Meine Liebe zur Aprikose begann in der Dordogne. Ich bezweifle, dass ich jemals zuvor eine Aprikose probiert hatte (damals wussten wir kaum, was Rucola ist). Aber als ich der Großmutter meiner Austauschfamilie half, kiloweise Marmelade aus den reifen, goldenen Früchten einzukochen, fand ich ihr klebriges, süßes Fruchtfleisch und die nach Mandeln duftenden Kerne faszinierend. In Großbritannien können Aprikosen oft wenig überzeugend sein, ganz mehlig und praktisch geschmacksneutral. Man braucht einen wirklich guten Gemüsehändler, um Aprikosen zu bekommen, wie sie sein sollten. Sosehr ich sie in Nachspeisen liebe, so sehr mag ich es, wenn sie herzhaften Chutneys und Relishes eine fruchtige Note verleihen. Auch der Scotch-Bonnet-Chili gibt diesem feurigen Relish etwas Blumiges, das den fetten, stark aromatischen, asiatisch gewürzten Schweinebauch durchdringt.