(eBook PDF) How English Works: A Linguistic

Introduction 3rd Edition download

https://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-how-english-works-a-
linguistic-introduction-3rd-edition/

Download full version ebook from https://ebooksecure.com

We believe these products will be a great fit for you. Click
the link to download now, or visit ebooksecure.com
to discover even more!

(eBook PDF) The English Language: A Linguistic History

3rd Edition

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-the-english-language-a-
linguistic-history-3rd-edition/

(eBook PDF) Biology: How Life Works 3rd Edition

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-biology-how-life-
works-3rd-edition/

(eBook PDF) How the World Works: A Brief Survey of

International Relations 3rd Edition

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-how-the-world-works-a-
brief-survey-of-international-relations-3rd-edition/

(eBook PDF) How Writing Works: A Guide to Composing

Genres

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-how-writing-works-a-
guide-to-composing-genres/
Biology: How Life Works Second Edition (eBook PDF)

http://ebooksecure.com/product/biology-how-life-works-second-
edition-ebook-pdf/

(eBook PDF) Biology: How Life Works Volume 2

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-biology-how-life-works-
volume-2/

(eBook PDF) How Mediation Works: Resolving Conflict

Through Talk

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-how-mediation-works-
resolving-conflict-through-talk/

(eBook PDF) Getting Beyond Better: How Social

Entrepreneurship Works

http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-getting-beyond-better-
how-social-entrepreneurship-works/

The Illustrated Network: How TCP/IP Works in a Modern

Network 2nd Edition - eBook PDF

https://ebooksecure.com/download/the-illustrated-network-how-tcp-
ip-works-in-a-modern-network-ebook-pdf/
vi Brief Contents

Glossary 487
Bibliography 511
Credits 526
Index 529
Detailed Contents

Inside Front Cover Dialect Map of American English, Consonant Phonemes of American
English, Vowel Phonemes of American English
Inside Back Cover Brief Timeline for the History of the English Language
List of Symbols, Linguistic Conventions,
and Common Abbreviations xx
Preface to Instructors xxiii
Letter to Students xxxi

Chapter 1 A Language Like English 1

The Story of Aks 2
Language, Language Everywhere 4
The Power of Language 5
Name Calling 5
Judging by Ear 6
A Question to Discuss: What Makes Us Hear an Accent? 7
The System of Language 7
Arbitrariness and Systematicity 8
A Scholar to Know: Ferdinand de Saussure (1857–1913) 9
Creativity 10
Grammar 11
Linguistics 12
Human Language versus Animal Communication 13
Birds and Bees 14
Chimps and Bonobos 15
Distinctive Characteristics of Human Language 18
The Process of Language Change 20
Language Genealogies 20
Mechanics of Language Change 23
Progress or Decay? 23
A Question to Discuss: Can Your Language Peeves Be Rethought? 24

vii
viii Detailed Contents

Special Focus: Attitudes about Language Change 25

Summary 26
Suggested Reading 27
Exercises 28

Chapter 2 Language and Authority 31

Who Is in Control? 32
Language Academies 32
Language Mavens 33
A Question to Discuss: Does the SAT Know Good Grammar from Bad? 34
Defining Standard English 36
Descriptive versus Prescriptive Grammar Rules 38
Case Study One: Multiple Negatives 39
Case Study Two: Ain’t 40
Case Study Three: Who and Whom 40
The Status of Prescriptive Rules 41
Spoken versus Written Language 42
A Question to Discuss: Are We Losing Our Memories? 42
Dictionaries of English 44
The Earliest Dictionaries of English 44
The Beginnings of Modern Lexicography 45
Historical Lexicography 46
American Lexicography 46
A Question to Discuss: Should Dictionaries Ever Prescribe? 47
English Grammar, Usage, and Style 49
The Earliest Usage Books 49
Prescriptive versus Descriptive Tendencies in Grammars of English 50
Modern Approaches to English Usage 51
Special Focus: Corpus Linguistics 52
Brief History of Corpus Linguistics 53
Applications of Corpus Linguistics in the Twenty-first Century 54
Summary 56
Suggested Reading 57
Exercises 58

Chapter 3 English Phonology 62

Phonetics and Phonology 63
The Anatomy of Speech 65
The International Phonetic Alphabet 67
 Detailed Contents ix

English Consonants 68
Stops 69
Fricatives 70
Language Change at Work: Is /h/ Disappearing from English? 70
A Question to Discuss: Does English Have Initial or Final /Z/? 71
Affricates 71
Nasals 72
Liquids and Glides 72
Syllabic Consonants 73
English Vowels 73
Front Vowels 74
Back Vowels 75
Central Vowels 75
Diphthongs 75
Language Change at Work: The cot/caught and pin/pen Mergers 76
Natural Classes 77
Phonemes and Allophones 77
Sample Allophones 78
Minimal Pairs 80
Phonological Rules 80
Assimilation 81
Deletion 81
Language Change at Work: Is larynx Undergoing Metathesis? 82
Insertion 82
Metathesis 82
Syllables and Phonotactic Constraints 82
Perception of Sound 83
Special Focus: History of English Spelling 86
Should English Spelling Be Reformed? 88
Summary 89
Suggested Reading 89
Exercises 90

Chapter 4 English Morphology 98

Morphology 99
Open and Closed Classes of Morphemes 101
A Question to Discuss: Exceptions to the Closedness of Closed Classes? 103
Bound and Free Morphemes 104
Inflectional and Derivational Bound Morphemes 105
Inflectional Morphemes 105
Language Change at Work: The Origins of Inflectional -s 106
Derivational Morphemes 106
A Question to Discuss: What About Complex Words That Seem to Have
Only One Morpheme? 107
x Detailed Contents

Affixes and Combining Forms 108

Morphology Trees 109
Ways of Forming English Words 110
Combining 110
Language Change at Work: Where Do Contractions Fit In? 112
Shortening 112
A Question to Discuss: Is It Clipping or Backformation? 114
Blending 114
Language Change at Work: Alice in Wonderland and the Portmanteau 114
Shifting 115
Language Change at Work: Success Rates for New Words 115
Reanalysis, Eggcorns, and Folk Etymology 116
Reduplication 116
Frequency of Different Word-Formation Processes 117
Borrowing and the Multicultural Vocabulary of English 118
A Question to Discuss: What’s Wrong with amorality? 119
Special Focus: Slang and Creativity 120
Summary 122
Suggested Reading 122
Exercises 123

Chapter 5 English Syntax: The Grammar

of Words 128
Syntax and Lexical Categories 129
Open-Class Lexical Categories 131
Nouns 131
Language Change at Work: Is It fish or fishes, oxen or oxes? 133
Adjectives 134
A Question to Discuss: Am I Good or Well? 136
Verbs 136
A Question to Discuss: Did I Lie Down or Lay Down? 143
Adverbs 143
Closed-Class Lexical Categories 144
Prepositions 144
A Question to Discuss: What Is the up in call up? 145
Conjunctions 146
Pronouns 147
Language Change at Work: Himself, Hisself, Hisownself 148
Determiners 149
Auxiliary Verbs 150
Challenges to Categorization 152
The Suffix -ing 152
A Question to Discuss: What Can Phonology Reveal
about Modifying -ing Forms? 153
Noun Modifiers 153
Yes and No 153
 Detailed Contents xi

Special Focus: Descriptive Syntax and Prescriptive Rules 154

Hopefully 154
Split Infinitive 155
Sentence-Final Prepositions 155
Its/It’s 156
Singular Generic They 156
Summary 157
Suggested Reading 158
Exercises 158

Chapter 6 English Syntax: Phrases, Clauses,

and Sentences 163
Generative Grammar 165
Universal Grammar 166
A Scholar to Know: Noam Chomsky (1928– ) 167
Constituents and Hierarchies 167
Constituent Hierarchies 168
Clauses and Sentences 168
Constituency Tests 169
Phrase Structure Rules 171
Form and Function 173
Clause Types 173
Basic Phrase Structure Trees 174
Complex Phrase Structure Trees 179
Adverbial Clauses 179
Relative Clauses 179
Language Change at Work: Which Is It, Which or That? 182
Complementizer Clauses 182
Reduced Subordinate Clauses 183
Infinitive Phrases 183
Gerund and Participial Phrases 184
Tense and Auxiliaries 185
A Question to Discuss: What Is the It in “It Is Raining”? 186
Transformations 187
Wh- Questions 187
Negation 188
Yes-No Questions 188
Passive Constructions 189
A Question to Discuss: How Did This Passive Sentence Get Constructed? 189
Relative Pronoun Deletion 190
Does Generative Grammar Succeed? 191
Special Focus: Syntax and Prescriptive Grammar 193
Sentence Fragments and Run-on Sentences 193
Colons, Semicolons, and Comma Splices 194
Dangling Participles 195
xii Detailed Contents

Summary 196
Suggested Reading 197
Exercises 197

Chapter 7 Semantics 202

Semantics 204
The Limits of Reference 205
The Role of Cognition 205
The Role of Linguistic Context 206
A Question to Discuss: How Do Function Words Mean? 206
The Role of Physical and Cultural Context 207
Language Change at Work: The Formation of Idioms 207
A Brief History of Theories of Reference 208
Deixis 208
Plato and Forms 208
Repairing Plato 209
From Reference to Discourse 210
From Reference to Translation 210
Lexical Fields 211
Hyponym to Homonym (and Other Nyms) 213
Hyponymy 213
Meronymy 214
Synonymy 214
Antonymy 215
A Question to Discuss: Does the Thesaurus Have a Bad Name? 216
Homonymy 216
Organization of the Mental Lexicon 217
Prototype Semantics 219
Lexical Prototype Semantics 219
Analogical Mapping 219
Conceptual Metaphor 220
The Intersection of Semantics, Syntax, and Discourse 221
Projection Rules 221
How Sentences Mean 221
Sentences and Context 222
Processes of Semantic Change 222
Generalization and Specialization 223
Metaphorical Extension 225
Euphemism and Dysphemism 226
Pejoration and Amelioration 227
Linguistic Relativity 228
Special Focus: Politically Correct Language 230
 Detailed Contents xiii

Summary 232
Suggested Reading 233
Exercises 233

Chapter 8 Spoken Discourse 236

Defining Discourse Analysis 237
Speech Act Theory: Accomplishing Things with Words 238
Components of Speech Acts 238
Scholars to Know: J. L. Austin (1911–1960) and John Searle (1932– ) 239
Direct and Indirect Speech Acts 241
Performative Speech Acts 241
Evaluating Speech Act Theory 243
The Cooperative Principle: Successfully Exchanging Information 245
Conversational Maxims 245
Conversational Implicature 246
A Question to Discuss: Entailment and Implicature 247
Relevance 248
Politeness and Face: Negotiating Relationships in Speaking 249
A Scholar to Know: Robin Tolmach Lakoff (1942– ) 250
Positive and Negative Politeness and Face 250
Face-Threatening Acts 251
A Question to Discuss: How Do Compliments Work? 252
Discourse Markers: Signaling Discourse Organization
and Authority 253
Language Change at Work: Discourse Markers from Beowulf to Dude 253
Function of Discourse Markers 254
Types of Discourse Markers 254
Language Change at Work: Like, I was like, what is going on with the
word like? 255
Conversation Analysis: Taking Turns and the Conversational Floor 256
Structure of Conversation 256
Turn-Taking 258
Turn-Taking Violations 258
Maintenance and Repair 259
Style Shifting: Negotiating Social Meaning 260
Indexical Meaning 260
Style and Creativity 261
Special Focus: Do Men and Women Speak Differently? 263
Performing Gender 264
Early Language and Gender Research 264
Different Models for Gender Difference 265
Language, Sexuality, and Desire 266
Language and Identity 267
xiv Detailed Contents

Summary 267
Suggested Reading 268
Exercises 268

Chapter 9 Stylistics 274

Stylistics 275
Systematicity and Choice 275
The World of Texts: Genres and Registers 276
Variation among Text Types 277
Which Comes First? 278
Textual Unity: Cohesion 279
Elements of Cohesion 280
Cohesion at Work 282
Telling Stories: The Structure of Narratives 284
The Components of a Narrative 284
Literature and Speech Acts 286
Speech Acts and Narrative Perspective 287
Speech Acts in Literature 288
Investigating Dialogue 289
Conversational Structure and Politeness 289
Reporting Speech: Direct and Indirect 291
Investigating Word Choice 292
Diction 292
Metaphor 292
Modality 293
Language Variation at Work: Literary Forensics 294
Linguistics into Poetics 295
Reading like Alice, Humpty Dumpty, and Michael Toolan 295
Poeticity and Its Axes 298
A Scholar to Know: Roman Jakobson (1896–1982) 299
Meter, Rhythm, and Scansion 299
Prosody and Verse Structure 300
Sound, Meaning, and Poetic Technique 301
A Question to Discuss: Hip Hop Rhymes 302
Special Focus: What Makes “Good Writing”? 303
Summary 305
Suggested Reading 305
Exercises 306

Chapter 10 Language Acquisition 309

Theories about Children’s Language Acquisition 310
Imitation versus Instinct 311
 Detailed Contents xv

Noam Chomsky and Universal Grammar 312

Debates about Language “Hard Wiring” 313
Language and the Brain 313
A Question to Discuss: Why Do We Talk with Our Hands? 315
Children Learning Sounds 316
Language Acquisition Tests 317
Acquisition of Phonemic Differences 318
Children Learning Words 319
Babbling and First Words 319
Language Acquisition at Work: Imitating Faces 320
Language Acquisition at Work: Deaf Children Learning ASL 323
Acquisition of Words and Word Meaning 324
Children Learning Grammar 326
Patterns of Children’s Errors 326
Acquisition of Complex Grammatical Constructions 327
The Role of Parents in Language Acquisition 328
Features of Parentese 328
Role of Parentese 329
Language Acquisition in Special Circumstances 330
Pidgins and Creoles 330
Nicaraguan Sign Language 331
Critical Age Hypothesis 332
Critical Periods 332
A Case Study: Genie 333
Acquisition of Languages Later in Life 334
When Things Go Wrong 335
Broca’s Aphasia 335
Wernicke’s Aphasia 336
Language Variation at Work: Verbal Slips 337
Dyslexia 338
Special Focus: Children and Bilingualism 339
Children Learning Two Languages 340
Bilingual Education Programs 340
Summary 341
Suggested Reading 342
Exercises 342

Chapter 11 Language Variation 346

Dialect 347
Dialects versus Languages 349
Standard and Nonstandard Dialects 349
A Question to Discuss: Is American English a Dialect or a Language? 350

Dialectology 351
xvi Detailed Contents

Variationist Sociolinguistics 354

Language Variation at Work: Pop versus Soda 355
William Labov’s Research 356
A Scholar to Know: William Labov (1927– ) 356
A Methodological Issue 357
Analyzing Variation 358
Sociolinguistics versus Generative Grammar 358
Speech Communities and Communities of Practice 359
Major Factors in Language Variation
within Speech Communities 360
Age 360
Gender 360
Class 362
Race and Ethnicity 364
Social Networks 364
Effects of Language Contact 365
Dialect Contact 365
A Question to Discuss: Should We Preserve Endangered Dialects? 366
Language Contact 366
Pidgins and Creoles 367
Speaker Attitudes and Language Variation 368
A Question to Discuss: What Does “Linguistic Equality” Mean? 370
Special Focus: Code-switching 371
Summary 374
Suggested Reading 374
Exercises 375

Chapter 12 American Dialects 377

The Politics of American Dialects 379
Speakers Who Control Multiple Dialects 379
Judgments and Humor about Dialects 380
Dialect Diversity and National Unity 381
Language Change at Work: The Inconsistency of Language Attitudes 381
Regional Variation 382
A Sample Walk 383
Language Change at Work: Why Does unless Mean ‘in case’ in Pennsylvania? 385
Defining Regions 386
The Emergence of Regional Dialects 386
Retention 387
Naturally Occurring Internal Language Change 387
Language Change at Work: Regional Food Terms 388
Language Contact 389
Coining 389
Language Variation at Work: A Dragonfly by Any Other Name 390
Social Factors 390
 Detailed Contents xvii

The History of Regional Dialects in the United States 391

The Beginnings of American English 391
The Northern Dialect Region 392
The Southern Dialect Region 392
The Midland Dialect Region 393
The Western Dialect Region 394
Dialects within Dialect Regions 395
Two Case Studies of Regional Variation 396
Appalachian English 397
Language Change at Work: Jack, Will, and Jenny in the Swamp 400
California English 400
Social Variation 402
Slang and Jargon versus Dialects 403
Social Dialects 404
Two Case Studies of Social Variation 404
Chicano English 404
African American English 406
Special Focus: The Ebonics Controversy 409
A Scholar to Know: Geneva Smitherman (1940– ) 412
Summary 413
Suggested Reading 413
Exercises 414

Chapter 13 History of English:

Old to Early Modern English 417
Old English (449–1066): History of Its Speakers 418
When Did English Begin? 418
Which Germanic Dialect Is “Old English”? 419
Language Change at Work: How English Was Written Down 421
Where Do the Names English and England Originate? 422
Old English Lexicon 423
Latin Borrowing 423
Old Norse Borrowing 425
Native English Word Formation 425
Old English Grammar 426
The Origins of Modern English Noun Inflections 426
The Gender of Things 427
The Familiarity of Personal Pronouns 427
The Many Faces of Modifiers 428
The Origins of Some Modern English Irregular Verbs 429
Variation in Word Order 430
Middle English (1066–1476): History of Its Speakers 431
The Norman Conquest 431
xviii Detailed Contents

A Scholar to Know: J. R. R. Tolkien the Philologist 432

The Renewal of English 433
The Emergence of a Standard 433
Middle English Dialects 434
The Middle English Lexicon 436
French Borrowing 436
Latin Borrowing 437
Other Borrowing 438
Word Formation Processes 438
Middle English Grammar 439
The Loss of Inflections and Its Effects 439
The Inflections That Survive 439
Early Modern English (1476–1776): History of Its Speakers 440
The Printing Press 440
Attitudes about English 441
The Study of English 443
A Question to Discuss: How Do We Preserve the Evidence of a Language? 444
Early Modern English Lexicon 445
Greek and Latin Borrowing 445
Romance Borrowing 446
Semantic Change in the Native Lexicon 446
Affixation 447
Early Modern English Grammar 448
Older Grammatical Retentions 448
Developments in Morphosyntax 448
Language Change at Work: The Invention of pea 449
The Fate of Final -e 449
Language Change at Work: The Great Vowel Shift 450
Looking Ahead 450
Suggested Reading 451
Exercises 452

Chapter 14 History of English:

Modern and Future English 456
Modern English (1776–Present): Social Forces at Work 457
Prescription and the Standard Variety 457
The Media 458
Imperialism and War 460
Globalization 461
Modern English: Language Change in Progress 461
Language Change at Work: The Debated Origins of O.K. 462
Word Formation 463
Lexical Borrowing 464
 Detailed Contents xix

Phonological Changes 464

Grammatical Changes 465
A Question to Discuss: “Hey, You Guys, Is This Grammaticalization?” 466
The Status of English in the United States 467
Language Variation at Work: The Myth of the “German Vote” in 1776 468
A Question to Discuss: Official State Languages 468
The Status of English Around the World 470
The Meaning of a “Global Language” 471
English as a Global Language 473
World Englishes 475
The Future of English as a Global Language 477
What Happens after Modern English? 478
English and Electronically Mediated Communication 479
Language Change at Work: Retronymy and Reduplication 479
Suggested Readings 484
Exercises 484

Glossary 487
Bibliography 511
Credits 526
Index 529
List of Symbols,
Linguistic Conventions,
and Common Abbreviations

Symbols and Conventions†

// Phonemic transcription
[] Phonetic transcription
* In historical linguistics, a reconstructed form for which linguists have
no record
* In syntax, a grammatically unacceptable sentence (in the descriptive
sense)
? In syntax, a grammatically questionable sentence (in the descriptive
sense)
+ In syntax, one or more of this constituent can appear
word Italics are used to refer to a word as a word
‘meaning’ Single quotes are used to refer to a word’s meaning

†
For the transcription conventions for spoken conversation, see Exercise 8.7.

xx
 List of Symbols, Linguistic Conventions, and Common Abbreviations xxi

Common Abbreviations
AAE African American English
ADJ adjective
ADJP adjective phrase
ADV adverb
ADVP adverb phrase
ASL American Sign Language
C consonant (in phonology)
C complement (in syntax)
COCA Corpus of Contemporary American English
CONJ conjunction
DET determiner
EMdE Early Modern English
ESL English as a Second Language
IPA International Phonetic Alphabet
ME Middle English
MICASE Michigan Corpus of Academic Spoken English
N noun
NP noun phrase
O object
OE Old English
OED Oxford English Dictionary
P preposition
PDE Present-Day English
PP prepositional phrase
PRED predicative
PRO pronoun
RP Received Pronunciation
S sentence (in syntax)
S subject (in syntax)
V vowel (in phonology)
V verb (in syntax)
VP verb phrase
This page intentionally left blank
Preface to Instructors

How English Works: A Linguistic Introduction has proven to be a highly successful intro-
ductory language/linguistics textbook designed specially for English and education
majors. This engaging, accessible textbook provides extensive coverage of issues of par-
ticular interest to English majors and future English instructors, and it invites all students
to connect academic linguistics to the everyday use of the English language.
One of the principal challenges of an introductory course in English linguistics is
helping students see the material as relevant to their professional and personal lives. Lin-
guistics textbooks often present technical linguistics as if it were disconnected from what
students already know about language. Our goal with this book is to encourage students
to connect academic linguistics to the everyday use of the English language around them,
as well as to relevant social and educational questions. We provide students with the tools
to make these connections to explore their own questions about English, to understand
more fully the language they see and hear every day. The book also shows students how
English and the study of English are dynamic: it engages students with ongoing changes
in English, new insights in linguistics, and problems that remain to be solved. Students
thereby become active participants in the construction of linguistic knowledge. And the
book emphasizes for students why the study of English matters—not only for them as
students but also for them as parents, teachers, and citizens.
For example, students take a narrative walk among dialect areas in order to discover
how subtle shifts in vocabulary and pronunciation—and attitudes about them—are related
to isoglosses on maps. They see how the world of computer technology has employed
natural word-formation processes to create most of the needed high-tech vocabulary (e.g.,
blog, cyberspace, to google). They encounter the origins of prescriptive usage rules and
see their relationship to descriptive grammar. They explore the integral role of indirect
speech acts in dating rituals. They learn why some speakers are more fluently bilingual
than others and have the opportunity to consider the implications for educational policy.
Thus, in How English Works we apply the premise that by moving away from a more
esoteric study of language and by making connections between the study of linguistics
and the everyday use of language, students will:
■ be more interested in and care more about the material because it is relevant to
their lives outside the classroom;
■ learn the material more effectively because they can integrate it with what they
already know; and
■ apply and use the information beyond the class, and talk about the material with
others.

xxiii
Another Random Scribd Document
with Unrelated Content
 Une livre de cette substance, en brûlant paisiblement dans
l'appareil à glace destiné à mesurer les quantités de calorique, fond
133 liv. 2 onces 5 gros 1/3 de glace.

Or une livre de bougie, suivant les expériences que j'ai

rapportées, Mém. de l'Acad. année 1784, page 606, contient:

onc. gros grains.

Charbon 13 1 23
Hydrogène 2 6 49

liv. de glace.
Les 13 onces 1 gros 23 grains de charbon, d'après
les expériences ci-dessus rapportées, devoient
fondre 79,39390
Les 2 onces 6 gros 49 grains d'hydrogène,
devoient fondre 52,37605
Total, 131,76995

On voit par ces résultats, que la quantité de calorique qui se

dégage de la bougie qui brûle, est assez exactement égale à celle
qu'on obtiendroit en brûlant séparément un poids de charbon &
d'hydrogène égal à celui qui entre dans sa combinaison. Les
expériences sur la combustion de la bougie ayant été répétées
plusieurs fois, j'ai lieu de présumer qu'elles sont exactes.

Combustion de l'Huile d'olives.

Nous avons enfermé dans l'appareil ordinaire une lampe qui
contenoit une quantité d'huile d'olives bien connue; & l'expérience
finie, nous avons déterminé exactement le poids de l'huile qui avoit
été consommée, & celui de la glace qui avoir été fondue; le résultat
a été qu'une livre d'huile d'olives en brûlant pouvoit fondre 148 livr.
14 onc. 1 gros de glace.
 Mais une livre d'huile d'olives, d'après les expériences que j'ai
rapportées, Mémoires de l'Acad. année 1784, & dont on trouvera
un extrait dans le chapitre suivant, contient:

onc. gros grains.

Charbon 12 5 5
Hydrogène 3 2 67

liv. de glace.
La combustion de 12 onces 5 gros 5 grains de
charbon, ne devoit fondre que 76,18723
Et celle de 3 onces 2 gros 67 grains d'hydrogène, 62,15053
Total, 138,33776
Il s'en est fondu 148,88330
Le dégagement de calorique a donc été plus
considérable qu'il ne devoit l'être d'une quantité
équivalente à 10,54554

Cette différence qui n'est pas au surplus très-considérable peut

tenir ou à des erreurs inévitables dans les expériences de ce genre,
ou à ce que la composition de l'huile n'est pas encore assez
rigoureusement connue. Mais il en résulte toujours qu'il y a déjà
beaucoup d'ensemble & d'accord dans la marche des expériences
relatives à la combinaison & au dégagement du calorique.
Ce qui reste à faire dans ce moment & dont nous sommes
occupés, est de déterminer ce que l'oxygène conserve de calorique
dans sa combinaison avec les métaux pour les convertir en oxides;
ce que l'hydrogène en contient dans les différens états dans
lesquels il peut exister; enfin de connoître d'une manière plus
exacte la quantité de calorique qui se dégage dans la formation de
l'eau. Il nous reste sur cette détermination une incertitude assez
grande qu'il est nécessaire de lever par de nouvelles expériences.
Ces différens points bien connus, & nous espérons qu'ils le seront
bientôt, nous nous trouverons vraisemblablement obligés de faire
des corrections, peut-être même assez considérables, à la plupart
des résultats que je viens d'exposer; mais je n'ai pas cru que ce fût
une raison de différer d'en aider ceux qui pourront se proposer de
travailler sur le même objet. Il est difficile quand on cherche les
élémens d'une science nouvelle, de ne pas commencer par des à-
peu-près; & il est rare qu'il soit possible de la porter dès le premier
jet à son état de perfection.
 CHAPITRE X.

De la combinaison des Substances combustibles les unes avec les

autres.

Lgrande
substances combustibles étant en général celles qui ont une
es

appétence pour l'oxygène, il en résulte qu'elles doivent

avoir de l'affinité entr'elles, qu'elles doivent tendre à se combiner
les unes avec les autres: quæ sunt eadem uni tertio sunt eadem
inter se; & c'est ce qu'on observe en effet. Presque tous les
métaux, par exemple, sont susceptibles de se combiner les uns
avec les autres, & il en résulte un ordre de composés qu'on nomme
alliage dans les usages de la société. Rien ne s'oppose à ce que
nous adoptions cette expression: ainsi nous dirons que la plupart
des métaux s'allient les uns avec les autres; que les alliages,
comme toutes les combinaisons, sont susceptibles d'un ou de
plusieurs degrés de saturation: que les substances métalliques dans
cet état sont en général plus cassantes que les métaux purs, sur-
tout lorsque les métaux alliés diffèrent beaucoup par leur degré de
fusibilité; enfin nous ajouterons que c'est à cette différence des
degrés de fusibilité des métaux que sont dus une partie des
phénomènes particuliers que présentent les alliages, tels, par
exemple, que la propriété qu'ont quelques espèces de fer d'être
cassans à chaud. Ces fers doivent être considérés comme un alliage
de fer pur, métal presqu'infusible, avec une petite quantité d'un
autre métal, quel qu'il soit, qui se liquéfie à une chaleur beaucoup
plus douce. Tant qu'un alliage de cette espèce est froid, & que les
deux métaux sont dans l'état solide, il peut être malléable: mais si
on le chauffe à un degré suffisant pour liquéfier celui des deux
métaux qui est le plus fusible, les parties liquides interposées entre
les solides doivent rompre la solution de continuité, & le fer doit
devenir cassant.
 A l'égard des alliages du mercure avec les métaux, on a
coutume de les désigner sous le nom d'amalgame, & nous n'avons
vu aucun inconvénient à leur conserver cette dénomination.
Le soufre, le phosphore, le charbon sont également susceptibles
de se combiner avec les métaux; les combinaisons du soufre ont
été en général désignées sous le nom de pirites; les autres n'ont
point été nommées, ou du moins elles ont reçu des dénominations
si modernes que rien ne s'oppose à ce qu'elles soient changées.
Nous avons donné aux premières de ces combinaisons le nom
de sulfures, aux secondes celui de phosphures, enfin aux troisièmes
celui de carbures. Ainsi le soufre, le phosphore, le charbon
oxygénés forment des oxides ou des acides; mais lorsqu'ils entrent
dans des combinaisons sans s'être auparavant oxygénés, ils
forment des sulfures, des phosphures & des carbures. Nous
étendrons même ces dénominations aux combinaisons alkalines;
ainsi nous désignerons sous le nom de sulfure de potasse la
combinaison du soufre avec la potasse ou alkali fixe végétal, & sous
le nom de sulfure d'ammoniaque la combinaison du soufre avec
l'alkali volatil ou ammoniaque.
L'hydrogène, cette substance éminemment combustible est
aussi susceptible de se combiner avec un grand nombre de
substances combustibles. Dans l'état de gaz il dissout le carbone, le
soufre, le phosphore & plusieurs métaux. Nous désignerons ces
combinaisons sous le nom de gaz hydrogène carboné, de gaz
hydrogène sulfuré, de gaz hydrogène phosphoré. Le second de ces
gaz, le gaz hydrogène sulfuré est celui que les chimistes ont
désigné sous le nom de gaz hépatique, & que M. Schéele a nommé
gaz puant du soufre; c'est à lui que quelques eaux minérales
doivent leurs vertus; c'est aussi à son émanation que les déjections
animales doivent principalement leur odeur infecte. A l'égard du
gaz hydrogène phosphoré, il est remarquable par la propriété qu'il
a de s'enflammer spontanément lorsqu'il a le contact de l'air ou
mieux encore celui du gaz oxigène, comme l'a découvert M.
Gengembre. Ce gaz a l'odeur du poisson pourri, & il est probable
qu'il s'exhale en effet un véritable gaz hydrogène phosphoré de la
chair des poissons par la putréfaction.
Lorsque l'hydrogène & le carbone s'unissent ensemble sans que
l'hydrogène ait été porté à l'état de gaz par le calorique, il en
résulte une combinaison particulière connue sous le nom d'huile, &
cette huile est ou fixe ou volatile, suivant les proportions de
l'hydrogène & du carbone.
Il ne sera pas inutile d'observer ici qu'un des principaux
caractères qui distingue les huiles fixes retirées des végétaux par
expression d'avec les huiles volatiles ou essentielles, c'est que les
premières contiennent un excès de carbone qui s'en sépare
lorsqu'on les échauffe au-delà du degré de l'eau bouillante: les
huiles volatiles au contraire étant formées d'une plus juste
proportion de carbone & d'hydrogène, ne sont point susceptibles
d'être décomposées à un degré de chaleur supérieur à l'eau
bouillante; les deux principes qui les constituent demeurent unis; ils
se combinent avec le calorique pour former un gaz, & c'est dans
cet état que ces huiles passent dans la distillation.
J'ai donné la preuve que les huiles étoient ainsi composées
d'hydrogène & de carbone dans un mémoire sur la combinaison de
l'esprit de vin & des huiles avec l'oxygène, imprimé dans le recueil
de l'Académie, année 1784, page 593. On y verra que les huiles
fixes en brûlant dans le gaz oxygène se convertissent en eau & en
acide carbonique, & qu'en appliquant le calcul à l'expérience, elles
sont composées de 21 parties d'hydrogène & de 79 parties de
carbone. Peut-être les substances huileuses solides, telles que la
cire, contiennent-elles en outre un peu d'oxigène auquel elles
doivent leur état solide. Je suis au surplus occupé dans ce moment
d'expériences qui donneront un grand développement à toute cette
théorie.
C'est une question bien digne d'être examinée, de savoir si
l'hydrogène est susceptible de se combiner avec le soufre, le
phosphore & même avec les métaux dans l'état concret. Rien
n'indique sans doute à priori que ces combinaisons soient
impossibles; car puisque les corps combustibles sont en général
susceptibles de se combiner les uns avec les autres, on ne voit pas
pourquoi l'hydrogène feroit exception. Mais en même-tems aucune
expérience directe ne prouve encore ni la possibilité ni
l'impossibilité de cette union. Le fer & le zinc sont de tous les
métaux ceux dans lesquels on seroit le plus en droit de soupçonner
une combinaison d'hydrogène: mais en même-tems ces métaux ont
la propriété de décomposer l'eau; & comme dans les expériences
chimiques il est difficile de se débarrasser des derniers vestiges
d'humidité, il n'est pas facile de s'assurer si les petites portions de
gaz hydrogène qu'on obtient dans quelques expériences sur ces
métaux leur étoient combinées, ou bien si elles proviennent de la
décomposition de quelques molécules d'eau. Ce qu'il y a de certain,
c'est que plus on prend soin d'écarter l'eau de ce genre
d'expérience, plus la quantité de gaz hydrogène diminue, & qu'avec
de très-grandes précautions on parvient à n'en avoir que des
quantités presque insensibles.
Quoi qu'il en soit, que les corps combustibles, notamment le
soufre, le phosphore & les métaux, soient susceptibles ou non
d'absorber de l'hydrogène, on peut assurer au moins qu'il ne s'y
combine qu'en très-petite quantité; & que cette combinaison loin
d'être essentielle à leur constitution, ne peut être regardée que
comme une addition étrangère qui en altère la pureté. C'est au
surplus à ceux qui ont embrassé ce systême à prouver par des
expériences décisives l'existence de cet hydrogène, & jusqu'à
présent ils n'ont donné que des conjectures appuyées sur des
suppositions.
 CHAPITRE XI.

Considérations sur les Oxides & les Acides à plusieurs bases, & sur
la composition des matières végétales & animales.

Nchapitre
avons examiné dans le chapitre cinquième & dans le
ous

huitième quel étoit le résultat de la combustion & de

l'oxygénation des quatre substances combustibles simples, le
phosphore, le soufre, le carbone & l'hydrogène: nous avons fait voir
dans le chapitre dixième que les substances combustibles simples
étoient susceptibles de se combiner les unes avec les autres, pour
former des corps combustibles composés, & nous avons observé
que les huiles en général, principalement les huiles fixes des
végétaux, appartenoient à cette classe, & qu'elles étoient toutes
composées d'hydrogène & de carbone. Il me reste à traiter dans ce
chapitre de l'oxygénation des corps combustibles composés, à faire
voir qu'il existe des acides & des oxides à base double & triple, que
la nature nous en fournit à chaque pas des exemples, & que c'est
principalement par ce genre de combinaisons qu'elle est parvenue
à former avec un aussi petit nombre d'élémens ou de corps simples
une aussi grande variété de résultats.
On avoit très-anciennement remarqué qu'en mêlant ensemble
de l'acide muriatique & de l'acide nitrique, il en résultoit un acide
mixte qui avoit des propriétés fort différentes de celles des deux
acides dont il étoit composé. Cet acide a été célébre par la
propriété qu'il a de dissoudre l'or, le Roi des métaux dans le
langage alchimique, & c'est de-là que lui a été donnée la
qualification brillante d'eau régale. Cet acide mixte, comme l'a très-
bien prouvé M. Berthollet, a des propriétés particulières
dépendantes de l'action combinée de ses deux bases acidifiables, &
nous avons cru par cette raison devoir lui conserver un nom
particulier. Celui d'acide nitro-muriatique nous a paru le plus
convenable, parce qu'il exprime la nature des deux substances qui
entrent dans sa composition.
Mais ce phénomène qui n'a été observé que pour l'acide nitro-
muriatique se présente continuellement dans le règne végétal: il
est infiniment rare d'y trouver un acide simple, c'est-à-dire qui ne
soit composé que d'une seule base acidifiable. Tous les acides de ce
règne ont pour base l'hydrogène & le carbone, quelquefois
l'hydrogène, le carbone & le phosphore, le tout combiné avec une
proportion plus ou moins considérable d'oxygène. Le règne végétal
a également des oxides qui sont formés des mêmes bases doubles
& triples, mais moins oxygénées.
Les acides & oxides du règne animal sont encore plus
composés; il entre dans la combinaison de la plupart quatre bases
acidifiables, l'hydrogène, le carbone, le phosphore & l'azote.
Je ne m'étendrai pas beaucoup ici sur cette matière sur laquelle
il n'y a pas long-tems que je me suis formé des idées claires &
méthodiques: je la traiterai plus à fond dans des Mémoires que je
prépare pour l'Académie. La plus grande partie de mes expériences
sont faites, mais il est nécessaire que je les répète & que je les
multiplie davantage, afin de pouvoir donner des résultats exacts
pour les quantités. Je me contenterai en conséquence de faire une
courte énumération des oxides & acides végétaux & animaux, & de
terminer cet article par quelques réflexions sur la constitution
végétale & animale.
Les oxides végétaux à deux bases sont le sucre, les différentes
espèces de gomme que nous avons réunies sous le nom générique
de muqueux, & l'amidon. Ces trois substances ont pour radical
l'hydrogène & le carbone combinés ensemble, de manière à ne
former qu'une seule base, & portés à l'état d'oxide par une portion
d'oxygène; ils ne diffèrent que par la proportion des principes qui
composent la base. On peut de l'état d'oxide les faire passer à celui
d'acide en leur combinant une nouvelle quantité d'oxygène, & on
forme ainsi, suivant le degré d'oxygénation & la proportion de
l'hydrogène & du carbone, les différens acides végétaux.
Il ne s'agiroit plus pour appliquer à la nomenclature des acides
& des oxides végétaux les principes que nous avons précédemment
établis pour les oxides & les acides minéraux, que de leur donner
des noms relatifs à la nature des deux substances qui composent
leur base. Les oxides & les acides végétaux seroient alors des
oxides & des acides hydro-carboneux: bien plus on auroit encore
dans cette méthode l'avantage de pouvoir indiquer sans
périphrases quel est le principe qui est en excès, comme M. Rouelle
l'avoit imaginé pour les extraits végétaux: il appeloit extracto-
résineux celui où l'extrait dominoit, & résino-extractif celui qui
participoit davantage de la résine.
En partant des mêmes principes, & en variant les terminaisons
pour donner encore plus d'étendue à ce langage, on auroit pour
désigner les acides & les oxides végétaux, les dénominations
suivantes:

Oxide hydro-carboneux.
Oxide hydro-carbonique.

Oxide carbone-hydreux.
Oxyde carbone-hydrique.

Acide hydro-carboneux.
Acide hydro-carbonique.
Acide hydro-carbonique oxygéné.

Acide carbone-hydreux.
Acide carbone-hydrique.
Acide carbone-hydrique oxygéné.

Il est probable que cette variété de langage sera suffisante pour

indiquer toutes les variétés que nous présente la nature, & qu'à
mesure que les acides végétaux seront bien connus, ils se
rangeront naturellement & pour ainsi dire d'eux-mêmes dans le
cadre que nous venons de présenter. Mais il s'en faut bien que nous
soyons encore en état de pouvoir faire une classification
méthodique de ces substances: nous savons quels sont les
principes qui les composent, & il ne me reste plus aucun doute à
cet égard; mais les proportions sont encore inconnues. Ce sont ces
considérations qui nous ont déterminés à conserver provisoirement
les noms anciens; & maintenant encore que je suis un peu plus
avancé dans cette carrière que je ne l'étois à l'époque où notre
essai de nomenclature a paru, je me reprocherois de tirer des
conséquences trop décidées d'expériences qui ne sont pas encore
assez précises: mais en convenant que cette partie de la Chimie
reste en souffrance, je puis y ajouter l'espérance qu'elle sera
bientôt éclaircie.
Je me trouve encore plus impérieusement forcé de prendre le
même parti à l'égard des oxides & des acides à trois & quatre
bases, dont le règne animal présente un grand nombre d'exemples,
& qui se rencontrent même quelquefois dans le règne végétal.
L'azote, par exemple, entre dans la composition de l'acide
prussique; il s'y trouve joint à l'hydrogène & au carbone, pour
former une base triple; il entre également, à ce qu'on peut croire,
dans l'acide gallique. Enfin presque tous les acides animaux ont
pour base l'azote, le phosphore, l'hydrogène & le carbone. Une
nomenclature qui entreprendroit d'exprimer à la fois ces quatre
bases, seroit méthodique sans doute; elle auroit l'avantage
d'exprimer des idées claires & déterminées: mais cette cumulation
de substantifs & d'adjectifs grecs & latins, dont les Chimistes même
n'ont point encore admis généralement l'usage, sembleroit
présenter un langage barbare, également difficile à retenir & à
prononcer. La perfection d'ailleurs de la science doit précéder celle
du langage, & il s'en faut bien que cette partie de la Chimie soit
encore parvenue au point auquel elle doit arriver un jour. Il est
donc indispensable de conserver, au moins pour un tems, les noms
anciens pour les acides & oxides animaux. Nous nous sommes
seulement permis d'y faire quelques légères modifications; par
exemple, de terminer en eux la dénomination de ceux dans
lesquels nous soupçonnons que le principe acidifiable est en excès,
& de terminer au contraire en ique le nom de ceux dans lesquels
nous avons lieu de croire que l'oxygène est prédominant.
Les acides végétaux qu'on connoît jusqu'à présent, sont au
nombre de treize; savoir:

L'acide acéteux.
L'acide acétique.
L'acide oxalique.
L'acide tartareux.
L'acide pyro-tartareux.
L'acide citrique.
L'acide malique.
L'acide pyro-muqueux.
L'acide pyro-ligneux.
L'acide gallique.
L'acide benzoïque.
L'acide camphorique.
L'acide succinique.

Quoique tous ces acides soient, comme je l'ai dit,

principalement & presqu'uniquement composés d'hydrogène, de
carbone & d'oxygène, ils ne contiennent cependant, à proprement
parler, ni eau, ni acide carbonique, ni huile, mais seulement les
principes propres à les former. La force d'attraction qu'exercent
réciproquement l'hydrogène, le carbone & l'oxygène, est dans ces
acides dans un état d'équilibre qui ne peut exister qu'à la
température dans laquelle nous vivons: pour peu qu'on les échauffe
au-delà du degré de l'eau bouillante, l'équilibre est rompu;
l'oxygène & l'hydrogène se réunissent pour former de l'eau; une
portion du carbone s'unit à l'hydrogène pour produire de l'huile; il
se forme aussi de l'acide carbonique par la combinaison du carbone
& de l'oxygène; enfin il se trouve presque toujours une quantité
excédente de charbon qui reste libre. C'est ce que je me propose
de développer un peu davantage dans le Chapitre suivant.
 Les oxides du règne animal sont encore moins connus que ceux
du règne végétal, & leur nombre même est encore indéterminé. La
partie rouge du sang, la lymphe, presque toutes les sécrétions sont
de véritables oxides; & c'est sous ce point de vue qu'il est
important de les étudier.
Quant aux acides animaux, le nombre de ceux qui sont connus
se borne actuellement à six; encore est-il probable que plusieurs de
ces acides rentrent les uns dans les autres, ou au moins ne
diffèrent que d'une manière peu sensible. Ces acides sont:

L'acide lactique.
L'acide saccho-lactique.
L'acide bombique.
L'acide formique.
L'acide sébacique.
L'acide prussique.

Je ne place pas l'acide phosphorique au rang des acides

animaux, parce qu'il appartient également aux trois règnes.
La connexion des principes qui constituent les acides & les
oxides animaux, n'est pas plus solide que celle des acides & des
oxides végétaux; un très-léger changement dans la température
suffit pour la troubler, & c'est ce que j'espère rendre plus sensible
par les observations que je vais rapporter dans le Chapitre suivant.
 CHAPITRE XII.

De la décomposition des Matières végétales & animales par l'action

du feu.

Psubstances
bien concevoir ce qui se passe dans la décomposition des
our
végétales par le feu, il faut non-seulement
considérer la nature des principes qui entrent dans leur
composition, mais encore les différentes forces d'attraction que les
molécules de ces principes exercent les unes sur les autres, & en
même-tems celle que le calorique exerce sur eux.
Les principes vraiment constitutifs des végétaux se réduisent à
trois, comme je viens de l'exposer dans le Chapitre précédent;
l'hydrogène, l'oxygène & le carbone. Je les appelle constitutifs,
parce qu'ils sont communs à tous les végétaux, qu'il ne peut exister
de végétaux sans eux; à la différence des autres substances qui ne
sont essentielles qu'à la constitution de tel végétal en particulier,
mais non pas de tous les végétaux en général.
De ces trois principes, deux, l'hydrogène & l'oxygène, ont une
grande tendance à s'unir au calorique & à se convertir en gaz;
tandis que le carbone au contraire est un principe fixe & qui a très-
peu d'affinité avec le calorique.
D'un autre côté, l'oxygène qui tend avec un degré de force à
peu près égale à s'unir, soit avec l'hydrogène, soit avec le carbone,
à la température habituelle dans laquelle nous vivons, a au
contraire plus d'affinité avec le carbone à une chaleur rouge;
l'oxygène quitte en conséquence à ce degré l'hydrogène, & s'unit
au carbone pour former de l'acide carbonique.
 Je me servirai quelquefois de cette expression chaleur rouge,
quoiqu'elle n'exprime pas un degré de chaleur bien déterminée,
mais beaucoup supérieure cependant à celle de l'eau bouillante.
Quoique nous soyons bien éloignés de connoître la valeur de
toutes ces forces, & de pouvoir en exprimer l'énergie par des
nombres, au moins sommes-nous certains par ce qui se passe
journellement sous nos yeux, que quelque variables qu'elles soient
en raison du degré de température, ou, ce qui est la même chose,
en raison de la quantité de calorique avec lequel elles sont
combinées, elles sont toutes à peu près en équilibre à la
température dans laquelle nous vivons; ainsi les végétaux ne
contiennent ni huile, ni eau, ni acide carbonique[B]; mais ils
contiennent les élémens de toutes ces substances. L'hydrogène
n'est point combiné, ni avec l'oxygène, ni avec le carbone, &
réciproquement; mais les molécules de ces trois substances
forment une combinaison triple, d'où résultent le repos &
l'équilibre.
Un changement très-léger dans la température suffit pour
renverser tout cet échaffaudage de combinaisons, s'il est permis de
se servir de cette expression. Si la température à laquelle le végétal
est exposé n'excède pas beaucoup celle de l'eau bouillante,
l'hydrogène & l'oxygène se réunissent & forment de l'eau qui passe
dans la distillation; une portion d'hydrogène & de carbone
s'unissent ensemble pour former de l'huile volatile, une autre
portion de carbone devient libre, & comme le principe le plus fixe, il
reste dans la cornue. Mais si au lieu d'une chaleur voisine de l'eau
bouillante on applique à une substance végétale une chaleur rouge,
alors ce n'est plus de l'eau qui se forme, ou plutôt même celle qui
pouvoit s'être formée par la première impression de la chaleur se
décompose; l'oxygène s'unit au carbone avec lequel il a plus
d'affinité à ce degré; il se forme de l'acide carbonique, &
l'hydrogène devenu libre s'échappe sous la forme de gaz, en
s'unissant au calorique. Non-seulement à ce degré il ne se forme
point d'huile, mais s'il s'en étoit formé, elle seroit décomposée.
 On voit donc que la décomposition des matières végétales se
fait à ce degré, en vertu d'un jeu d'affinités doubles & triples, & que
tandis que le carbone attire l'oxygène pour former de l'acide
carbonique, le calorique attire l'hydrogène pour former du gaz
hydrogène.
Il n'est point de substance végétale dont la distillation ne
fournisse la preuve de cette théorie, si toutefois on peut appeler de
ce nom un simple énoncé des faits. Qu'on distille du sucre; tant
qu'on ne lui fera éprouver qu'une chaleur inférieure à celle de l'eau
bouillante, il ne perdra qu'un peu d'eau de cristallisation; il sera
toujours du sucre & il en conservera toutes les propriétés: mais
sitôt qu'on l'expose à une chaleur tant soit peu supérieure à celle
de l'eau bouillante, il noircit; une portion de carbone se sépare de
la combinaison, en même tems il passe de l'eau légèrement acide,
& un peu d'huile; le charbon qui reste dans la cornue, forme près
d'un tiers du poids originaire.
Le jeu des affinités est encore plus compliqué dans les plantes
qui contiennent de l'azote, comme les crucifères, & dans celles qui
contiennent du phosphore; mais comme ces substances n'entrent
qu'en petite quantité dans leur combinaison, elles n'apportent pas
de grands changemens, au moins en apparence, dans les
phénomènes de la distillation: il paroît que le phosphore demeure
combiné avec le charbon, qui lui communique de la fixité. Quant à
l'azote, il s'unit à l'hydrogène pour former de l'ammoniaque ou
alkali volatil.
Les matières animales étant composées à peu près des mêmes
principes que les plantes crucifères, leur distillation donne le même
résultat; mais comme elles contiennent plus d'hydrogène & plus
d'azote, elles fournissent plus d'huile & plus d'ammoniaque. Pour
faire connoître avec quelle ponctualité cette théorie rend compte de
tous les phénomènes qui ont lieu dans la distillation des matières
animales, je ne citerai qu'un fait; c'est la rectification & la
décomposition totale des huiles volatiles animales, appelées
vulgairement huiles de Dippel. Ces huiles, lorsqu'on les obtient par
une première distillation à feu nud, sont brunes, parce qu'elles
contiennent un peu de charbon presque libre; mais elles
deviennent blanches par la rectification. Le carbone tient si peu à
ces combinaisons, qu'il s'en sépare par leur simple exposition à l'air.
Si on place une huile volatile animale bien rectifiée & par
conséquent blanche, limpide & transparente, sous une cloche
remplie de gaz oxygène, en peu de tems le volume du gaz diminue
& il est absorbé par l'huile. L'oxygène se combine avec l'hydrogène
de l'huile, pour former de l'eau qui tombe au fond; en même tems
la portion de charbon qui étoit combinée avec l'hydrogène, devient
libre & se manifeste par sa couleur noire. C'est par cette raison que
ces huiles ne se conservent blanches & claires, qu'autant qu'on les
enferme dans des flacons bien bouchés, & qu'elles noircissent dès
qu'elles ont le contact de l'air.
Les rectifications successives de ces mêmes huiles présentent
un autre phénomène confirmatif de cette théorie. A chaque fois
qu'on les distille, il reste un peu de charbon au fond de la cornue,
en même tems il se forme un peu d'eau par la combinaison de
l'oxygène de l'air des vaisseaux avec l'hydrogène de l'huile. Comme
ce même phénomène a lieu à chaque distillation de la même huile,
il en résulte qu'au bout d'un grand nombre de rectifications
successives, sur-tout si on opère à un degré de feu un peu fort &
dans des vaisseaux d'une capacité un peu grande, la totalité de
l'huile se trouve décomposée, & l'on parvient à la convertir
entièrement en eau & en charbon. Cette décomposition totale de
l'huile par des rectifications répétées, est beaucoup plus longue &
beaucoup plus difficile, quand on opère avec des vaisseaux d'une
petite capacité, & sur-tout à un degré de feu lent & peu supérieur à
celui de l'eau bouillante. Je rendrai compte à l'Académie, dans un
Mémoire particulier, du détail de mes expériences sur cette
décomposition des huiles; mais ce que j'ai dit me paroît suffire pour
donner des idées précises de la constitution des matières végétales
& animales, & de leur décomposition par le feu.
 CHAPITRE XIII.

De la décomposition des Oxides végétaux par la fermentation

vineuse.

Ten legénéral
out monde sait comment se fait le vin, le cidre, l'hidromel &
toutes les boissons fermentées spiritueuses. On
exprime le jus des raisins & des pommes; on étend d'eau ce
dernier; on met la liqueur dans de grandes cuves, & on la tient
dans un lieu dont la température soit au moins de 10 degrés du
thermomètre de Réaumur. Bientôt il s'y excite un mouvement
rapide de fermentation, des bulles d'air nombreuses viennent
crêver à la surface, & quand la fermentation est à son plus haut
période, la quantité de ces bulles est si grande, la quantité de gaz
qui se dégage est si considérable, qu'on croiroit que la liqueur est
sur un brâsier ardent qui y excite une violente ébullition. Le gaz qui
se dégage est de l'acide carbonique, & quand on le recueille avec
soin, il est parfaitement pur & exempt du mêlange de toute autre
espèce d'air ou de gaz.
Le suc des raisins, de doux & de sucré qu'il étoit, se change
dans cette opération en une liqueur vineuse qui, lorsque la
fermentation est complette, ne contient plus de sucre, & dont on
peut retirer par distillation une liqueur inflammable qui est connue
dans le commerce & dans les arts sous le nom d'esprit de vin. On
sent que cette liqueur étant un résultat de la fermentation d'une
matière sucrée quelconque suffisamment étendue d'eau, il auroit
été contre les principes de notre nomenclature de la nommer plutôt
esprit de vin qu'esprit de cidre, ou esprit de sucre fermenté. Nous
avons donc été forcés d'adopter un nom plus général, & celui
d'alkool qui nous vient des arabes nous a paru propre à remplir
notre objet.
Welcome to Our Bookstore - The Ultimate Destination for Book Lovers
Are you passionate about testbank and eager to explore new worlds of
knowledge? At our website, we offer a vast collection of books that
cater to every interest and age group. From classic literature to
specialized publications, self-help books, and children’s stories, we
have it all! Each book is a gateway to new adventures, helping you
expand your knowledge and nourish your soul
Experience Convenient and Enjoyable Book Shopping Our website is more
than just an online bookstore—it’s a bridge connecting readers to the
timeless values of culture and wisdom. With a sleek and user-friendly
interface and a smart search system, you can find your favorite books
quickly and easily. Enjoy special promotions, fast home delivery, and
a seamless shopping experience that saves you time and enhances your
love for reading.
Let us accompany you on the journey of exploring knowledge and
personal growth!

ebooksecure.com