En 2022, Pablo Torres s'impose à trois reprises chez les juniors. Il termine également premier au classement national junior de la Fédération espagnole en 2023, après avoir obtenu cinq nouvelles victoires et diverses places d'honneur[1],[2]. Cette même année, il est sélectionné en équipe d'Espagne. Il participe notamment au Giro della Lunigiana, où il se classe neuvième de la dernière étape.
Pour la saison 2024, il intègre la réserve de l'équipe UAE Emirates. Ses performances réalisées en Espagne ont attiré l'attention du découvreur de talents Joxean Fernández Matxín. Bon grimpeur, il se révèle au niveau international en finissant deuxième du Tour d'Italie espoirs[3]. Il se classe aussi cinquième du Tour de la Vallée d'Aoste, tout en ayant remporté la dernière étape.