Intresset för alkoholfria drycker fortsätta att växa och framställningen av alkoholfria viner blir hela tiden bättre.
– Alkoholfria viner går från klarhet till klarhet då metoderna för att ta bort alkoholen förfinas och bara blir bättre, säger sommelieren Ella Grüssner Cromwell-Morgan.
I alkoholfritt bubbel tillsätts kolsyran i efterhand med väldigt förfinade metoder. Vill man ha alkoholfritt vin är bubbel ett gott val.
– Bubblorna ger vinet en smakskjuts. Det man förlorat i smak när man tagit bort alkoholen får man delvis tillbaka med hjälp av tillsatta bubblor.
Ofiltrerat och naturligt
Den som vill välja ekologiska viner kan hålla upp ögonen efter naturvinsbubbel. De går under benämningen pet nat som är en förkortning och betyder ”naturligt pärlande”.
– Man använder en flera hundra år gammal teknik där vinet tappas på flaska innan det jäst klart och därför blir bubbligt. Man får ett ungt, rent och ofiltrerat vin. Det kan ses som ett kvalitetstecken eftersom inga aromer filtrerats bort. Man tillsätter inte heller något socker.
Mörk 80-talsklassiker gör comeback
Trender kommer och går, också i dryckesvärlden. Just nu kan man se att allt fler väljer att testa lambrusco, ett italienskt bubbel gjort på den röda druvan med samma namn.
Lambrusco har en intensiv färg och skummet är också mörkt. Det passar till pizza, ostbricka och småplock och är ett typiskt sällskapsvin.
– Just nu är mångas ögon på den här vinregionen och det är bra, för då måste producenterna steppa upp och kvaliteten på vinerna höjs, säger Grüssner Cromwell-Morgan.
Bellini i nordisk tappning
Det finns många roliga recept på drinkar med bubbel. Bellini är en bra drink till fest eftersom den går bra att förbereda och är enkel att färdigställa.
Bellini görs traditionellt med persika och prosecco, men vi har gjort två nordiska varianter, en med blåbärspuré och en med rabarberpuré. Puréerna kan förberedas flera dagar på förhand och de går också bra att frysa.
Så det är bara att korka flaskan och toppa upp bubblet när gästerna kommer.
Alkoholfri rabarberbellini
Ingredienser
- 450 g rabarber
- 1 dl rårörsocker
- 1 vaniljstång
- 0,5 dl flädersaftkoncentrat
- 1 lime, zest och saft
- 1 kruka citronmeliss
- alkoholfritt mousserande vin, rosé
Instruktioner
Koka en kompott av rabarber med skuren rabarber, socker, vaniljstång, flädersaftkoncentrat och lime. Mixa den slät och kyl den. Hacka citronmeliss och blanda ner i purén.
Purén räcker till minst 6 drinkar.
Blåbärsbellini med lambrusco
Ingredienser
- 150 g blåbär (spara lite till garnering)
- 0,5 dl vaniljsockerlag (koka 2 dl socker, 2 dl vatten och en uppskuren vaniljstång)
- 4 msk citronsaft
- 0,5 dl aperol
- lambrusco
- ev. timjan för garnering
Instruktioner
Mixa alla ingredienser utom lambrusco. Klicka ut purén i champagneglas och toppa upp med lite lambrusco och rör om. Fyll på.
Garnera med bär och timjan på cocktailstickor.
Bakad brie med nötter och torkade tranbär
Ingredienser
- en hel brieost (ca 500 g)
- 50 g pistagenötter (skalade)
- 50 g pekannötter
- 100 g torkade tranbär
- 1⁄2 dl flytande honung
- picklad rödlök
- ett par kvistar färsk rosmarin
- flingsalt
Instruktioner
Rosta nötterna med färska rosmarinblad i torr panna. Grovhacka nötterna och blanda ihop med honung och torkade frukter. Strö över nötblandningen på osten. Avsluta med ett par nypor flingsalt.
Gratinera i ugnen på 220 grader i 8-10 minuter och servera med picklad rödlök, fröknäcke och crostini.
