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再過幾個小時，下班後就要開始農曆春節9天連假。回顧這一年，你吃了多少美食？經濟部統計，2024年台灣餐飲業前11個月的營業額達9412億元，創歷年同期新高。以下歸納這一年來五個值得在歲末年終回味、反思的餐飲現象，分別是：精緻餐飲翻篇、中菜風格翻新、私廚業者翻車、菜鳥素人翻身、飲食決策番顛。
台灣餐飲市場近期相當熱鬧，除了湧現掛牌潮外，更出現併購潮，包括六角國際併購翰林茶館、迷客夏併購雙月食品。餐飲業者直言，餐飲業經營門檻愈來愈高，若不靠併購，很難維持健康的成長動能，更容易被市場遺忘。不過，這波掛牌潮+併購潮，真能使業者在紅海市場殺出一條路？
Uber Eats今年5月宣布將併購foodpanda台灣外送事業，投下震撼彈，公平會昨決議依公平法第13條第1項規定禁...
美容熱潮和追求健康的人變多，日本以除毛和治療落髮等自費的醫美診所相繼開幕，過去3年增四成。日本媒體調查發現，當中以社團法人形態開業的診所急增，就連餐飲業者借牌也能開診所，品質堪慮。...
日本星巴克預計2025年1月起將不再使用紙吸管。企業隨時代潮流做出進步的政策有其必要，但所謂「理想很豐滿，現實很骨感」，連鎖店研究者谷頭和希指出，相較於美國跨國零售企業沃爾瑪（Walmart）取消多元共融政策的作法，日本星巴克此舉非常高明。
勞動部長何佩珊日前在立院答詢時公開宣示，低薪門檻為月薪3.1萬元，並指目前全台符合該標準的人數為120萬人。不過如果根據勞保投保資料，發現3萬1800元以下投保人數高達430萬人，台灣低薪人口到底有多少？是否被低估？統計發現，低薪族竟也呈M型化 且這兩大行業占大宗…
「居酒屋」這種餐飲類型從日本發跡，在台灣很受歡迎，大街小巷遍地開花。如果要類比這種常民美食，台式風格應該以熱炒店作為代表，兩者走的料理方式雖然不同，但相似點是飲酒皆為用餐的一大精髓，另一個相同點是，會選擇居酒屋或熱炒店作為聚餐場所的人們，通常多為了談話或是相聚，大過於實際上吃飽這個目的。 【精彩語錄】 在居酒屋點幾道小菜配一杯啤酒是我生活中既平凡又珍惜的儀式……
以小籠包聞名全球的台灣餐飲企業鼎泰豐，在中國大陸北京的營運卻爆出股東內鬨，大股東之間互控財務有問題、惡意設局，對於接下來華北鼎泰豐能否繼續營運各說各話，孰是孰非令外界有如霧裡看花，大股東各有何盤算？又是否代表鼎泰豐在大陸華北市場鎩羽而歸？
最近網飛的實境秀影集「黑白大廚」，引發民眾對餐飲、美食等高討論度，台灣餐廳競爭激烈，如何擄獲饕客的胃，主廚是靈魂角色。板橋凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖，高職時期受電視偶像劇的啟發，誓言走上廚師之路，學藝過程，曾被嫌棄做菜沒有靈魂、累到視線模糊倒下抽搐，他沒有放棄，一步步朝他的餐飲夢邁進。
※本文不涉及節目競賽最終結果，請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」，為什麼還能過關？蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜，兩位主審竟都沒有發現並提出質疑？韓國料理競賽實境節目「黑白大廚：料理階級大戰」今天將播最終戰。進一步討論之前先問：你知道台灣近期也有一場國際級的廚藝挑戰賽嗎？你知道農糧署、客委會這幾年每年都透過廚藝競賽推廣米食跟客家小炒嗎？
走進屏東勝利星村，穿梭巷弄間，必勝巷的「必勝烘焙研製所」以巴斯克乳酪蛋糕聞名，負責人趙毓文是眷村第三代，從曾旅美打拚十多年，後因外公、父親相繼過世，他放棄美國連鎖餐飲集團高薪，帶著妻兒回到家鄉屏東，選定充滿幸福感的甜點出發，結合屏東農產，讓甜點有了新風貌組合。走進必勝，就像回到家熟悉感，感受眷村生活軌跡。
這幾年台灣經濟表現不錯，但經濟果實是否與勞工同步分享，其中受僱員工報酬占GDP（國內生產毛額）比重，成為檢視重點。主計總處統計顯示，近10年企業營業盈餘逐年提高，受僱人員報酬占GDP比重卻從46%掉到43.9%。外界將貧富差距指向近年受僱人員報酬逐年下降有關。實情真是如此？人人稱羨的科技業真的最照顧員工？住宿餐飲等低薪行業企業盈餘都沒有分給勞工嗎？答案跌破你我的眼鏡。
從20年前的「工業黑鄉」到目前的擁有金融及科技等公司落腳，南港近年來在交通優勢、會展效應加持下，加上城市發展重心移轉，大有形成商業聚落的趨勢。未來幾年內，還有多家大型商辦、商場將陸續營業，龐大的發展潛力，讓不少零售、餐飲業者摩拳擦掌。但南港真有機會成為下一個信義區？
北京恆泰豐餐飲（北京鼎泰豐）日前宣布，今年10月31日前陸續結束在中國大陸華北的14家店，震驚北京餐飲界。在疫情之後，全球經濟緩慢復甦，不只鼎泰豐，近2年陸續有包括八方雲集、瓦城、摩斯漢堡、雅茗等業者，完全或是部分撤出大陸，轉而把資源投入其他市場。但在資源重新分配後，餐飲業者海外投資是否發揮效益，因此活得更好？
大缺工年代，政府積極開發高齡勞動力，勞動部推動「繼續僱用高齡者補助計畫」，鼓勵企業繼續僱用屆臨65歲退休年紀的勞工，卻遭質疑補助高度集中清潔、保全等原本就大量進用高齡者的支援服務業，且根據審計部最新決算報告，部分續雇補助資源較多的業者，僱用高齡者情形卻落後同業，甚至有業者的高齡僱用比率不升反降。
遞給客人一條捲好的濕毛巾（OSHIBORI），可謂日式款待的精髓之一。起源年代眾說紛紜，能確定的是，愛乾淨的日本人至少將這文化保存千年以上。學者說，以前濕毛巾用來擦腳、擦身體，不只擦手而已。 不過，一場大疫，卻讓這個超過千年的文化岌岌可危。
上周公布的2024台灣米其林榜單，有別於亞洲其他城市星光褪色，米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星，讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字，在「星星」向榮的背後，台灣美食觀光其實存在著3個隱憂。...
西進中國大陸已逾20年的鼎泰豐，日前宣布將全面退出華北市場，在業界投下了一顆震撼彈。對此，行政院長卓榮泰的解讀是，鼎泰豐品質好、服務好，在全世界拓銷都得到很好的發展，可惜中國的經濟起了變化。中國經濟增長動能減弱、百業進入寒冬是不爭的事實，但從鼎泰豐的小籠包到奶茶、滷肉飯、小火鍋，曾經在大陸風靡一時的台灣美味如今全面大退潮，原因恐非中國經濟這個單一因素。
中共二十屆三中全會後，中共中央政治局緊接著於7月30日召開會議，中共中央總書記習近平在會中提出，要強化行業自律，防止「內捲式」惡性競爭。然而，近期中國大陸網上熱門話題卻是關於今天中國的餐飲業到底有多麼「捲」，一則「米其林餐廳開始賣窮鬼套餐」的消息日前衝上了多個網路平台熱搜。
全球最大連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks）迎來二年半以來的第三位CEO，燒烤大亨尼可跨行改賣咖啡，要提振星巴克一年來下跌逾二成的股價和積弱不振的銷售業績。為了表現攬才誠意，星巴克向尼可開出美元八位數的簽約金和九位數的薪資加分紅，還允許他遠距上班。這把豪賭能否回本？墨西哥燒烤連鎖店奇波雷（Chiptole）執行長尼可（Brian Niccol，或譯尼科爾），得儘速拿出成績，證明重金禮聘他的舒茲（Howard Schultz）沒看走眼。
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