”Svinnöl” blev resultatet då studerande vid Åbo yrkeshögskola skulle hitta på nya sätt att utnyttja matsvinn.
– I Finland går miljoner kilogram mat till spillo varje år och 20 procent av det är bröd. En grupp studerande fick som uppgift att hitta sätt att ta till vara brödet, säger Anne Norström, som är utbildnings- och forskningschef, Åbo yrkeshögskola.
Ölbryggning är en del av studierna för andra årets studerande och varje ny grupp studerande fortsätter produktutvecklingen.
– Vi uppmuntrar studerande att testa och lära sig. Ibland blir det jättebra, ibland blir det inte så gott.
Ölet är studerandes hantverk
Studerande sköter hela produktionen av ölet, från bryggning till att bekanta sig med de certifikat och tillstånd som krävs för att få producera och sälja alkoholprodukter. De sköter också marknadsföringen och söker efter nya kunder.
– Vi brygger ölet, och tillsätter sedan korn och äppelpuré. Efter att det har dragit sig silar vi ölet. Äppelpurén ger det socker och de näringsämnen som jästen behöver, berättar Victoria Lahti som studerar bio- och kemiteknik på Åbo yrkeshögskola.
Matsvinnet som används i bryggeriet kommer från studentrestaurangen i samma byggnad. Kornet är inhemskt och övriga ingredienser beställs in för att få fram den smak som studerandena vill ha i just sitt öl.
Lahtis grupp har bryggt öl med humle från Nya Zeeland, som ger aromer av passionsfrukt.
– Den här kursen har varit jätteintressant. Nu då jag går i butiken märker jag hur många olika sorter av öl det finns och på hur många olika sätt öl kan bryggas, säger Lahti.
Lång väg från bryggeriet till affären
Åbo yrkeshögskola har undervisat i produktion av alkoholprodukter i forsknings- och utbildningssyfte sedan 1990-talet.
Allt öl som bryggs i högskolan hamnar inte i butikshyllorna. Nu säljs tre sorters öl från bryggeriet som tillverkas på regelbunden basis, medan svinnölet kan säljas först efter att produkten utvecklats tillräckligt. Hittills har kunder kunnat köpa ett litet parti öl gjort på kanelbullar och förhoppningen är att det nya ölet av äppelpuré också skulle kunna säljas.
Överlag har öl från Åbo yrkeshögskolas bryggeri fått bra respons av kunderna och återförsäljarna, men efterfrågan är större än vad det lilla bryggeriet i högskolan klarar av att producera.
– Många studerande är överraskade över att det är en ganska lång väg till att komma till den punkten att man får smaka på det färdiga ölet. Det är mycket att lära sig, säger Anne Norström.