是固定核心酒款，換句話說會一直在台灣市場上供應。

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