Sugo alla puttanesca och cacio e pepe är två seriösa alternativ till bolognese, carbonara och pesto. De är både snabblagade och goda och passar därför utmärkt som middag på en helt vanlig vardag.
Två tuffa utmanare
Puttanesca är en mustig tomatsås som kryddas med vitlök, kapris och sardeller eller ansjovis. Ett bra tips är också att rosta tomatpurén i pannan så att den blir fem före bränd. Det kan man gärna göra med tomatpurén till alla tomatsåser för att få mera karaktär.
Traditionellt serveras puttanesca med spaghetti. Men vi föredrar penne. Då får man mera sås att fastna på pastan.
Cacio e pepe betyder kort och gott ost och peppar på italienska. Den här rätten innehåller bara fyra ingredienser, ost, peppar, olivolja och salt, ja och pasta förstås. På grund av sin enkelhet var den en populär rätt bland fåraherdar. Ingredienserna var ju inte speciellt tunga att bära med sig.
I den här rätten används pecorino. Pecorino är gjord på getmjölk och har en högre sälta än parmesan som görs på komjölk. Pecorinon kräver också kortare lagringstid.
Sugo alla puttanesca
Ingredienser
- ½ dl olivolja
- 2 klyftor vitlök
- 100 g urkärnade svarta oliver
- 10 körsbärstomater
- 5 msk kapris
- 3 sardellfiléer i olja
- 1 msk tomatpuré
- 400 g passerade tomater
- 1 tsk strösocker
- 300 g pasta till exempel penne
- 1 kruka persilja
- riven parmesanost
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Skala och finhacka vitlöken. Dela körsbärstomaterna och oliverna. Skär ner sardellerna i mindre bitar.
- Värm olivoljan i en stekpanna och fräs vitlöken, kaprisen och sardellerna i någon minut på medelhög värme. Vitlöken ska precis börja få färg.
- Höj värmen och tillsätt tomatpurén och fräs någon minut under konstant omrörning så att den inte bränns.
- Häll på de passerade tomaterna och sockret och låt såsen sjuda i ungefär tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Blanda i körsbärstomaterna och oliverna.
- Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet.
- Vänd ner pastan i såsen och låt koka i cirka en minut och smaka av en sista gång.
- Servera med finskuren persilja och parmesan.
Cacio e pepe
Ingredienser
- 300 g spaghetti
- 2 tsk nymalen, grovmalen svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 150 g finriven pecorino
- salt
- vatten från pastakoket
Instruktioner
- Koka pastan två minuter kortare än anvisningen på förpackningen i saltat vatten.
- Fräs svartpeppar i oljan i en stekpanna. Pepparn skall inte brännas.
- Häll två deciliter av pastavattnet i stekpannan. Och spara 1 dl pastavatten om såsen måste spädas mer.
- Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt puttra i två minuter tills pastan är al dente. Pastavattnet fungerar som sås. Därför skall det finnas ungefär 1 ½ dl pastavatten kvar innan osten går i. Tillsätt mera pastavatten om det behövs.
- Ta av pannan från värmen, tillsätt nästan all ost och rör till en krämig pasta. Låt inte koka, då klumpar den sig och såsen blir inte krämig.
- Lägg upp på tallrik och strö över mera riven ost och svartpeppar.