De här tunnbröden kan serveras med valfri fyllning, beroende på vad sällskapet gillar. I vår version blir samlandet av ingredienser i bästa fall också en del av matlagningen.
Huvudsaken är att en del av maten tillreds över öppen eld - upplevelsemat tillredd ute smakar nämligen alltid lite godare.
Hällakaka
Ingredienser, 4 st:
- 3 dl rågsikt (blandning av ca 60% vetemjöl, 40% rågmjöl)
- 1,25 dl surmjölk
- 1,5 msk sirap
- ½ tsk salt
- 1 tsk bikarbonat
- 1 krm anis
- 1krm fänkål
- 2 msk vetemjöl till utbakning
Blanda ihop alla ingredienserna till en fast deg. Dela i 4 bitar och ta med dig ut i skogen i en burk tillsammans med det extra mjölet som används vid utbakning väl ute i skogen.
Fyllning, 4 pers:
- 400 g blandsvamp (vilken stekvänlig svamp som helst går bra)
- 50 g smör
- 8 st schalottenlökar
- 1 st klyfta vitlök (skalad)
- 50 g rökt kött, gärna ren eller lamm (tärnat 1x1cm)
- 100 g färskost
- vilda blad och bär (harsyra, lingon, havtorn eller annat du hittar på platsen)
Tillredning över öppen eld
- Ställ en gjutjärnspanna eller flat sten på elden.
- Baka ut degen för hand till tunna kakor ca 15-20 cm i diameter. Grädda ca 1 minut på varje sida. Låt svalna under en handduk och förbered under tiden fyllningen.
- Lägg löken i glöden så att den börjar tillagas.
- Dela ner svampen och stek den försiktigt tills vätskan kokat bort, tillsätt smör och vitlök. Fortsätt steka till det blir gyllene.
- Vänd sist ner det tärnade rökta köttet och låt det steka ca 1 minut.
- Bygg mackan med rikligt med färskost i botten. Tryck ut den bakade löken ur sitt skal och fördela den på mackan. Fördela sedan den stekta svampblandningen och toppa anrättningen med lite späda blad och bär från skogen.
