Finländarna äter ca 0,7 kg lammkött per år, vilket är ganska lite med tanke på hur smakrikt och saftigt köttet är.
När man tillreder lammsteken utan ben får man en jämnare smak och behöver inte karva i steken efter att den är tillredd. En benfri stek är helt enkelt snyggare när man skär upp den.
Fördelen med att handla lokalproducerat lammkött är att du samtidigt stöder den lokala ekonomin och mångfalden i naturen.
Örtfylld lammstek
Ingredienser:
- 1 lammstek med eller utan ben
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk finhackad timjan
- 2 msk finhackad dragon
- 2 msk finhackad dill
- ½ msk grovsalt
- bindgarn
- smör till stekning
Gör så här:
- Mortla de färska kryddorna med salt och vitlök till en kryddpasta. Massera in den urbenade lammsteken med kryddorna och bind sedan upp den tajt med bindgarn.
- Bryn den runt om i och ös den gärna med smör så den får en fin stekyta. Sätt steken i en ugnsfast form i ugnen, på 125° tills steken nått en innertemperatur på 62°.
- Låt steken vila en stund före du skär upp köttet så får du ett saftigare slutresultat.
Ett spännande tillbehör till lammet är att bjuda på rostade morötter med lite ättika och citronskal. Ättikan och citronen bryter av sötman i morötterna på ett bra sätt.
Rostade morötter med dill, chorizo och ättika
Ingredienser:
- 400 g morot
- 50 g smör till stekning
- 75 g smulad chorizo
- det yttersta rivna skalet av en citron
- 2 msk ättika
- 2 msk plockad dill
- salt
Gör så här:
- Putsa morötterna.
- Bryn dem i smör och olja i en stekpanna med chorizon några minuter tills allt fått lite yta.
- Lägg på beklädd ugnsplåt.
- Stoppa in plåten i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
- Ta ut plåten, riv över citronskal, tillsätt ättika, dill och smaka av med salt.
