MAKALAH

“PERENCANAAN MENU PANTI ASUHAN”

Makalah ini disusun untuk Memenuhi Penugasan pada Mata Kuliah SPMI Dasar
Dosen Pengampu : Dyah Nur Subandriani, SKM, M.Kes

Disusun oleh :
Kelompok 1
D3 Gizi Reguler B

Nabilla Shofiya P1337431121090

Adila Cindi D P1337431121072
Isnina Adilya P P1337431121101
Putri Nabila Kautsar P1337431121104
Tsalitsa Fatimatuz P1337431121107

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG
TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Assalammu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah puji syukur ke Hadirat Allah SWT atas Rahmat, Hidayah-Nya serta
petunjuk-Nya, kami dapat menyelesaikan makalah mengenai Menu Panti Asuhan yang kami
susun untuk melengkapi tugas mata kuliah Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar
sebagai tugas kelompok. Secara garis besar, makalah ini berisi mengenai

Ruang lingkup makalah ini terdiri dari tiga bab mulai dari pendahuluan hingga
terakhir penutup. Bab satu yang merupakan pendahuluan berisi latar belakang, rumusan
masalah, dan tujuan pembuatan makalah ini. Kemudian bab dua berisi pembahasan mengenai
definisi metabolime, pentingnya metabolisme bagi tubuh, proses metabolisme karbohidrat,
dan fungsi dari karbohidrat

Kami mengucapkan terimakasih kepada Dosen Pengampu yang telah memberi

materi-materi kepada kami sehingga kami bisa menyelesaikan makalah ini dengan baik.
Kami juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah memberi bantuan,
dukungan, dan semangat kepada kami dalam membuat makalah ini.

Semoga makalah yang begitu singkat ini dapat menambah pengetahuan kami sebagai
mahasiswa dan dapat menjadi referensi baru dalam pembelajaran Biokimia. Akhirnya, sesuai
kata pepatah “Tiada Gading Yang Tak Retak”, kami sangat mengharapkan saran dan kritik
dalam bentuk apapun yang bersifat membangun, sehingga kami dapat memperbaiki hasil
kerja kami khusunya dalam pembuatan Makalah seperti ini

Wassalammu’alaikum Wr. Wb.

Semarang. 29 Januari 2023

Penyusun

Panti Asuhan | i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR....................................................................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................................................ii
BAB I.....................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.........................................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.................................................................................................................2
1.3 Tujuan...................................................................................................................................2
1.4 Manfaat................................................................................................................................2
BAB II...................................................................................................................................................3
PEMBAHASAN...........................................................................................................................................3
2.1 Jenis/Macam Menu..............................................................................................................3
2.2 Perputaran/Siklus Menu.....................................................................................................3
2.3 Waktu Penggunaan Siklus Menu.......................................................................................3
2.4 Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan...........................................................................3
Master Menu....................................................................................................................................4
Siklus Menu......................................................................................................................................5
Form Evaluasi..................................................................................................................................6
BAB III.................................................................................................................................................9
PENUTUP.................................................................................................................................................9
3.1 Kesimpulan...........................................................................................................................9
3.2 Saran.....................................................................................................................................9

Panti Asuhan | ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sebagai negara yang masyarakatnya sebagian besar mengonsumsi nasi sehari-
sehari sebagai makanan pokok, sudah dapat dipastikan bahwa kebutuhan karbohidrat
di Indonesia sangat besar. Bahkan sampai ada ungkapan yang mengatakan bahwa
jika belum makan nasi, maka belum dapat dikatakan sudah makan. Hal ini dapat
dibenarkan bagi beberapa orang, karena memang ada sebagian keluarga yang sudah
terbiasa makan nasi sehari tiga kali, sehingga timbul sugesti tersebut.
Namun selain karbohidrat, ada banyak zat gizi lain yang harus dipenuhi untuk
dapat mencapai status gizi baik. Diantaranya adalah protein, lemak, vitamin dan
mineral. Pemenuhan zat gizi ini harus dilakukan sejak masih kanak-kanak. Karena
saat itulah pertumbuhan dan perkembangan manusia sedang berjalan dengan
optimal. Berdasarkan Undang-Undang No.23 tahun 2002 tentang Perlindungan
Anak, pasal 1 ayat 1, Anak adalah seseorang yang belum berusia 18 tahun, termasuk
anak yang masih dalam kandungan. Sedangkan menurut WHO, Batasan usia anak
yakni antara 0-19 tahun.
Di Indonesia sendiri, tidak semua anak memiliki nasib yang baik atau
beruntung. Banyak anak-anak yang tidak memiliki tempat tinggal layak, tidak
memiliki orang tua, dan tidak bersekolah. Mereka yang memiliki nasib kurang
beruntung rata-rata diberikan ke panti asuhan dengan harapan akan memiliki
kehidupan yang sedikit lebih layak.
Panti asuhan adalah salah satu institusi yang menyelenggarakan makanan
untuk anak yang terlantar. Tujuan dilakukannya kegiatan tersebut untuk
menyediakan makanan bagi anak asuh dengan jumlah dan mutu yang memenuhi
syarat gizi yang baik, sesuai dengan cita rasa an selera anak.
Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi merupakan serangkaian
kegiatan mulai dari perencanaan menu, pengolahan hingga dengan evaluasi dalam
rangka penyediaan pangan bagi sekelompok masyarakat dalam institusi.
Susunan menu haruslah merupakan kombinasi yang serasi dari berbagai
masakan yang merupakan sumber energi, sumber protein dan mineral serta sumber
berbagai vitamin. Perencanaan menu tersebut haruslah mernperhatikan 3 faktor,

Panti Asuhan | 1
 yaitu perencanaan pola menu, master menu dan siklus menu. Pola menu sendiri
terdiri dari makanan pokok, lauk hewani lauk nabati sayur dan buah yang
sebenamya disesuaikan dengan keadaan seseorang.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah yang diangkat dalam pembahasan ini yakni,
Bagaimana penyusunan menu di Panti Asuhan?

1.3 Tujuan
Maksud dan tujuan pembuatan makalah ini adalah untuk menyediakan
makanan sesuai dengan kebutuhan institusi dari segi kualitas serta kuantitas
sehingga dapat menunjang status gizi.

1.4 Manfaat
Maksud dan tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut.
1. Mampu merencanakan menu di Panti Asuhan dengan baik
2. Mengetahui langkah penyusunan menu di Panti Asuhan

Panti Asuhan | 2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Jenis/Macam Menu

Jenis atau macam menu yang digunakan dalam penyusunan menu Panti
Asuhan adalah Menu Standar.
2.2 Perputaran/Siklus Menu
Menu yang kami susun memiliki perputaran atau siklus selama 5 hari.
2.3 Waktu Penggunaan Siklus Menu
Menu yang kami susun ini rencananya akan digunakan selama 3 bulan.
2.4 Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan
a. Pola Menu

Pagi Siang Selingan Malam

16.00

Nasi/ penukar Nasi/ penukar Snack Nasi/ penukar

Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani

Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati

Sayuran Sayuran Sayuran

Buah Buah

b. Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan Siklus 5 hari

 Bahan Makanan Pokok
- Beras : 10x
 Bahan Makanan Lauk Hewani
 Bahan Makanan Lauk Nabati
 Bahan Makanan Sayur
 Bahan Makanan Buah

Panti Asuhan | 3
Panti Asuhan | 4
Master Menu

HARI/WAKTU 1 2 3 4 5

Pagi Pukul 07.00 Beras

WIB

Telur

Wortel, Kubis, Sawi,

Brokoli

Pepaya

Siang Pukul 13.00 Beras

WIB

Panti Asuhan | 4
Siklus Menu

(table nya sama kaya atas)

Panti Asuhan | 5
 Form Evaluasi

MENU 1 MENU 2 MENU 3 MENU 4 MENU 5 JUMLAH

ITEM KRITERIA NILAI
P S M P S M P S M P S M P S M P S M

Warna Menarik 3
Kurang 2
Tidak 1

Rasa Enak 3
Kurang 2
Tidak 1

Tekstur Variasi 3
Kurang 2
Tidak 1

Bentuk Variasi 3
Kurang 2
Tidak 1

Suhu Sesuai 3
Kurang 2
Tidak 1

Pengolahan Variasi 2
Tidak 1

Panti Asuhan | 6
Pengulangan Ada 1
Tidak 2

Panti Asuhan | 7
 BAB III

PENUTUP
3.1 Kesimpulan

3.2 Saran

Panti Asuhan | 8