Havtorn kallas ibland för Nordens passionsfrukt. Det kan bero på kombinationen av syra och fruktighet, som är väldigt snarlik passionsfrukten. Det här är en nordisk variant av key lime pie, som är populär i USA och speciellt Florida, vi tycker bara den här är snäppet godare.
Pajskal
Mängd: 12 personer
Tillredningstid: 10 min
Förberedelsetid: 40 min
Total tid: 50 min
Ingredienser
- 195 g vetemjöl
- 125 g kallt smör
- 1-2 msk iskallt vatten
Instruktioner
- Mixa smör och mjöl till en grynig massa i en matberedare.
- Tillsätt iskallt vatten och mixa hastigt till en deg.
- Kavla ut degen så den är aningen större än din pajform på ett mjölat bord.
- För över den kavlade degen i formen och nagga botten med en gaffel.
- Ställ pajskalet i kallt i minst 30 minuter.
- Baka pajskalet på 225°C i cirka 10 minuter eller tills det fått en gyllene färg.
- Låt svalna i rumstemperatur.
Tips:
Arbeta inte pajdegen för mycket för då kan den bli seg och inte krispig.
Gör gärna en dubbel sats av havtornscurden när du en gång är i gång, den funkar nämligen också utmärkt som sådan.
Havtornscurd
Mängd: Räcker till en paj
Tillredningstid: 15 min
Total tid: 15 min
Ingredienser
- 2 gelatinblad
- 130 g smör
- 200 g ägg (cirka 3-4 ägg)
- 150 g socker
- 130 g osötad kallpressad havtornssaft
Instruktioner
1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt havtornssaft och hälften av sockret och låt det koka upp.
3. Blanda ägg och resten av sockret i en värmetålig bunke.
4. Slå den kokande havtornssaften på äggen under omrörning.
5. Ställ bunken i ett kokande vattenbad och rör om tills smeten börjar tjockna lite.
6. Krama ur gelatinet och rör ner det i bunken. Häll havtornskrämen i det bakade pajskalet. Låt kakan stelna i kylen minst 4 timmar.
Italiensk maräng
Mängd: Räcker till en paj
Tillredningstid: 15 min
Total tid: 15 min
Ingredienser
- 100 g äggvita
- 70 g vatten
- 180 g socker
Instruktioner
1. Häll äggvitan i en ren metallbunke.
2. Koka upp vatten och socker i en kastrull.
3. Börja vispa äggvitan på maxhastighet när sockerlagen når 115 grader.
4. När sockerlagen är 122°C häller du ner den i äggvitan i en tunn stråle medan du vispar på den lägsta hastigheten.
5. När all sockerlag har runnit ner i äggvitan börjar du vispa på medelhastighet. Vispa sedan marängen tills den har nått rumstemperatur.
6. Täck den stelnade pajen med maräng och bränn av den försiktigt med en gasbrännare.
7. Garnera pajen med rårörda hela havtornsbär och eventuellt citronmeliss.
Tips :
Om du blir klar med marängen i förtid så kan du låta den vispa på låg hastighet tills du behöver den. Då behåller marängen sin glans.