Specialità tradizionale garantita

Il termine specialità tradizionale garantita, meglio noto con l'acronimo STG, è un marchio di origine introdotto dall'Unione europea volto a tutelare produzioni specifiche che siano caratterizzate da composizioni o metodi di produzione tradizionali^[1].

Descrizione

Diversamente da altri marchi, quali la denominazione di origine protetta (DOP) e l'indicazione geografica protetta (IGP), la certificazione STG, disciplinata dal Regolamento (CE) n.509 del 2006 che abroga il Reg. 2081 del 1992) sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari, si rivolge a prodotti agricoli e alimentari che abbiano una produzione o composizione "specifica" (cioè differente da altri prodotti simili) e "tradizionale" (cioè esistente da almeno vent'anni), anche se non vengono prodotti necessariamente solo in tale zona^[2].

Così come per i prodotti DOP e IGP, anche una preparazione STG deve essere conforme ad un preciso disciplinare di produzione. Esso deve indicare la denominazione specifica del prodotto (eventualmente tradotta anche nelle altre lingue ufficiali), una descrizione agroalimentare (comprese le principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e organolettiche) e del metodo di produzione, la motivazione sulla specificità del prodotto, i documenti storici che dimostrano la tradizionalità e le modalità di controlli.

La candidatura deve essere presentata da un'associazione di produttori al ministero all'agricoltura del proprio paese, il quale provvede al deposito della pratica presso la Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea.

Tipologia

Il riconoscimento STG può essere assegnato ai prodotti agricoli destinati al consumo umano elencati nell'allegato I del trattato e ad altri prodotti agricoli e alimentari elencati nell'allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012.

Specialità di prodotti agricoli destinati al consumo umano (allegato I del Trattato sul funzionamento dell'Unione europea):
1. Carni fresche (e frattaglie)
2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc)
3. Formaggi
4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)
5. Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)
6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati
8. Altri prodotti dell'allegato I del Trattato
Specialità di prodotti agricoli e alimentari (allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012):
1. piatti pronti
2. birra
3. cioccolato e prodotti derivati
4. prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria
5. bevande a base di estratti di piante
6. pasta alimentare
7. sale

Criticità

Contrariamente agli altri riconoscimenti europei (DOP e IGP), il marchio STG garantisce solo la ricetta tipica o il metodo di produzione tradizionale (inteso nel senso che deve esistere da almeno 30 anni) di un determinato prodotto, ma senza un vincolo di appartenenza territoriale:^[3] ciò significa che il prodotto STG può essere preparato in un qualsiasi paese dell'Unione europea, a patto che la produzione rispetti il relativo disciplinare e sia certificata da un organismo di controllo accreditato. Inoltre, nel caso in cui la tecnica di produzione sia differente dal disciplinare protetto, il prodotto può comunque essere commercializzato con identica denominazione, senza poter tuttavia inserire sull'etichettatura il logo STG e la menzione comunitaria.

Tale situazione ha comportato la scarsa diffusione del marchio STG: infatti, rispetto al complessivo numero di prodotti agroalimentari certificati dall'Unione Europea (1.688 prodotti DOP, IGP e STG nel gennaio 2023), quelli a marchio STG sono solamente 64, pari ad appena il 3,79% del totale.

Statistica

Complessivamente risultano registrati 64 prodotti STG di 19 paesi, tra cui la Polonia con dieci specialità. Alcuni prodotti sono classificati come multinazionali, poiché condivisi tra Repubblica Ceca e Slovacchia.

Paese	Numero prodotti STG
Austria	3
Belgio	2
Bulgaria	7
Finlandia	3
Francia	2
Italia	4
Lituania	2
Lettonia	3
Paesi Bassi	4
Polonia	10
Portogallo	2
Regno Unito	4
Rep. Ceca	5 (1+4)
Romania	1
Slovacchia	7 (3+4)
Slovenia	4
Spagna	2
Svezia	1
Ungheria	2
Totale	64

Elenco dei prodotti STG

Paese	Specialità	Tipologia	Data	Note
Austria	Heumilch (Haymilk, Latte fieno, Lait de foin, Leche de heno)	Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)	04/03/2016
Austria	Schaf-Heumilch (Sheep's Haymilk, Latte fieno di pecora, Lait de foin de brebis, Leche de heno de oveja)	Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)	26/03/2019
Austria	Ziegen-Heumilch (Goat's Haymilk, Latte fieno di capra, Lait de foin de chèvre, Leche de heno de cabra)	Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)	26/03/2019
Belgio	Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek	Birre	21/11/1997
Belgio	Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek	Birre	21/11/1997
Bulgaria	File Elena (Филе Елена)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	01/08/2014	Filetto di maiale crudo essiccato ed aromatizzato con santoreggia e pepe
Bulgaria	Kayserovan vrat Trakiya (Кайсерован врат Тракия)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	05/12/2015
Bulgaria	Lukanka Panagyurska (Луканка Панагюрска)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	01/08/2014
Bulgaria	Lukanka Troyanska (Луканка Троянска)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	18/01/2023
Bulgaria	Pastarma Govezhda (Пастърма говежда)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	22/06/2017
Bulgaria	Role Trapezitsa (Роле Трапезица)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	04/09/2014
Bulgaria	Sudzhuk Tarnovski (Суджук Търновски) o Tarnovski Sudzhuk (Търновски Суджук)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	16/03/2023
Finlandia	Kalakukko	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	16/07/2002
Finlandia	Karjalanpiirakka	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	20/02/2003
Finlandia	Sahti	Birre	09/02/2002
Francia	Berthoud (gastronomia)	Cibi preparati	17/08/2020	fonduta di formaggio aromatizzata con vino
Francia	Moules de bouchot	Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati	06/05/2013	cozze allevate su pali
Italia	Mozzarella tradizionale	Formaggi	26/11/1998
Italia	Pizza napoletana	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	05/02/2010
Italia	Amatriciana tradizionale	Condimenti, salse, piatti pronti	06/03/2020
Italia	Vincisgrassi alla maceratese	Condimenti, salse, piatti pronti	31/03/2022
Lituania	Lietuviškas skilandis	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	15/01/2010
Lituania	Žemaitiškas kastinys	Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)	11/01/2014
Lettonia	Jāņu siers	Formaggi	17/11/2015
Lettonia	Salinātā rudzu rupjmaize	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	09/01/2014
Lettonia	Sklandrausis	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	12/10/2013
Paesi Bassi	Basterdsuiker (Basterdsuicker, Basterdsuijcker, Basterdsuijker, Basterd, Bastardsuiker, Bastardsuicker, Bastardsuijcker, Bastardsuijker, Bastard, Bastert, Bastertsuiker)	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	07/11/2013	zucchero grezzo
Paesi Bassi	Boerenkaas	Formaggi	16/02/2007
Paesi Bassi	Hollandse maatjesharing (Hollandse Nieuwe, Holländischer Matjes)	Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati	01/10/2015	aringhe novelle
Paesi Bassi	Suikerstroop	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	12/01/2018	sciroppo di zucchero
Polonia	Czwórniak staropolski tradycyjny	Altri prodotti dell’allegato I del trattato	29/07/2008	bevanda alcolica a base di miele fermentato in acqua
Polonia	Dwójniak staropolski tradycyjny	Altri prodotti dell’allegato I del trattato	29/07/2008
Polonia	Kabanosy staropolskie	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	20/10/2011
Polonia	Kiełbasa jałowcowa staropolska	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	19/04/2011
Polonia	Kiełbasa krakowska sucha staropolska	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	27/08/2018
Polonia	Kiełbasa myśliwska staropolska	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	19/04/2011
Polonia	Olej rydzowy tradycyjny	Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)	16/06/2009	Olio di Camelina sativa
Polonia	Pierekaczewnik	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	30/06/2009
Polonia	Póltorak staropolski tradycyjny	Altri prodotti dell’allegato I del trattato	29/07/2008
Polonia	Trójniak staropolski tradycyjny	Altri prodotti dell’allegato I del trattato	29/07/2008
Portogallo	Bacalhau de cura tradicional portuguesa	Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati	24/04/2014
Portogallo	Sopa da Pedra de Almeirim	Piatti pronti	26/06/2022
Regno Unito	Traditional Bramley Apple Pie Filling	Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati	29/07/2015
Regno Unito	Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork	Carni fresche (e frattaglie)	29/07/2010
Regno Unito	Traditionally Reared Pedigree Welsh Pork	Carni fresche (e frattaglie)	10/02/2017
Regno Unito	Watercress / Cresson de Fontaine / Berros de Agua / Agrião de Água / Waterkers / Brunnenkresse	Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati	24/10/2022
Rep. Ceca	Pražská šunka (Prosciutto di Praga)	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	27/03/2018
Rep. Ceca Slovacchia	Liptovská saláma / Liptovský salám	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	22/02/2011
Rep. Ceca Slovacchia	Spišské párky	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	22/02/2011
Rep. Ceca Slovacchia	Tradiční Lovecký salám / Tradičná Lovecká saláma	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	22/02/2011
Rep. Ceca Slovacchia	Tradiční Špekáčky / Tradičné Špekačky	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	22/02/2011
Romania	Salată tradițională cu icre de crap	Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati	29/09/2021
Slovacchia	Ovčí salašnícky údený syr	Formaggi	19/10/2010
Slovacchia	Bratislavský rožok, Pressburger Kipfel, Pozsonyi kifli	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	10/08/2012
Slovacchia	Ovčí hrudkový syr – salašnícky	Formaggi	04/11/2010
Slovenia	Belokranjska pogača	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	04/03/2010
Slovenia	Idrijski žlikrofi	Paste alimentari, anche cotte o farcite	15/01/2010	ravioli di patate di Idria
Slovenia	Prekmurska gibanica (ghibanizza dell'Oltremura)	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	02/03/2010
Slovenia	Slovenska potica (putizza slovena)	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	22/04/2021
Spagna	Jamón serrano	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	13/11/1999	prosciutto di montagna
Spagna	Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	06/06/2013	focaccia di olive
Svezia	Falukorv	Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)	13/12/2001	salsiccia
Ungheria	Rögös túró	Formaggi	01/08/2019
Ungheria	Tepertős pogácsa	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	14/11/2013	focaccia di ciccioli

Prodotti ex STF con protezione scaduta

Sette prodotti, già registrati come STG, sono stati esclusi dall'elenco e la loro protezione è terminata il 4 gennaio 2023.

Paese	Specialità	Tipologia	Data di registrazione originale	Termine protezione
Belgio	Faro	Birre	21/11/1997	04/01/2023
Belgio	Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic / Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek	Birre	07/05/1998	04/01/2023
Belgio	Lambic, Gueuze-Lambic, Gueuze / Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuze	Birre	07/05/1998	04/01/2023
Regno Unito	Traditional Farmfresh Turkey	Carni fresche (e frattaglie)	07/07/2000	04/01/2023
Spagna	Leche certificada de granja	Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)	07/07/2000	04/01/2023
Spagna	Panellets	Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria	23/04/2002	04/01/2023
Svezia	Hushållsost	Formaggi	10/02/2004	04/01/2023