Det här är allt annat än en klassisk biskvi. Ja, den har en spröd mandelbotten men där slutar likheterna. Den här bakelseliknande biskvin är generös, med en elegant kräm och toppas med syrliga bär som bryter av mot det söta.
Vanligen smaksätter man en sådan här kräm med vanilj. Att smaksätta ett sött bakverk med lagerblad kan verka otippat men det passar så väl ihop med mandel och bär. Och ja, du kan byta ut vaniljkräm mot lagerbladskräm också i andra sammanhang.
Att den här biskvin är glutenfri och dessutom lätt kan göras laktosfri gör ju den bara bättre.
Gör så här:
- Sikta florsocker och mandelmjöl i en bunke.
- Vispa äggvita till dubbel mängd, tillsätt 2 msk strösocker och vispa styv.
- Blanda försiktigt med mandel och florsocker.
- Spritsa ut på bakplåtspapper och låt torka i rumstemperatur i 15 min.
- Baka på varm plåt i uppvärmd ugn i 180 C tills biskvibottnarna är fasta och släpper från pappret, ca 5-8 minuter.
- Sjud mjölken med lagerblad, låt dra och svalna. Lyft bort lagerbladen.
- Vispa ihop äggula, socker och majsstärkelse till en slät kräm, tillsätt mjölken.
- Sjud försiktigt upp under omrörning tills krämen tjocknar.
- Låt svalna, rör ner den vispade grädden.
- Spritsa lagerbladskräm på biskvibottnarna och toppa med bär, florsocker och mynta.