Den koreanska rätten bibimbap betyder ungefär blandat ris och består av ris, en chilisås och olika tillbehör, som man rör ihop.
Jag brukar själv göra bibimbap då jag har mycket grönsaker, som är på väg att bli dåliga i kylen. Hemligheten med denna rätt, som med många andra rätter, ligger i såsen.
Gochujang ger rätten den unika smaken. Chilipasta har en mjuk, salt och mustig hetta som också passar till grillat.
Det är bara fantasin som sätter gränserna för vad du kan lägga i denna rätt. Stekt spenat, råa groddar, avokado och gårdagens tacofärs är exempel på vad jag har använt mig av tidigare.
Sega rödbetor i stället för biff
Bibimbap serveras ofta med lite stekt kött, men här bjuder vi på en variant med rödbeta. Rödbetan blir härligt seg och tuggig i konsistensen då den först kokas, sedan rostas långsamt och till slut steks med soja och sesamolja.
Picklad gurka är också en klassiker till bibimbap, här gör vi en variant med stekt gurka. Det gör inget om gurkan hunnit bli lite mjuk och torr i kylskåpet.
Bibimbapsås med gochujang
Ingredienser
- 2 msk gochujang (koreansk chilipasta)
- 1 msk sesamolja
- 1 msk vatten
- 1 msk socker
- 1 msk sesamfrön
- 1 tsk vit vinäger
- 1 tsk riven vitlök
Instruktioner
Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme tills de fått gyllene färg. Låt svalna.
Blanda sesamfröna med de andra ingredienserna.
Stekt gurka med sesamfrön
Ingredienser
- 300 g gurka
- 1 tsk salt
- 1 msk sesamolja
- ½ msk rostade sesamfrön
Instruktioner
Skölj gurkan och skiva den. Lägg i en skål.
Blanda i salt och låt gurkan stå i 20 minuter.
Krama ur så mycket vätska du kan ur gurkan.
Stek sedan gurkskivorna i lite matolja på hög värme i cirka 30 sekunder.
Tillsätt sesamolja och frön och stek ytterligare 30 sekunder.
Lägg gurkan i en skål och låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.
Semitorkad rödbeta
Ingredienser
- 500 g rödbeta
- 2 msk soja
- 2 msk sesamolja
- 1 msk farinsocker
- 1 klyfta vitlök, riven
Instruktioner
Koka rödbetorna i vatten tills de är mjuka.
Skala betorna och skär dem i oregelbundna bitar (cirka 3 cm x 3 cm).
Lägg rödbetsbitarna på en ugnsplåt och torka dem i ugn på 120 grader i cirka en timme eller tills de blivit sega.
Stek dem sedan i lite olja och tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt steka tills såsen kokat in i betorna.
Så bygger du din bibimbap
Vi serverade vår bibimbap med stekt ägg, finstrimlad och snabbstekt morot, finstrimlad kinakål och riven shitakesvamp, som vi stekt knaprig med lite olja och soja.
Börja med att tillreda tillbehören och koka sedan riset. Stek till sist ägget.
Lägg upp ris i botten på skålarna, ringla över lite gochujangsås och toppa med stekt ägg och övriga tillbehör. Rör om och njut.
Så här får du perfekt ris i en vanlig kastrull
Det kan vara krångligt att koka ris utan riskokare. Det blir lätt grötigt eller lite för hårt och ibland bränner det fast i kastrullen.
Med de här enkla knepen får du ett perfekt ris i en vanlig kastrull på en helt vanlig spis.
Fluffigt ris utan riskokare
Ingredienser
- 3,5 dl ris, till exempel jasmin eller basmati
- 4,5 dl vatten
Instruktioner
Skölj riset noggrant flera gånger tills sköljvattnet är klart och slå av i en sil.
Lägg ris och vatten i en så vid kastrull, att riset ligger i ett cirka två centimeter tjockt lager på botten.
Stormkoka riset 5-7 minuter eller tills vattnet kokat in så mycket i riset att det börjar synas små ”kratrar” eller ”hål” i riskoket.
Sänk värmen på spisen och sjud riset under lock i 15 minuter.
Stäng av värmen och låt riset ånga under lock i 5 minuter. Fluffa upp riset med en gaffel och servera.