Huile de palmiste
Ne doit pas être confondu avec huile de palme.
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et la chimie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Huile de palmiste | |
| |
| Deux produits différents extraits de Elaeis guineensis. À gauche, l'huile de palme brute extraite de la pulpe. À droite, l'huile de palmiste extraite des noyaux. | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No CE | 232-425-4 |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 16 – 19[1]; Hydrogénée : 1[1] |
| Indice d’acide | 0,3–0,6 [2] |
| Indice de saponification | 242 – 254[1] |
| Matières non saponifiables | 0.2 – 0.8 % |
| Acides gras libres | Brute : >15 %[1]; Raffinée : <5 % |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 23 à 30 °C[1]; Hydrogénée : 39 °C[1] |
| Masse volumique | 0,918–0,925 g·cm-3 [2] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction | 1.449 – 1.452[1] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
L'huile de palmiste est extraite des graines - les noyaux - du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
Elle ne doit pas être confondue avec l'huile de palme, extraite du mésocarpe du fruit de la même plante.
Les graines sont séchées puis pressées. L'huile résiduelle est fréquemment extraite à l'aide d'hexane.
Il existe des controverses au sujet de l'impact de sa production sur l'environnement. Les ONG dénoncent le développement des plantations de palmiers à huile, synonyme de déforestation en Malaisie, Indonésie et Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Composition et propriétés
[modifier | modifier le code]Les propriétés de l'huile de palmiste sont très similaires à celles de l'huile de palme. Sa stabilité est proche de celle de l'huile de coprah.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- (en) J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry, New York, McGraw-Hill, , 16e éd., 1623 p. (ISBN 978-0-07-143220-7), p. 2.808
