走進有如 Whisky Church 般的汀士頓 Deanston 酒廠 品味單桶威士忌傳遞出的蠟質溫柔

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

歐傳媒蘇格蘭酒鄉十日行，整個旅行裡面第一個參觀的酒廠，汀斯頓Deanston，這美麗的地方，是有歷史的：蘇格蘭民族英雄威廉華勒斯William Wallace紀念碑跟他作戰過的史特林橋都在附近，靜謐的泰斯河（River Teith，但似乎是念成很接近Teeth的音，牙齒河？哈哈）從酒廠旁邊流過，平和舒服，生機盎然的景色，漂亮。

更美的是人！

一進酒廠，幾位汀斯頓的同事，包括掌管希威仕集團旗下三個酒廠的遊客中心經理Peter Semple先生溫暖爽朗的笑容，讓我們這些客人們也跟著開心起來，當Peter聽到汀斯頓在台灣已經進入市場單一麥芽威士忌前十名的時候，他的笑容更燦爛了。聊起我們過幾天會去格蘭花格，Peter就說起格蘭花格目前的酒廠經理Callum Fraser，以前曾在汀斯頓擔任酒廠經理十年之久，Peter擠眉弄眼的說：「Callum這傢伙棒極了，但是我們現在比之前更好了，哈哈。」

你家的蒸餾器多少錢？可以用多久？

Peter安排了酒廠經理，帥得像個電影明星的Murray來帶領我們觀看製程，1965年，過往的紡織廠改建成汀斯頓酒廠，到汀斯頓，能源是參觀的重點，這也是酒標上有個水車圖案的原因，曾經他們的兩部水車「參孫」以及「海克力士」（光聽名字就知道多夠力！）發電規模堪稱歐洲水車之最，水車多餘的電力還可以供應給旁邊的小鎮使用。目前，則是從酒廠1.5英哩以外的地方引水過來發電和製酒。

磨麥、糖化、發酵、蒸餾，這些製酒流程，每個酒廠都是大同小異，但是其中不同的細微差異，又讓酒友們研究起來覺得津津有味。Deanston每次糖化作業約使用八噸麥芽，加入三次熱水溫度，分別是第一次攝氏66-67度，第二次跟第三次都是90度。發酵使用從附近的廠家購入的商業酵母，發酵時間大約是85小時，發酵完成的酒醪，酒精濃度在10% ABV左右。汀斯頓有兩支初餾器（Wash Stills），兩支再餾器（Spirit Stills）。很妙的是，我們團員當中，一位來自高科技產業的正妹問起了蒸餾器的價格與使用年限，Murray說一支銅製蒸餾器，大約在一百萬英鎊左右，而且蒸餾器的壽命，每個部件都不太一樣，通常是底部30年，中間及林恩臂15年，天鵝頸8年，使用達到這個年限之後，就必須維修或者替換。

這就是Whisky Church啊！

介紹完了製程，就是去到酒窖，水泥地板、穹廬式的屋頂挑高滿高的，但在此接手講解的Peter仍然說他們自己的酒窖是Dunnage式的（鋪地式三層堆疊）。他抬頭看看屋頂，手伸向木桶示意：「你也知道這棟建築以前是紡織廠，我們的橡木桶也確實是躺著橫放疊三層啊！」

合作無間的汀斯頓團隊，到酒窖，由Brian接手帶領桶邊試飲，走近品飲所在，大家都兩眼放光，盯著躺在地上大小不一的四個橡木桶，但還是有細心的來賓注意到：「為什麼這個椅子感覺起來像要祈禱還是聽牧師講道一樣！」Brian微笑了起來：「沒錯，小姐，這裡就是Whisky Church啊！」

喝了四款，Brian一邊講解，一邊讓好幾位團員體驗自己從木桶中用Cooper Dog取酒的歷史動作，甚至把大一點的取酒器Valinch交給我操作。Peter還特別跑上跑下，找出好些個小玻璃瓶，讓我們喝不完的部分可以裝在小瓶中帶走。（所以這些取酒的小志工個個手起刀落，倒了很大一杯！）

四款從2011到1992的四支單桶威士忌，表現都非常好！果香、Waxy，蠟質般的溫柔口感。舌頭上有油脂似的溫潤包覆感。這些年，Deanston單一麥芽威士忌Waxy的風味廣受讚譽，他們也很注意強打行銷這個風味特色。

Brian，威士忌牧師！我有罪要懺悔！我想再喝，繼續喝，這才第一個酒廠，我就不想離開了！

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