Fyllningen i bullarna kan man variera enligt säsong. I det här receptet används krusbär och solrosfrangipane.
Så här bakar du bullarna
- Kvällen innan du ska baka: värm långsamt under omrörning mjöl och vatten tills du får en trög massa. Låt stå i kylen över natten.
- På morgonen: Blanda bullgelatinet med resten av ingredienserna (förutom smöret), till en jämn smet. Arbeta in mjölet.
- Tillsätt lite av det rumsvarma smöret åt gången. Knåda in smöret för hand, det här tar ungefär 10 minuter. Ge inte upp ifall degen har svårt att gå ihop, det är bara att knåda vidare tills du får en jämn, slät smet. Låt degen jäsa i sin bunke i rumsvärme över dagen, ungefär 8-10 timmar. Då den jäst färdigt, ställ in den i kylen och låt jäsa över natten.
- Ta fram degen 2 timmar innan du ska börja baka med den. Då degen stått i kylskåpet har smöret i degen hårdnat och därför måste den stå några timmar i rumsvärme.
- Kavla ut degen till en rektangel. Bre på fyllningen och strö över de mosade krusbären.
- Gör ett treslag. Det här innebär att du först viker in den ena kanten till mitten och så viker den andra sidan över degen.
- Skär remsor, ungefär 1 cm breda. Snurra ihop och lägg på bakplåtsklädd plåt. Pensla bullarna med havremjölk. Om du vill kan du strö över lite mer socker, kanel eller kardemumma.
- Grädda i 225 grader i ca 12-15 minuter, håll koll på bullarna så att de inte bränns. Blanda ihop sockerlagen medan bullarna är i ugnen och pensla bullarna med lagen genast då de är klara.
Så här gör du solrosfrangipane
- Rosta solrosfröna i en torr panna. Låt svalna lite, mixa sedan till ett fint mjöl i en matberedare.
- Tillsätt smör och florsocker och mixa slätt. Tillsätt sedan ägg, vetemjöl och kryddor och mixa en sista gång till en jämn smet.