通識健康教育計劃

Liberal Studies Programme 2011 - 2012

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards
in Schools or at Home

香 港 防 癆 心 臟 及 胸 病 協 會
The Hong Kong Tuberculosis, Chest & Heart Diseases Association

: 香港灣仔皇后大道東 266 號 266 Queen’s Road East, Wan Chai, Hong Kong.

: 2572 3466 : 2834 0711 : www.antitb.org.hk

心臟問題及校園 / 家居健康危機 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

目錄
教育局局長孫明揚太平紳士頒
發亞軍獎座予王肇枝中學

CONTENTS
M r. Michael M Y SUEN, GBS,
JP, Secretary for Education,
Education Bureau was
presenting the 1st Runner-
up Award to Wong Shiu Chi
Secondary School

教育局局長孫明揚太平紳士頒發冠軍獎座予荃灣官立中學
M r. Michael M Y SUEN, GBS, JP, Secretary for Education,
目 錄 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.2 Education Bureau was presenting the Champion Award to
Tsuen Wan Government Secondary School
Content
香港防癆會通識健康教育計劃籌委
會主席及前教署副署長關定輝先生

序 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.3 總結是次計劃
Round-up speech delivered by Mr.
Preface T.F. Kwan, Chairman, Steering
Committee of the Liberal Studies,
教育局局長孫明揚太平紳士頒
發季軍獎座予荃灣官立中學
HKTB Association & Former Deputy
M r. Michael M Y SUEN, GBS, Director, Education Department

引 言 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.4-5 JP, Secretary for Education,

Education Bureau was presenting
the 2nd Runner-up Award
Foreword to Tsuen Wan Government
Secondary School

計 劃 日 程 及 評 審 團 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.6 衞生署首席社會醫學醫生鍾偉雄醫
生頒發優異獎予伊利沙伯中學及東
Programme Schedule and Judging Panel 華三院邱子田紀念中學 教育界前賢 區軼群博士致辭
Dr. CHUNG Wai Hung, Thomas, Speech delivered by Dr.
Community Physician, Department Robert T K AU, Distinguished
of Health was presenting Merit Scholar

總 決 賽 及 頒 獎 典 禮 程 序 表 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.7 Awards to Queen Elizabeth School

and TWGHs Yau Tze Tin Memorial
College
Final Competition and Award Presentation Ceremony Programme

冠 、 亞 、 季 軍 及 優 異 獎 摘 要 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.8-16 香港防癆會健康推廣委員會主席李紹鴻
教授頒發參與獎狀予入圍初賽隊伍
st nd
Abstracts of Champion, 1 Runner Up, 2 Runner Up and Merit Awards Prof. S.H. Lee, SBS, ISO, JP, Chairman,
Health Promotion Committee, Hong Kong
TB Association was presenting certificate
of participation to students.
初 賽 入 圍 摘 要 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.17-21
Other Abstracts from Semi-final Competition 香港防癆會副主席廖嘉齡醫生頒發參與
獎狀予入圍初賽隊伍
Dr. LIU Ka Ling, Vice Chairman, Hong
Kong TB Association was presenting
初 賽 及 總 決 賽 花 絮 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.22-23 certificate of participation to students.

Highlight of the Semi-final and Final Competitions

本會董事、「通識健康教育計劃」籌委會、
主禮嘉賓及參與同學合照
G roup Photo by Platform Party of the Award
Presentation Ceremony, Steering Committee of
the Liberal Studies Programme, Board members
of the Association and participating students

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012
 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

序言
Preface 香港防癆心臟及胸病協會
董事局主席
藍義方
Steve LAN
Board Chairman
The Hong Kong Tuberculosis, Chest
and Heart Diseases Association

香港防癆心臟及胸病協會及轄下的林貝聿嘉健康促進及教育中心一直以建設全人健康為宗旨，
積極推行預防結核病、心臟病和其它疾病的工作，在促進健康方面都一直不遺餘力。

心臟健康與生活模式有直接關係，亦是本會一直著重推廣的健康範疇，而校園及家居健康問題
亦同時受到大眾的關注。隨著「通識教育」科的普及，透過探究各類議題以擴闊學生的知識
基礎及加強他們對社會事物的觸覺亦日趨受到重視。有見及此，本會在2011-2012學年舉行
「通識健康教育計劃」。主題是「心臟問題及校園/家居健康危機」，是次計劃已是第三屆舉
行。本會自2007-2008學年已開始推動該計劃，主題為「環境與健康」，目的是希望提倡新
的學習經驗，而該計劃更是新高中課程架構在2009年正式推行的一個先導。鑑於首次計劃的
效果顯著，本會在2009-2010學年再次舉行，主題是「生活模式與健康」。

而是次計劃得以順利推行實在有賴計劃的籌委會主席關定輝先生及所有評判的支持及協助，本
人更感謝各間學校的校長、老師及同學的積極參與、支持是次計劃。

日後，本人更希望他們可以繼續努力，發揮承先繼後，繼往開來的研究精神，透過通識教育的
概念、鼓勵和推動，以學習更多健康的知識，保持健康人生。

The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases Association and the Peggy Lam Health Promotion
and Education Centre has long been organising health promotion and health education activities for preventing
tuberculosis, heart diseases and other diseases, as well as promoting the concept of healthy lifestyle and holistic
health.

Heart Health is closely related to our daily living style and it is one of the major health topics the Association
actively promoted to the general public. The contemporary society is becoming more concerned with home and
school health issues. With the implementation of Liberal Studies in the senior secondary curriculum, learning
through exploratory approach to different topics to widen students’ skills and knowledge is gaining momentum.
In this light, the Association organised the Liberal Studies Programme in school year 2011-2012 on the theme
of “Cardiac Problems and Other Health Hazards in Schools or at Home”. It was the third Liberal Studies
Programme organised by the Association since 2007. The first Liberal Studies Programme on the topic of
“Environment & Health” was launched in the 2007-2008 school year to advocate a new learning experience for
students. This was a pilot project to prepare the implementation of Liberal Studies in the New Secondary School
curriculum in 2009. Due to the effectiveness of the pilot programme, the Association organised the subsequent
programme in the 2009-2010 school year with the theme on “Lifestyle and Health”.

This Programme would not have been a success without the tireless efforts of Mr. T.F. KWAN, Chairman of the
Liberal Studies Programme Steering Committee and members of the judging panels. I also thank the principals,
teachers and students for their continuous support in this programme.

I hope the students can keep on applying the exploratory learning approaches of Liberal Studies in future to
further develop their health knowledge and keep a healthy lifestyle.

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 3

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

引言
香港防癆會通識健康教育計劃籌備委員會
主席
關定輝
T.F. KWAN
Chairman
Steering Committee, Liberal Studies Programme
The Hong Kong Tuberculosis, Chest
and Heart Diseases Association

學校本屆反應略遜於上兩屆，可能是老師及 本屆研究計劃，希望為培養以下的個人素質
同學集中精力於預備2012年三月首次舉辦 鋪路：
的「香港中學文憑試」。這顯示我們的教育 ⅰ 獨立研究以發展自學能力、個人終身學
文化還是停留在「考試為本」。可喜的是本 習、人際關係、領導才能等技巧，加強
屆參加者的平均年齡比往年低，最鼓舞的是 自信及自專心；
兩隊中一學生在「書面報告」及「演釋研究 ⅱ 精通兩文三語，借助邁向共同目標的合
結果」的表現，與高班同學不分軒輊，昂然 作計劃提升溝通及社交能力；
進入總決賽。 ⅲ 建 立 廣 博 知 識 根 基 、 深 入 了 解 影 響 我 們
日常生活的問題，養成自己尋找成因的
二十年前引進「通識教育」為獨立科目時， 精神；
我們希望學生以自己觀察能力分析環境，聆 ⅳ 培 育 有 知 識 / 責 任 感 的 領 導 者 、 以 提
聽他人意見的同時，亦要表達自己的觀感， 升市民福祉及生活素質為己任；
代替死記背誦及避免受制於課程範圍。如果 ⅴ 成為有創意、獨立批判能力、能夠終身
我們能夠終身持續觀察、學習，跨科目閱 學習及思考的人；
讀，接受他人意見，開放地討論，自由表達 ⅵ 對 自 己 未 來 職 業 、 學 習 理 想 、 才 能 、 現
及享受健康生活模式，我們的人生肯定會更 在或將來如何發揮對學習及工作的正確
加完美。 態度有更深入了解 / 認識；及
ⅶ 健康的生活模式。
人類好奇心是與生俱來，嬰兒一出生已開始
探索周邊環境。很多人在幼年已對自然定 作為一個教育工作者，我感覺我們應該減少
律或高科技產品發生興趣。我們為何要無疑 對考試成績的重視，加強發展年青人直覺及
問地接受他人發表的結論，而不公開討論及 尋找真相的技巧，改善生活素質，幫助我們
與人分享自己研發的新理論，擴展我們的視 在現實環境中趨吉避凶。
野，從討論中磨練我們的機智，引發對事物
原理的思考，及分析引起狀况的環境因素？
純理論不能替代實際經驗，尤其是親力親為
所獲得的。今天的年青研究者就是明天的科
學家。我們推薦較務實而非局限於理論的探
討方法 — 從實踐經驗中學習。

世上最寶貴的是健康。我們旨在教導學生珍
惜健康，亦希望他們能影響家人。本屆計劃
主題是周邊的危險事物 — 心臟問題及校園
/ 家居健康危機。
二零一二年五月

4 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

Foreword
Initial response in this round is less favorable than The last value in the world is health – we aim to
the last two rounds, probably because staff and educate students who in turn influence their families.
students are devoting their time and effort almost Our current round of projects aims at addressing
entirely to preparing for the f irst Hong Kong dangers surrounding us — Cardiac problems and
Diploma of Secondary Education, to be implemented other health hazards in school and at home.
in March 2012. This shows that the culture of our
education system remains very much examination- This round of LS Research Projects targets at
oriented. providing a venue towards –
ⅰ independent inquires to develop self-learning
On the other hand, it is encouraging that the average capabilities, whole person and life-long
age of participants has dramatically dropped; and learning abilities, interpersonal skills and
the two teams of Form 1 students have performed leadership, self-confidence and self-esteem;
so well in their write-ups and presentations that they ⅱ bringing up proficient bilingual and tri-literate
were both selected for the Final Competition. speakers, improving social and communicative
skills through working together as a team
When Liberal Studies was introduced to schools towards the same target;
two decades ago, we discouraged rote learning ⅲ a broad knowledge base, able to understand
and subject boundaries, and advocated making contemporary issues with impact on one’s
one’s own observations, analyzing situations, and daily life, and a spirit of seeking the truth
expressing our views in addition to listening to that through one’s effort;
of others. Life would be more holistic if knowledge ⅳ bringing up informed and responsible leaders,
acquisition becomes lifelong exploration, involving with a mind to enhance the welfare and quality
extensive reading, listening to others, open-ended of living of fellow citizens;
conversations, free expression of views, and, last but ⅴ becoming a critical, reflective, independent
not least, enjoying a healthy lifestyle. and lifelong thinker / learner;
ⅵ better understanding of one’s career, academic
An exploratory mind is innate of human beings. aspirations and aptitudes; develop positive
Babies are born full of curiosity about the world attitudes towards work and learning, now and
around them; many are inquisitive, even at very in the future; and
young age, of how nature and technology work. ⅶ a healthy life-style.
Rather than accepting without question whatever is
published, we should turn to deliberating to find out As an education worker, I feel we should put less
the truth ourselves; broadening our views, sharpening emphasis on examination scores, and more on
our wits in discussions, thinking into causes of the intuition and fact-finding aptitudes / skills of
things, and analyzing situations leading to such individuals to enhance our quality of living and to
circumstances. No amount of theoretical concept keep out of dangers in our living environment.
can replace practical experience, let alone hands-on
ones. Young researchers of today are scientists of
tomorrow; we encourage a less theoretical and more
pragmatic approach — learning through hands-on
experience.

May, 2012

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 5

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

計 劃日程及評審團
Programme Schedule and Judging Panel
主辦機構：香港防癆心臟及胸病協會
主題：「心臟問題及校園/家居健康危機」
計劃日程：
日期 活動
2011年 10月 宣傳計劃及招募參加學校
11月24日 為參與計劃學校進行簡介
12月16日 學校遞交計劃書的限期
12月18日 – 12月31日 - 評審團審閱各計劃書
- 評審團會議
2012年 1月1日至4月13日 進行相關研究工作
4月20日 遞交摘要
5月12日 演述研究結果及初回合遴選
5月26日 總決賽及頒獎禮
6月30日前 遞交研究報告及財務報告

Organiser: The Hong Kong Tuberculosis, Chest & Heart Diseases Association
Theme: Cardiac Problems and other Health Hazards in School or at Home
Schedule of the Project:
Date Activities
2011 October Registration for the programme
24th November Briefing for participated schools
16th December Deadline for Proposal Submission
18th December to 31st December - Evaluate the Proposal by Judging Panel
- Judging Panel Meeting
2012 1st January to 13th April Conducting the research
20th April Submission of Abstract
12th May Project Presentation(Semi-final)
26th May Project Presentation(Final) and Award Presentation Ceremony
30th June Submission of project report and financial statement

評審團 Judging Panel

- 香港防癆會通識健康教育計劃籌委會主席及前教育署副署長 關定輝先生
Mr. T.F. KWAN, Chairman, Steering Committee of Liberal Studies Programme, The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart
Diseases Association & Former Deputy Director, Education Department
- 香港防癆會健康推廣委員會主席 李紹鴻教授
Prof. S.H. LEE, SBS, ISO, JP, Chairman, Health Promotion Committee, The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases
Association
- 香港防癆心臟及胸病協會副主席 廖嘉齡醫生
Dr. LIU Ka Ling, Vice Chairman, The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases Association
- 香港理工大學醫療及社會科學院 鄧柏澧教授
Prof. TANG Pak-lai, Faculty of Health and Social Science, The Hong Kong Polytechnic University
- 教育界前賢 區軼群博士
Dr. Robert T K AU, Distinguished Scholar
- 香港防癆心臟及胸病協會總幹事 陳日華先生
Mr. CHAN Yat-wa, Executive Secretary, The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases Association

6 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

「 總決賽及頒獎典禮 」程序表
Programme of “Final Competition and Award Presentation Ceremony”
27th May 2012 (Sunday)
香港銅鑼灣高士威道66號香港中央圖書館地下演講廳
Venue: Lecture Theatre, G/F., Central Library, 66 Causeway Road, Causeway Bay, Hong Kong

Final Competition 決賽
10:00a.m. - 11:30a.m. Liberal Studies Programme 2011-2012 - Final Competition
通識健康計劃 2011-2012 – 決賽

- Queen Elizabeth School 伊利沙伯中學

- Wong Shiu Chi Secondary School 王肇枝中學
- TWGHs Yau Tze Tin Memorial College 東華三院邱子田紀念中學 (1)
- TWGHs Yau Tze Tin Memorial College 東華三院邱子田紀念中學 (2)
- Tsuen Wan Government Secondary School 荃灣官立中學 (1)
- Tsuen Wan Government Secondary School 荃灣官立中學 (2)

11:30a.m. – 11:40a.m. Remarks by Guests 嘉賓意見分享

- Prof. TANG Pak-lai, Faculty of Health and Social Science, The Hong Kong Polytechnic University
香港理工大學醫療及社會科學院教授 鄧柏澧教授
- Dr. Robert T K AU, Distinguished Scholar
教育界前賢 區軼群博士

11:40a.m. – 11:45a.m. Announcement of the winners 公佈得獎名單

11:45a.m. – 12:00noon Break 小休

Award Presentation Ceremony 頒獎典禮

12:00noon - 12:04p.m. Welcome Speech 歡迎辭
Mr. Steve LAN, Chairman, The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases Association
香港防癆心臟及胸病協會主席 藍義方先生

12:04p.m. - 12:08p.m. Speech 致辭

Mr. Michael M Y SUEN, GBS, JP, Secretary for Education, Education Bureau
教育局局長 孫明揚先生, GBS, JP

12:08p.m. – 12:12p.m. Speech 致辭

Dr. CHUNG Wai Hung, Thomas, Community Physician, Department of Health
衞生署首席社會醫學醫生 鍾偉雄醫生

12:12p.m. – 12:15p.m. Souvenir Presentation 致送紀念品

12:15p.m. - 12:30p.m. Short Presentations by Champion Teams 得獎隊伍簡報

12:30p.m. - 12:35p.m. Award Presentation 頒獎典禮

12:35p.m. - 12:40p.m. Round-up Speech 總結

Mr. T.F. KWAN, Chairman, Steering Committee of Liberal Studies Programme,
The Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Diseases Association &
Former Deputy Director, Education Department
香港防癆會通識健康教育計劃籌委會主席及前教育署副署長 關定輝先生

12:40p.m. - 12:45p.m. Group Photo 合照

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 7

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

冠軍 午饍對學童健康的影響

Champion 荃灣官立中學
梁毅恆 黃志豪 李迪南 林家俊 張浩翔

背景資料： 食物與情緒

食物是生活中不可缺少的部分，而且現今社會已 著 名 年 青 大 廚 Jamie Oliver 的 一 個 學 童 午 餐 的 故

經不只追求食物能否充饑，更崇尚高品質、美觀 事，他烹煮了火雞卷給學童，學童的專注力和脾
等，把進饍提升為一種潮流。可是食物的最原本 氣也變好；過了一星期，他給了汽水和意大利麵
的作用是給營養和能量給身體，大家卻忽視了。 作他們的午餐，學童變回以前的壞脾氣，上課不
能專心
而學童正處於發育時期，更需要健康的食物提供
足夠營養，以作成長。不過可惜現在的學童不懂 由上面的資料可見，食物能使一個人的情緒有很
得選擇健康的食品，不能得到足夠營養之餘還會 大影響。健康的食物能帶來好的情緒，協助學
浪費金錢。 童的發育和學業；相反，垃圾食物就會令脾氣變
壞，上課不能專心，影響學業和健康
焦點問題：
研究方法：
現況： 學童喜歡什麼類型的食物
●

學童的午饍時間長度
● 量性研究

影響： 食物的類型對身體上有什麼影響 我們的搜集方法是問卷調查，因為學童有親身的

經歷，我們在問題中提及關於進食時間，煮食方
因素： 家 長 會 否 令 學 生 的 進 食 習 慣 改 變 ? 午 饍 時 法和其他因素等，知道全校學生的進食情況和影
間的長短會否影響學生的選擇? 響。在對象方面，為求背景一致，我們只在荃官
派發問卷。
方法： 有 什 麼 食 物 能 使 學 童 的 健 康 更 好 ? 應 以 什
麼方法令學童更容易接受健康午餐? 質性研究

目的： 為了令我們的問卷分析資料更為完善，我們會參
考文獻，從中希望了解食物對學童身體的關係作
我們將會以荃官學生的飲食習慣作為中心，透過 出適當的建議。在對象方面，我們將會找學術性
進行各種研究，得到現今學童的飲食習慣，食物 團體的研究報告或報章，因為得來的資料可信性
的營養價值等資料，找出現今學童的飲食問題， 高。時間就是一個月至三年以內，避免有過期的
研究出解決方法，並提議給學生，希望他們會吃 資料，影響報告的成果。
健康的食品
資料搜集，處理及統計方法
文獻參考： 我們將親自到中一至中五的班房派發共100份問
食物金字塔 卷，於每級派發20份問卷，由於中一每班派發5
份；中二至中五每班4份，。我們會到圖書館搜
食物金字塔劃分了不同類型的食物，每種食物都 集可用文獻，在網上搜查有關連的報道，或研究
有不同的營養價值，對身體也有一定的影響，提 報告。
醒我們要均衡飲食，能使身體健康，防範了一些
疾病。 量性研究中將問卷調查數據整合後，組員經討論
後選取其中較為有代表性的結果很成圖表，並作
詳細的分析。至於質性研究，我們將會集合得到
的資料，找出有用的資料，經一番討論後取得研
究成果。

8 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

問卷調查分析結果：
Q.1 你平常用多少時間用饍?

Q.2 你覺得多少時間用膳才適合?

總結：
困難及反省

今次的專題報告中遇到不少困難，例如我們在回
收的問卷上因我們的指引不夠清晰而有少部分人
填錯，導致需要用較多時間整理。另外，我們也
學懂了在文獻研究中選取適當，適用的資料，因
有 大 部 分 人 在 16-30分 鐘 吃 午 餐 ， 也 有 多 數 人 認 為 為整篇文章可能只有一部分貼近題目。最後，我
31-45分 鐘 是 最 為 理 想 ， 證 明 他 們 現 在 他 們 不 夠 時 們也令自己的分析和匯報等技巧有所提升，我們
間去想並選擇較好的食品，需要多些時間去找較 希望下次能做得更完美
有營養的食物
研究的成果及對同學的建議
Q4. 你喜歡什麼煮食方法?
我們發現大部分同學都比較喜歡煎炸等煮食方
法，此類方法會令食物存取的油鹽過多，如果吃
得過多會使身體不健康，引發嚴重疾病。此外，
有研究指出，進食垃圾食物會使情緒變差。因
此，我們建議同學減少吃油鹽糖類食物，多重視
五穀類和多吃蔬果。

從問卷調查中，我們發現有少部分同學選擇15
分鐘以下，這樣會導致消化不良，容易引發腸胃
炎。我們建議學校增長午饍時間，讓同學能有多
多數人在第一選擇了炸，但炸是高油鹽的煮食方
些時間考慮，也能有足夠時間讓他們進食。
法，很容易會引致肥胖，導致心臟病；而在第二
中多數喜歡炒的煮食方法，也是需要較多油去煮 參考文獻及書目：
食；焗有很高的票數，焗是不需要油，是較為健
康的方法；可是蒸和烚沒有太多人選擇 1. 平凡創傳奇：社會企業妙點子
Q5. 你最喜歡那類型的食物? 2. 衛生署網站：http://www.cheu.gov.hk/
同學比較喜歡魚肉類，蔬果類和奶類，我們認為 3. 新 浪 新 聞 ： 最 佳 進 食 時 間 表 ：
原因是魚肉和奶類的味道較好，而蔬果類則是考 http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/
慮到健康，但右下圖表顯示出大家不重視五穀 chinapress/20101028/03421947452.html
類，由中一班中五一直向下跌重視度。

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 9

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亞st軍 一日之計在於餐

1 RUNNER UP 陳芷詠 莊曉彤 何卓文 梁肇君 胡蕙莊 黃寶鑾

王肇枝中學

背景：
香港人生活忙碌，在趕時間的情況下，早餐已成
為廣被忽略的一部分。愈來愈多學生也被此風氣
所影響，為了趕著上學，往往不吃早餐就匆匆出
門，久而久之，導致身體狀況每況愈下。其實，
早餐的分量和質量可以影響人整天的血糖水平，
會嚴重影響人體能量之多寡和健康狀況。

目的：
我們以王肇枝中學的學生為研究對象，發現本校
學生因沒有進食早餐的習慣而需要使用醫療室的
情況甚多。因而以此作為研究主題，去了解這習
慣對學生的影響，從而對此提出建議，喚起學生
對早餐的重視，以幫助本校以至全港學生改善進
食早餐的習慣，包括理解進食早餐的重要性，以
及早餐的選擇。

研究方法：
1. 問 卷 調 查 ： 我 們 於 本 校 中 一 至 中 四 級 各 抽 取
一 班 學 生 填 寫 問 卷 （ 總 數 150份 ） ， 目 的 為 調 研究結果：
查本校同學日常進食早餐的習慣，調查結果
如下： 通 過 是 次 研 究 ， 我 們 發 現 本 校 同 學 有 超 過 20%沒
有每天進食早餐的習慣，如按比例計算，即已相
當 於 全 校 的 260人 ， 當 中 有 36%的 學 生 因 此 感 到
不 適 ， 主 要 包 括 胃 痛 ( 70%) 、 頭 暈 ( 18%) 、 嘔 吐
( 12%) 。 同 時 ， 接 近 60%的 學 生 進 食 早 餐 的 時 間 只
介乎5至10分鐘，都相當的匆忙。

2. 訪 問 醫 療 室 負 責 人 （ 專 業 人 士 ） ： 據 負 責 管
理本校醫療室和協助不適學生的余小姐（現
兼任聖約翰救傷隊高級訓練員）指出，平均
每星期因沒進食早餐，而感到身體不適進入
醫療室求助的學生，佔使用醫療室全部人數
的80%，通常他們吃點東西之後便無大礙。

• 不進食早餐而感不適的學生之病況

當人體缺乏足夠血糖，會導致思想遲緩、肚
痛、胃痛、無法集中精神上課、增加學童抽
筋及撞傷的機會，而女同學會更容易感到暈
眩。

• 進食早餐太快而感不適的學生之病況

當進食早餐速食太快，容易使胃酸分泌失去
秩序，或者食物尚未完全嚼碎便吞下去由胃
部消化，增加消化系統的負荷，引致消化不
良，出現胃痛、胃氣、噁心、嘔吐等不適症
狀。

10 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

• 進食早餐的好處 總結：
進食早餐對學生的好處為可令學生思想較快、有 通過是次研究，我們發現本在校同學中有超過
足夠的體力以應付工作、令肌肉維持於良好的狀 20%的 人 沒 有 每 天 吃 早 餐 的 習 慣 ； 在 有 吃 早 餐 習
態、更可保護骨頭避免受傷。 慣 的 學 生 當 中 ， 有 60%的 人 進 食 早 餐 的 時 間 只 得
5至 10分 鐘 ， 非 常 倉 猝 ， 因 此 不 少 同 學 均 曾 因 此
對選擇早餐的一些建議： 而感到不適。長遠下去，會影響學生的身體健康
（例如經常頭暈或出現消化系統毛病），亦是影
1. 喝甜奶類飲品
響日常學習和工作效率，影響成績。於是，我們
• 此類飲料含有葡萄糖、脂肪、和蛋白質 探討其原因及影響，繼而找出改善方法，例如向
同學們提供一些進食早餐的正確態度和觀念，以
• 葡 萄 糖 可 提 高 能 量 、 加 快 腦 細 胞 運 作 ， 令 及選擇食物的建議，希望這些建議能讓同學作一
精神較佳，並提升學習質素 個參考以改善健康質素。
2. 帶備餅乾

• 餅乾含有碳水化合物 參考資料：
• 能 提 高 能 量 、 提 升 血 糖 、 消 除 因 肚 餓 時 產
• 香 港 醫 療 輔 助 隊 （ ２００８） 《 實 用 急 救 手
生的胃痛
冊》。香港：醫療輔助隊。
• 便 於 攜 帶 ， 當 時 間 不 足 以 進 食 整 個 早 餐 的
• 金 東 執 審 訂 ， 金 毅 泉 、 張 賢 淑 譯 （ １９９８）
時侯，都可隨時隨地略為補充一下熱量，
《疾病與健康》。台北：國際少年村。
減少出現不適的機會。
• NSS mastering Biology Books 1-3, Oxford University
• 只可應急，不應長期用作代替早餐
Press, Hong Kong
3. 建議早餐：三文治、蕃茄或香蕉
• http://www.dh.gov/cindex.html
• 這些建議食物均含有大量營養，如維他命
• http://en.wikipedia.org/wiki/
• 亦 含 有 碳 水 化 合 物 或 糖 份 等 供 應 熱 量 的 物
質

• 可 幫 助 修 補 細 胞 ， 並 且 提 供 足 夠 的 熱 量 維
持一日的工作，促進健康

4. 吃早餐的時間安排

• 至少20-30分鐘，使有足夠的時間消化

• 吃 早 餐 後 應 稍 作 休 息 數 分 鐘 才 開 始 其 他 工
作

• 可避免出現消化不良

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 11

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

季nd
軍 課室危機猜情尋

2 RUNNER UP 學生姓名：范沅蕎、何欣樺、關珮姿、李冠琳
荃灣官立中學

A. 題目說明 E. 研究結果
課室危機猜情尋 1. 訪問

透過探究在香港中小學課室內普遍出現的危機， 我們訪問了荃灣官
例如引致呼吸道敏感的粉筆、容易散播病菌的空 立中學黃業祥校長
調節系統，以及學生座位之閒狹窄的通道等，瞭 和曾任職建築署之
解課室內的潛藏危機，並評估它們對表老師和學 註冊屋宇裝備的工
生健康所造成的影響，從中提出改善建議。 程師。黃業祥校長
指出市面上有一種
B. 研究背景 無灰粉筆，雖然價格比較昂貴，但可大大減少對
身體健康的影響；他還提議用投映機，以減少使
香港現正施行十二年免費教育，在這制度下，莘 用粉筆的機會。黃校長又指出現時課室的面積的
莘學子要用上不少時間在學校課室上課。在這 確有欠寬敞，但隨.小班教學計劃的實施，每班的
個學生踏足良久的地方，有多少人知道箇中其實 人數都相對少了，.椅之間的空間大了。
危機四伏？課室正是人流密集的一個狹小空間，
傳染病容易散播之餘，也經常發生學生被桌椅絆 黃校長又指當他規劃課室的照明系統時，盡量會
倒或因同學肢體間之碰撞所引發的意外。有見及 選用較光的光管，而學校的通風系統並沒有很大
此，我們希望透過是次探究，除了找出課室裡的 間題。最後，他提出沒有事情是完美的，只求利
潛藏危機，也評估它們對老師和同學們所造成的 用有限的資源為學生做到最好。曾任職特區政府
傷害，讓同學們知道自己身處地方的真面目，進 建築署之註冊屋宇裝備工程師指在課室規劃上會
而找出解除這些危機的可行辦法。這不但可以減 考慮到安裝設施(如：冷氣機、風扇)的位置，設
少因課室危機所引發的事故，也可以給學生、老 施會設於離地面2米的位置，也有指定的安全安
師等課室使用者帶來安康的校園生活。 裝方法。據立法會教育事務委員會的資料顯示，
新 建 的 30室 間 中 、 小 學 校 舍 課 室 面 積 為 67平 方 米
C. 探究目標 (並沒有指定長闊)，一般室.都在攝氏25.5度。

是次研究將會從校園入手，以學生學習的環境為 2. 問卷
主要探究現場，找出學生及老師們經常使用的課
室所隱藏的危機。通過這個探究結果，我們希望 我 們 以 問 卷 的 形 式 訪 問 了 137位 中 學 生 ， 以 下 是 初
可以改善學生們上課的環境，讓他們可以在一個 步的結果。
安全、健康的環境中愉快地學習。此外，我們亦 你的課室的光線充足嗎? (充足：123 不充足：13)
希望有關部門在進行學校課室規劃時，能考慮及
接受是次探究報告所提出的建議，加以調整後實 你的課室採用白板筆還是黑板粉筆? (黑板粉筆：
踐出來。最後，我們希望透過是次探究改善香港 103 白板筆：34)
中小學整體的學習環境，為社會未來的棟樑締造
理想的學習場所。 你 有 沒 有 因 長 期 使 用 粉 筆 而 引 起 不 適 ? ( 有 ： 31
沒有：105)
D. 探究方法
你的課室有沒有抽氣系統? (有的，請選其他並寫
我們會分別採用量性及質性探究方法。量性方法 上抽氣系統) (沒有：51 其他：86)
上，我們會用問卷調查的方式收集老師和學生們
你所屬的班別每個星期都有人出現身體不適的情
的意見，因為他們經常使用及逗留在課室，自然
況嗎? (有：88 沒有：47)
對存於課室裏的危機最為瞭解。質性方法上，會
訪問學校的管理人員和課室裝備的工程人員，看 你的課室每行座位之間足夠一個人通過嗎? (足
看他們對處理課室危機有何意見及可行的方法。 夠：108 不足夠：29)
再者，實地考察也可讓我們更了解課室的佈局及
裝備如何構成危機。我們又會搜集一些與課室危 你所屬的班別有否曾因座位之間的通道過於狹窄
機有關的文獻資料作參考及分析，從而提升我們 而跌倒或引起意外嗎? (有：64 沒有：72)
是次探究結果的可信度和參考價值。

12 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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4. 空氣的流通

課室的空調系統是重要的，人們在裡面製造的二
氧化碳要被排走，同時我們亦需要新鮮的氧份。
鮮風機的作用是把足夠的新鮮空氣帶入室內，而
抽風機就把室內的二氧化碳排走，令室內的空氣
有所循環。鮮風機內有塵網，會把空氣中的微粒
隔去，但鮮風機內的塵網要定期換。此外，空調
系統的氣流分佈設計合理，不僅可以將新鮮空氣
按質按量地送到身處室內不同角落的人，還可及
時將污染物排出。雖然空調系統和抽風系統很是
重要，但從問卷數據卻發現有些課室沒有抽風系
統，這會令課室內的空氣不流通，細菌、霉菌更
容易溫床在內。

G. 結論
總括而言，根據搜集得來的資料，九成人士認為
課室的光線是充足的，說明在課室照明方面沒有
構成嚴重的課室危機。此外，七成半人士的學校
3. 實地考察 是採用黑板粉筆的，只有兩成半的學校是使用白
我們到過聖芳濟中學及荃灣官立中學的課室作實 板筆教學，這衍生了三成老師及學生因使用粉筆
地考察，發現的問題都不同，當中也有完善的地 而感到身體不適的問題。縱使有七成人士不受粉
方。兩間學校課室的照明充足，課室設有空調、 筆影響，但學校也應作出改善方案，如可將黑板
鮮風機等系.。它們 換成白板、多利用電腦上課，以減少老師和學生
的通道卻較狹窄，容 使用粉筆的機會。
易釀成意外。兩所學 百分之三十七的學校是沒有安裝抽氣系統的，卻
校採用的都是粉筆、 有六成四人士所屬的班別在每個星期都有人出現
粉擦，但牌子不同。 身體不適的情況。面對如此嚴重的問題，學校應
盡快找出源頭，以確定是因為空氣流通問題，還
F. 研究討論 是其他原因，從而再加杜絕問題的根源。
1. 粉筆VS白板筆 在課室內座位之間的通道方面，百分之七十九的
我們搜集了一些不同牌子的粉筆的資料，並從它 課室內，每行座位之間可足夠一個人通過，有百
們的成分、優點和缺點等幾方面作出比較。除此 分之四十七的師生也有因座位之間的通道過於狹
之外，我們也搜尋了一些比粉筆較為好的書寫工 窄而跌倒或引起意外的經驗。這將近半數的數字
具。綜合以上各種資料，長期接觸粉筆會引起不 反映了課室的通道應再擴大，足夠一個人通過並
適，可對師生帶來不少影響。在香港，還有很多 不代表安全。
學校使用粉筆上課，我們應盡量避免長期使用粉 最後，我們歸納出香港校園內的課室危機並不十
筆，因此在學校使用粉筆教學並不恰當；而使用 分嚴重，但也潛藏影響深遠的問題，如要加以
環保粉筆和白板筆取代粉筆則有助防止粉筆所引 解決，學校的管理層應時刻留意及加以改善，另
起的不適。 外，政府如能增撥資源，定期更新課室內設備，
2. 課室通道 危機必能大大減少，給香港學生一個安全而舒適
的學習環境。
根據訪問、從問卷收集的數據和搜集的資料，顯
示 出 香 港 普 遍 課 室 空 間 都 偏 小 。 以 一 班 有 38至 4 0 H. 參考資料
人，課室的活動環境不是如期理想。通道相對狹
窄，加上課室裏總有教學的教材、學生們的書包 1 台 灣 好 多 利 購 物 網 網 頁 http://holido.com.tw/
等，容易造成意外，如不好好改善，會容易造成 product/product.php?id=1170&page=4
意外。黃業祥校長提到小班教學可以改善到空間 2 雅 虎 知 識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/
上的問題，使課室通道變得較寬闊，這也是值得 question?qid=1008092003525
考慮的改善方法。
3 自 強 牌 粉 筆 網 頁 http://www.knlbest.com/data-b/
3. 照明 b101/b1011702.htm
我們作實地考察後，觀察到一般課室的照明光度 4 ZITEC水 溶 性 粉 筆 網 頁 http://www.zitec.com.tw/
都足夠，而大部分師生都覺得課室的光度也是充 front/bin/ptdetail.phtml?Part=1-002&Rcg=84
足，但定期作檢查還是必要的。

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

優 異獎 齊把蚊蜂滅

MERIT 中六 周駿易 李嘉嘉 中四 黃凱珊 黃悅懿 黃語晴 方俊熹

伊利沙伯中學

1. 背景 食物環境衛生署誘蚊產卵器指數
2012
我校位處旺角的中心，背靠着一座山。身為在石屎森林中的一點
調查 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一 十二
綠，我們學校受到大自然的寵幸，幾乎每年四季也會有昆蟲出 地區 月 月
沒，而蚊子和蜜蜂則是最常見到的，可是同學對這些昆蟲認知不 旺角 0.0 0.0 0.0 0.0 3.5 5.3 8.8 6.9 8.6 1.9 3.4 0.0
深。我們是次研習主要探討蚊子和竹蜂，是由於學校背靠山，校
2012
園內外植物繁多，因此蚊患問題一直十分嚴重；而竹蜂則是近年
才發現的。上述兩種昆蟲不是身上有毒，就是可攜帶病毒，對師 調查 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一 十二
地區 月 月
生健康構成威脅。再者，雖然校園各處設有滅蚊燈，校工亦有定
旺角 0.0 0.0 0.0 / / / / / / / / /
期清理積水，但從觀察所得，其措施未能有效控制蚊子滋生的清
況。因此我們希望透過此研習讓同學對昆蟲有更深厚的認識及提
高對其警覺性。 5. 討論
在收集問卷後，經過我們組員的討論和分析，我們認為同學們對
2. 目的 蚊子和竹蜂存有些謬誤及認知不足，例如某些同學認為蚊子是傳
由於本校的蚊患日益嚴重，尤其於某些特定地點如有蓋操場、草 播飛蚊症或退伍軍人症的媒介物，他們亦對於被蜜蜂螫後身體
地足球場等，對師生造成一定的影響。因此我們希望透過是次研 會出現的狀況認識不深。但是整體上，同學們對蚊子和竹蜂的認
習，了解校園內的蚊患情況，為校方，甚至其他學校提供相關資 知、警覺以及預防技巧都有一定的程度及基本的知識，而且並一
料作為參考，並針對問題制訂相關解決方案。同時透過了解同學 直逐步在提升和進步中。
防蚊意識的程度，籍此引起他們對蚊患問題的關注。
另一方面，問卷調查亦反映同學們認為校方並沒有提供足夠有關
除此之外，蜂患亦是困擾我校的另一問題。早前校方曾進行滅蜂 預防蚊蜂的資訊，例如講座、小冊子等。如果學校能提供更多相
行動，但一直未見成效，一段時間後又再次在校園內發現竹蜂的 關的資訊及教育，相信能有效提高同學們對於預防蚊蜂的技巧
蹤跡。我們將針對蜂患問題作專題研究，調查竹蜂長駐的原因， 和知識。因此，我們就學校可推行的措施及教育作出了下列的建
以及蜂患對學生造成的影響及其害處。我們希望能籍這個專題研 議，從而希望同學們對蚊子和竹蜂的認知及應有的預防技巧會有
究，改善校園的蚊患和蜂患，為我校學生營造一個更舒適的學習 所提升，並能學以致用，保護自己。
環境。
6. 建議
3. 研究方法 綜合上述數據及意見，我們提出以下數項解決方案：
甲： 問卷（量性研究）
A. 蚊
我們會派發問卷，以調查同學的防蚊意識及對學校蚊子滋生
的情況的意見。 一、 種植豬籠草等捕食蚊蟲的植物
乙： 實驗（質性研究） 二、 在 我 校 魚 池 內 飼 養 食 蚊 的 魚 類 ， 如 食 蚊 魚 ( 又 稱 大 肚 魚 )
或孔雀魚
首先，我們在校園平日較多蚊子出沒的地方設置誘蚊產卵
器，以得知我校蚊子滋生的情況。誘蚊產卵器是一個收集蚊 三、 於 校 內 蚊 患 較 嚴 重 的 地 方 設 置 誘 蚊 產 卵 器 ， 由 健 康 教 育
子產卵數量的裝置。誘蚊產卵器是一個細小的黑色容器，容 組定期紀錄及監察蚊患情況，從而根據相關情況制定不
器內放置一條褐色的產卵棒。誘蚊產卵器會吸引蚊子來產 同的措施
卵。我們定期收集誘蚊產卵器內的蚊卵和幼蟲數量以作統 B. 竹蜂
計。 一、 教 導 老 師 和 同 學 正 確 的 預 防 知 識 ， 避 免 接 近 蜂 巢 及 不 要
4. 結果 主動觸碰或攻擊竹蜂
二、 教導同學被竹蜂螫後的急救處理
三、 若同學在校園範圍內發現蜂巢，應馬上通知校方處理

7. 總結
雖然實驗礙於季節未能完全反映我校的蚊患情況，但根據問卷調
查所得，反映學生認為學校的蚊患情況頗為嚴重，而校方現有的
防蚊蜂措施效果亦未如理想，同時學生的蚊蜂知識不足亦不容忽
視。作為學校的一份子，我們有責任向校方提出建議，與學校攜
實驗： 手合作，共建一個舒適的校園。希望有關研習能喚醒一眾師生對
蚊蜂的關注，提高防患意識，同時作為各學校於制定防蚊蜂患措
我 們 於 2月 17日 至 4月 5日 在 學 校 的 魚 池 旁 、 草 地 及 有 蓋 操 場 擺 放 了 施的參考。
三個誘蚊產卵器，但實驗期間並沒有發現任何蚊卵。我們比較食
物 環 境 衛 生 署 2011年 和 2012的 年 數 據 ， 2至 4月 旺 角 地 區 的 誘 蚊 產 卵 我們希望此報告不單能提高學生對蚊蜂的認知，同時亦能推廣至
器 指 數 一 般 都 是 0.0%， 與 我 們 的 實 驗 結 果 吻 合 。 我 們 估 計 這 是 由 市民大眾的層面，提高生活素質。但同時，在應對蚊子和竹蜂我
於當時的天氣較寒冷，亦不是蚊子繁殖的季節，所以導致未能從 們應留意生物多樣性的重要，保持生態平衡。
誘蚊產卵器取得數據作分析。
8. 參考資料
根 據 問 卷 調 查 所 得 的 結 果 ， 蚊 子 出 沒 的 評 分 平 均 為3.36分 ， 水 平 偏
高。即使實驗數據未能有效反映我校蚊患的情況，但我們亦能從 食物環境衛生署
問卷調查得知，學生對我校蚊患情況嚴重，顯示有改善的空間。 http://www.fehd.gov.hk/english/safefood/dengue_fever/images/
montlyOvitrap_2003-2011.pdf
http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/safefood/dengue_fever/index.html

14 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

優 異獎 速食文化如何影響邱子田學生的生活習慣

MERIT 東華三院邱子田紀念中學(組別二)
1A 郁俊彥 馮智傑 孫樂遙 羅悅

計劃書 (6)討論
我們合共向80位邱子田的學生進行問卷調查，主要了解學生在
(1)題目：
校小食部購買食物的情況，包括購買食物的種類及頻率，是
速食文化如何影響邱子田學生的生活習慣
次訪問後，讓我們發現速食文化與學生形影不離，而學生在
學校小食部購買的食物大多是「垃圾食物」，如麥樂雞、燒
(2)背景：
賣 和 魚 蛋 等 ， 調 查 中 更 發 現 近 100%學 生 都 喜 歡 吃 麥 樂 雞 和 薯
在都市生活節奏急速的年代，「速食文化」已滲入香港青少 餅這兩類煎炸食物。
年的生活各層面，正如「通識教育．網上學習平台」中指
出：「在社會的快節奏的生活下，都市人追求快、新、奇的 然而，學生對以上食物的營養價值不甚了解，當問及他們是
生活方式，這俗稱速食文化」。這種生活的方式往往影響青 否 清 楚 這 些 小 食 的 熱 量 ／ 卡 路 里 時 ， 有 約 30%的 學 生 認 為 自
少年的行為及態度，尤以飲食習慣為甚。 己清楚，但當問及他們知道各種食物的營養價值後會否進食
時 ， 更 有 近 80%學 生 會 繼 續 進 食 ， 可 見 他 們 對 「 健 康 」 觀 念 的
東華三院邱子田紀念中學的小賣部是學生經常流連的地方， 認識十分薄弱。此外，他們在學校以外光顧快餐店的頻率亦
不論是早上、小息、中午及放學的時段，都經常有學生及老 相 當 之 高 ， 有 45%學 生 會 每 星 期 最 少 光 顧 一 次 ， 更 有 36%學 生
師光顧。然而小賣部所售賣的食物，都標榜「健康」為主， 光顧2次，反映學生已視快餐為一種生活習慣。
但在組員仔細的觀察下，每天最快售罄的食物主要是墨魚
丸、魚蛋等小食，所以令組員們十分好奇地想了解這集團式 最後，我們再從運動的頻率探討學生的健康意識，調查中發
經營的小賣部是否真正符合其健康的原則，以及這些小食對 現一個有趣的現象，雖然學生對健康的營養意識薄弱，但他
學生健康的影響。 們 卻 會 經 常 做 運 動 ， 有 近 86%的 學 生 表 示 會 做 運 動 ， 有 32%的
學 生 會 每 星 期 做 1-2小 時 運 動 ， 有 33%的 學 生 會 有 3-6小 時 ， 可
(3)目的： 見運動能有助改善學生的健康狀況。
希望通過專題探究來了解學校小賣部售賣的食物對邱子田學 反思是次的探究方法，我們欠缺了探究學生為何喜歡速食，
生飲食習慣的影響，並由此分析這些飲食習慣對學生身體各 所以我們會將個別邀請部份學生做訪問，以了解他們不能抗
方面的健康影響。 拒 速 食 的 原 因 ， 而 相 關 的 探 究 內 容 則 留 待 5月 份 的 演 說 再 作 交
預期獲得的探究結果將與全港中學生的普遍情況接近，因此 代。
可通過比對調查結果進一步引證一般香港中學生的飲食習慣
與健康危機。
(7)總結
經常這次探究後，我們加深了對速食文化的認識，從起初的
最後，本組期望能針對研究成果作出一些具針對性的建議或 迷惘，變得了解，因為我們也是從調查中學生的一份子中走
指引，由此改善本港中學生的飲食習慣與健康問題。 出來，明白到快速食物的各種壞處。我們可以從學生的角度
了解速食文化如何影響邱子田的學生，當中多了一份理解，
(4)研究方法： 亦可從而推想普遍中學生的飲食習慣，從而作出建議給學
方法 預期作用 校，希望能推廣更多健康的教育宣傳活動給全校學生，讓他
們可進一步改善其生活習慣。
二手資料研究 預 期 透 過 搜 集 大 量 二 手 資 料 來 增 加 對 探 究 題
目的理解，如概念詞語、背景資料等。
(8)參考資料：
而且，搜集相關研究數據及學者意見能夠提
6.1) B B C 中 文 網 ： 〈 調 查 發 現 港 人 吃 快 餐 世 界 最 多 〉 ，
供具權威性的參考，提升探究的說服力。
2004年 12月 24日 。 http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/
問卷調查 希望通過問卷調查收集大量邱子田學生光顧 newsid_4120000/newsid_4122800/4122865.stm
小賣部的情況，藉以探討他們的飲食及生活
習慣。 6.2) 新 聞 大 字 報 ： 〈 香 港 心 臟 病 有 年 輕 化 趨 勢 〉 ， 2 0 1 0 年
10月3日。http://twm.zhreader.com/2010_09_27_archive.html
實地視察 希望透過實地視察來觀察邱子田學生購買小
食部食物的種類及頻率等。 6.3) 通 識 教 育 網 上 學 習 平 台 ： www.gcyouth.net（ 關 鍵 字 ： 速
訪問 希望透過訪問了解邱子田學生對速食/快餐 食文化）
文化的看法及態度

(5)研究流程：
日期 活動計劃
2011年12月 編寫探究計劃書
2012年1月 搜集二手資料
2012年2月 編寫問卷、訪問稿、實地視察
2012年3月 進行問卷調查、訪問、實地視察
2012年4 整理研究成果、編寫探究報告

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 15

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優 異獎 快餐對邱子田學生心臟和
其他健康有何影響？

MERIT 1D連綺穎、游曉煥、陳婉儀、何穎婷、梁凱晴、黃羚殷
東華三院邱子田紀念中學

探究摘要 們 每 月 平 均 會 進 行 「 1-5次 」 （ 54%） 多 於 30分 鐘 的 運 動 ， 而 且 亦

有不少同學甚少需要經常求醫（每月平均看醫生的次數「沒有」
題目： （ 64%） ； 1次 （ 20%） ） ， 但 他 們 的 在 生 活 習 慣 卻 存 在 令 人 擔 憂
快餐對邱子田學生心臟和其他健康有何影響？ 的地方。例如，為數不少的同學表示，沒有經常進食蔬果的習慣
（ 上 週 進 食 蔬 果 少 於 2天 或 以 下 佔 52%） ， 過 半 數 的 同 學 亦 沒 有 喝
背景： 足 夠 水 的 習 慣 （ 上 週 每 天 喝 8杯 水 少 於 2天 或 以 下 佔 68%） ， 而 在 充
香港青少年的物質生活豐盛，中學生飲食習慣的自主性高，而且 足睡眠方面，佔大多數的同學的睡眠時間不足（上週充足睡眠日
中學生大多喜愛油炸及高鹽食物，由此使得本港中學生由飲食衍 子少於2天或以下佔58%），可見他們的生活習慣使人憂慮。
生的健康問題日見嚴重。
討論：
另一方面，根據調查調查顯示，61%的香港人每周至少光顧快餐店 根據這次問卷調查所得，我們發現本校初中學生大多喜愛進食快
一次，比有著快餐傳統的美國還高出 26%，可見快餐文化在本港紮 餐，而且多數選擇光顧他們覺得方便和美味的西式快餐店。然
根，中學生自然難以抵擋美味快餐的誘惑。 而，西式快餐大多以煎炸類食品為主，不少食品屬於高油、高
東華三院邱子田紀念中學位於屯門兆康苑，在本學年開學之初一 鹽、高糖、低纖的「三高食物」，而且快餐食品通常含有大量調
所 全 球 著 名 的 快 餐 店 —— 麥 當 勞 在 此 開 張 營 業 。 由 於 兆 康 苑 附 近 味料及人工添加劑，對學生的健康構成不良影響。（人民網，快
以往並無連鎖快餐店營運，邱子田大部分學生對此就像如獲至 餐時代的健康生活）另外，初中學生正值青少年發育時期，快餐
寶，在早餐及午膳時間迅即佔據麥當勞，享受地品嘗他們的「美 食品對健康的壞處更加嚴重。難怪，有人將快餐食品稱作「垃圾
食」。 食物」。

對此奇景，本組均感到好奇和擔憂，因此希望通過專題探究來了 另一方面，參與是次調查的學生除了在飲食習慣並不健康外，他
解麥當勞對邱子田學生飲食習慣的影響，並由此分析這些飲食習 們其他的生活習慣亦使人憂慮。綜合來說，受訪者的運動量、進
慣對學生身體各方面的健康影響。。 食蔬果、喝水、睡眠時間等方面的習慣並不可取。

目的： 總結：
希望通過專題探究來了解麥當勞對邱子田學生飲食習慣的影響， 由於受訪者仍相當年輕，因此上述各種不良習慣或許並不會即時
並由此分析這些飲食習慣對學生身體各方面的健康影響。 危及他們的健康。但長此下去，不良飲食及其他生活習慣會加重
同學們的健康負擔，增加痴肥、心臟病及其他疾病的風險。
預期獲得的探究結果將與全港中學生的普遍情況接近，因此可通
過比對調查結果進一步引證一般香港中學生的飲食習慣與健康危 因此，我們建議校方應加強推廣健康飲食習慣，並且宣傳長期不
機。 良習慣所造成的健康威脅，讓同學們懂得防患於未燃，及早少吃
快餐。
最後，本組期望能針對研究成果作出一些具針對性的建議或指
引，由此改善本港中學生的飲食習慣與健康問題。 參考資料：
1. BBC中 文 網 ： 〈 調 查 發 現 港 人 吃 快 餐 世 界 最 多 〉 ， 2004年 1 2
研究方法： 月 24日 。 （http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_4120000/
newsid_4122800/4122865.stm）
方法 預期作用
2. 新 聞 大 字 報 ： 〈 香 港 心 臟 病 有 年 輕 化 趨 勢 〉 ， 2010年 10月 3
二手資料研究 預期透過搜集大量二手資料來增加對探究題目
日。（http://twm.zhreader.com/2010_09_27_archive.html）
的理解，特別是有關問題背景、健康影響及建
議方面。 3. 通 識 教 育 網 上 學 習 平 台 ： www.gcyouth.net（ 關 鍵 字 ： 速 食 文
化）
而且，搜集相關研究數據及學者意見能夠提供
4. 快 餐 店 食 物 營 養 價 值 表 ： （ http://www.twghczm.edu.hk/subject/
具權威性的參考，提升探究的說服力。 sex_edu/ie/healthed/foodnut.htm）
問卷調查 希望通過問卷調查收集大量邱子田學生的飲食 5. 人 民 網 ， 〈 快 餐 時 代 的 健 康 生 活 〉 ： （ http://www.people.com.
習慣，並由得出的數據來分析學生的心臟和其 cn/BIG5/14739/14745/22131/2176597.html）
他健康問題。
訪問 透過訪問個別特定的受訪者能夠獲得有關邱子
田學生飲食習慣的較具體和全面的意見。
而且，訪問亦提供追問機會以獲得較詳細及具
針對性的資訊。

調查結果：
是 次 調 查 對 象 為 本 校 初 中 學 生 ， 共 派 發 50份 問 卷 ， 回 收 率 為
100%。 而 男 女 比 例 約 半 （ 男 56%； 女 44%） 。 當 中 ， 表 示 喜 歡 進 食
快餐的同學佔大多數（74%），而他們進食快餐的主因主要是「美
味」（34%）及「方便」（34%）。
在選擇快餐店方面，最多同學表示平時最常光顧「麥當勞或肯得
基」這類西式快餐（44%）；而「大家樂或大快活」這類中式快餐
則不乏同學喜愛（24%）。而他們進食快餐的類別以「煎炸類」為
主（66%），選擇較健康的「蒸類」則有寮寮小數（4%）。
有關快餐的飲食習慣與同學的健康方面，其實絕大部分同學都明
白快餐對健康的不良影影，他們大部分都表示快餐會對健康「不
健 康 」 （ 60%） 及 「 很 不 健 康 」 （ 14%） 。 雖 然 很 多 同 學 表 示 他

16 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

其 他入圍作品 冷氣攻身?
O THER ABSTRACTS
郭浩欣 吳佩珊 鍾佩呈 鍾佩妤 吳茵 劉致君
伊利沙伯中學

研究背景 冷氣機的使用對人體的影響
香港的天氣炎熱而潮濕，除了在炎炎夏日，在其他時節使 冷氣機雖然可讓我們享受一時的涼快，但當使用不當或過量
用冷氣機已成了每一個香港人的生活習慣。由此可見，冷 使用的時候，對我們卻會構成各種健康問題，成了健康危機
氣機是我們的生活必需品，它在生活佔了一個十分重要的 的主要源頭。
位置。各種現代化空調設備為同學、老師提供了舒適愉快的
冷氣機的使用所構成的健康問題如下：
學習工作的環境，但在使用空調的同時，往往暗藏各種健康
危機，近來不斷有病例顯示，室內溫度長時間過低，加上空 1) 在 炎 炎 夏 日 的 時 節 ， 如 室 內 與 室 外 溫 差 過 大 ， 可 能 會 種
調所導致的污染問題，令空調使用頻繁的場所反而成為疾病 下各種皮膚問題的根源。
的溫床。空調與我們的生活息息相關，可是，如果不適當地 2) 如 使 用 冷 氣 機 時 溫 差 過 大 令 人 體 無 法 適 應 ， 造 成 過 敏 等
使用，反而會引致多種的健康危機，結果對人體健康弊多於 變態反應，打噴嚏、鼻塞、流鼻水等徵狀顯然而現，若
利。 不幸接觸到病毒，便很容易被感染入侵，感冒等疾病便
會發生。
研究目的
4) 血 液 循 環 不 良 亦 是 冷 氣 機 氣 溫 過 低 所 產 生 的 健 康 問 題 。
此研究以冷氣機對伊利沙伯中學的學生及教育工作者為核
血液循環問題除了會造成筋骨酸痛外，甚至會出現昏眩
心。我們透過問卷來探究冷氣機對校園的重要性，並深入了
的情況。
解學生及教育工作者使用冷氣機的習慣。在獲得進一步的調
查結果後，得知冷氣機的使用對人體的影響，繼而提出可行 5) 不 適 當 使 用 冷 氣 機 會 造 成 通 風 不 良 的 問 題 ， 在 此 情 況
和具建設性的改善方法。 下，人們會感到昏昏欲睡，令工作效率明顯地降低，同
時亦會構成缺氧的問題。
研究發現 以上五點的徵狀都被稱為冷氣病或空調病，它並不是指對冷
這次的問卷調查，我們一共派了60份問卷給我校師生完成。問 氣吃不消而讓身產生病狀反應，而是指過長時間吹著冷氣造
卷調查過後，我們得出了以下結論： 成的身體機能衰退。

一) 校 園 使 用 空 調 設 備 的 時 段 很 長 ， 每 天 每 個 課 室 的 空 調 幾 香港衞生署的標準室溫
乎運作近八小時，課室空氣流通程度亦有待改善。
經 過 我 們 的 查 証 ， 香 港 政 府 建 議 室 內 最 合 適 的 溫 度 為 25.5℃，
二) 我 校 師 生 對 冷 氣 機 依 賴 的 程 度 未 算 嚴 重 ， 除 了 在 夏 日 使 大部分的人都未有根據此標準使用冷氣機，普遍認為政府的
用空調外，大多數師生都沒有在其他時候使用空調的習 建議缺乏周全考慮。我們認為制訂室溫標準的同時缺少了以
慣。 下2個考慮因素:
三) 大 多 數 師 生 都 認 為 空 調 需 調 校 至 22℃-24℃才 是 最 適 合 學
1) 體 質 對 冷 氣 溫 度 的 敏 感 度 因 人 而 異 ， 人 人 都 有 不 同 的 適
習和工作的。
應力。而制訂的標準溫度只考慮環保方面的目的，並沒
四) 在 校 內 有 不 少 病 例 顯 示 ， 在 冷 氣 房 引 致 多 種 與 感 冒 類 同 有考慮大眾對舒適度的要求。
的徵狀，同學們只是認為那是感冒，對空調病缺乏了
2) 香 港 人 口 密 度 高 ， 環 境 擠 迫 ， 室 溫 標 準 欠 缺 彈 性 ， 如 學
解。
校、文通工具等公共場所根據此標準使用冷氣機，難免
五) 血 液 循 環 問 題 的 個 案 在 現 時 校 內 已 有 病 例 ， 有 關 筋 骨 酸 令人感到空氣焗促。
痛的問題，現階段雖則不能証實主因是不當使用冷氣
機，但相信冷氣機對此有一定的影響。 減低冷氣機負面影響的方法
1) 使 用 冷 氣 機 時 ， 於 房 內 擺 放 一 盆 清 水 ， 以 保 持 室 內 濕
潤。
2) 開啟了冷氣機的房間與室外之溫差應維持於五度以內。
3) 使用冷氣機的同時，稍微打開門窗，以加強空氣流通。
4) 定 期 清 洗 冷 氣 機 ， 並 更 換 過 濾 網 ， 以 減 少 塵 埃 積 聚 及 細
菌滋生的機會。

研究結論
經過是次研究，我們發現伊利沙伯中學的師生們大多沒根據
政 府 所 建 議 的 室 溫 標 準 25.5℃使 用 冷 氣 機 ， 而 且 於 夏 日 停 留
在冷氣房的時間頗長，情況有待改善。透過研究及觀察，我
們得知多種冷氣病的病徵及其嚴重性，並提出相對的改善方
法，我們希望的研究具備提醒的作用，給予我校師生、以至
市民參考，在日常生活中作出合適的調整，活出健康、舒適
的人生。

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 17

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

其 他入圍作品 探討香港新高中教育制度對學生

O THER ABSTRACTS
心理健康（壓力）的影響。
香港中國婦女會馮堯敬紀念中學
陳智航、蕭傑怡、黃振然、馮駿樂、湯翊銘

背景資料：
一項就著新高中課程的調查顯示，有大部份的老師未能夠在
正常課節內完成課程，結果老師和同學都須要在及課餘的時
間安排補課，對學生造成額外的壓力。

不少學校會於放學後安排學生補課，甚或增加常規的第九
節。這安排除了使學生放學時間晚了，老師亦會安排額外課
業及測驗。這些課後時間的佔用、課業及測驗對學生做成多
大的心理壓力呢？

雖然教育局在官方文件中寫著重視學生的身心發展，但綜合
近年各學校的措施及課程內容，都顯示現時的學制發展較偏
重學業，其他領域則較被輕視（如運動、品德方面與他人溝
通及相處的技巧）。

我們希望透過這次探究，能得出新高中學制對學生在心理健 總結：
康及其他發展的影響後，向有關人仕作出建議，令學生能在 新高中課程希望達到的全人發展，建立健康的生活方式。但
更平衡及適當的壓力下學習。 在學校實行時，卻因要趕授課程及應付公開試校本評核，而
使學生在上課日數、時數及學生的心理壓力下均有所增加。
研究方法： 而舊制學生對公開試及校本評核所受的壓力則較輕。原因可
A) 問卷調查 能有很多，如學生對評核的經驗及素質的分別；學校對課程
的認識程度等。但課程的內容及課時的要求，亦是主因。
使用問卷調查，調查對象為本校不同年級學生。使用年級作
為分層，因為各年級的課程各有不同，而所承受的壓力也各
有不同（如中七為舊制高中，而中四至六為新制高中）。每
級 使 用 隨 機 抽 樣 方 法 來 選 出 受 訪 者 。 問 卷 調 查 時 間 2012年 2月
13日至16日進行調查。

B) 文獻資料搜集及分析

從不同方向搜集及分析資料。收集關於新高中學制中不同持
分者的意見；課程及公開試對學生壓力的調查報告等。

研究結果：
派出了200份問卷，收回了189份，成功回收率為94.5%。

整體數據分析結果：
就著本校全級學生對壓力來源的數據分析，得出學生心理壓
力主要來自各種的公開考試。從問卷分析圖表內看到有百分
之 81%的 受 訪 者 對 公 開 考 試 感 到 壓 力 ， 而 有 百 分 之 78受 訪 者 對
校本評核感到壓力。
建議可作導致新學制學生壓力原因的進一步探討，以作出更
與以上相比，補課對學生的心理壓力則較輕，只約有22%。 有效的改善建議。
而以分層分析，參與今年公開試的學生（中六及中七），新
參考資料:
高中學制的學生（中六）在對評核所產生的壓力，較舊制學
生高。而補課所生的壓力也較高。 1.文章/報導標題 出處 出版/瀏覽日
期
以下是問卷內的部分分析結果：
四成中學生不做運動 明報 29/1/2009
(問卷後部壓力量計方法) http://www.hcvs.hc.edu.tw/ins/501.
htm
新 高 中 課 程 多 學 校 增 課 B e e 的 生 活 分 26／4／2011
時，老師學生齊加時 享
高 中 課 程 指 引 ： 第 一 冊 ； 實 教育局網頁 20／1／2012
現新學制願景的學生課程
— 全人發展、終身學習
九成教師倡減新高中課程 星島日報 14/11/2011

18 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

其 他入圍作品 探究學校附近的食肆食物營養程度如何

O
影響學生的校園生活，並作出改善建議
THER ABSTRACTS
英皇書院
梁俊榮，劉錦威等同組人員

研究背景： 總結
Jamie Oliver 在大城小廚的節目中鼓勵每家每戶都用新鮮材料烹 通過這次的研究調查，我們發現食肆食物的營養有很大的進
調食物，從而減少進食垃圾食物，提升健康質素。然而，學 步空間。在探討不同的食肆情況和影響後，我們有幾個建
生是社會未來的棟樑，為了能夠面對繁重的學業，必須擁有 議，希望食肆和學校能夠採用，從而改善我們的健康，令我
一個強健的體魄。不健康的飲食會引致癡肥，心肌血管等備 們得校園生活更加美滿。
受社會關注的健康問題，並影響學校的校園生活。

因此我們希望通過這次研習探究以下問題：

1 探討我校英皇書院附近的食肆食物營養的程度。
2 探討該食肆對英皇書院學生健康和校園生活的影響。
3 提出改善英皇書院附近的食肆食物健康。

研究目的：
此次研究主要以探討英皇書院附近的食肆的食物營養程度如
何影響學生的生活。期望在搜集資料的過程中，學習和檢討
當中的不足，並判斷我校學生午餐時所吃的食物是否營養及
對我們的校園生活有什麼影響。

此外，我們會提出可行的建議和意見，改善食肆的缺點，令
學生有一個更好的飲食環境，營造更強健的身體，享受校園
生活。

研究方法：
是次研究主要以問卷調查形式進行，為期4個月，向英皇書院
100位 不 同 級 別 的 學 生 發 放 問 卷 ， 並 研 究 其 數 據 。 有 關 之 數 據
分析參見附頁。

研究結論：
經過問卷調查所得數據分析，我們得出以下幾個結論：

1. 英 皇 書 院 附 近 的 食 肆 的 食 物 營 養 程 度 較 差 ， 少 蔬 菜 ， 多
以肉類為主。受訪者中，85%的同學都想改善。
2. 食 肆 的 食 物 營 養 不 好 ， 會 對 學 生 的 身 體 健 康 造 成 很 大 的
影響。例如容易疲倦，癡肥，腸胃病等。間中有腸胃病
的人和過重的人在受訪學生中占了約50%。
3. 我 們 抽 選 了 自 備 飯 盒 和 吃 速 食 店 各 10位 同 學 ， 發 現 自 備
飯盒的人在自信、快樂度、成績、專注力和體能大多都
比速食店好。

改善方法：
1. 選用植物油比起其它油如動物油來得健康有益。
2. 可 考 慮 參 考 食 物 金 字 塔 來 做 菜 式 ， 多 一 點 蔬 菜 ， 少 一 點
肉類。
3. 在 學 校 增 設 飯 堂 ， 外 判 午 膳 供 應 商 ， 讓 他 們 提 供 營 養 午
餐。
4. 鼓 勵 同 學 自 備 飯 盒 ， 並 在 學 校 加 設 微 波 爐 ， 幫 他 們 的 飯
盒翻熱。
5. 學 生 進 行 投 票 ， 每 兩 個 月 選 出 最 受 歡 迎 的 健 康 食 肆 ， 增
加食肆的競爭性，讓他們為生意好而增加飯菜的健康和
營養。

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 19

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Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

其 他入圍作品 探討中國家庭傳統飲食文化在何

O THER ABSTRACTS
等程度上引致健康問題專題研習
荃灣官立中學
4E 麥晧霖(組長)
4D 梁易賢 4E 張家煬 4E陸肇賢 4E 謝昀暘 4E 王立龍

(一) 背景： 質的排泄，而導致骨質疏鬆，不要吃太鹹才能將吃下去的鈣質保留在身體裡

面。
有言「民以食為天」，中國飲食文化源遠流
長，早在西周時期已有所記載。其中不少菜 香港人也非常喜歡吃火鍋，火鍋也會對健康產生不良影響，如火鍋湯含有一
式，如咕嚕肉、梅菜扣肉等更是傳統家庭小 種濃度極高的“卟啉”的物質，卟啉經過消化分解後，經肝髒代謝生成尿
菜，在日常膳食中不時嚐到。它們撲鼻而來 酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而
的香氣、精巧奪目的賣相和層次豐富的味道 引發痛風病。此外，過於辛辣和肥厚油膩食品的火鍋，會使脾胃消化功能失
不禁令人垂涎三尺，但這些餸菜對人體所帶 調，內生燥熱濕邪，由此而誘發痔瘡，出現便秘、便血等症狀。辛辣刺激還
來什麼的營養價值和負面影響呢？因此， 會出現咽喉腫痛、紅斑、瘙癢、接觸性皮膚炎，誘發牙齦腫痛和口腔潰瘍，
我們希望透過這個研習報告去探討中國家庭傳統飲食文化如何影響我們的健 及腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。
康。

此外，有鑑於近年各項數據指出食物對中國人的健康帶來的負面影響日漸增
(五)討論重點：
多，患上飲食相關的慢性及急性疾病的人數更有上升趨勢，當中以相關心臟 經過連串的資料搜集和討論，我們得出以下數個重點；
的疾病更為嚴重。因此，透過這個研習報告，我們希望能提醒大眾中國飲食
文化在何等程度上對我們的健康帶來負面影響，以及提升大眾對健康飲食的 首先，以上食物的烹調和進食方法會對人體帶來不良影響，例如把東坡肉蒸
關注。 煮，會令食物的營養流失。有學者研究顯示，以烹調肉食為例，蒸煮導致維
他命B的流失率約為15%，而維他命C在蒸煮下同樣流失15%。此外，大眾享
不過，中國飲食文化也十分注重烹調營養。根據歷史記載，早於商朝的先賢 受火鍋時，喜歡沾醬去增加火鍋的風味，但沾醬所含的鹽分也相對地偏高，
伊尹就已創有「鼎鼐調和」之法；他以甜、酸、苦、辣、鹹等五味調製食 如醬油、烏醋、辣椒醬等。除此之外，有些沾醬的油脂含量相當驚人，如沙
物，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等五臟所需要的營養素，以維護人體的 茶醬、素沙茶、麻醬、辣椒醬、麻油等，有心血管疾病或高脂血症者不建議
健康。所以我們想籍這個研習報告了解中國飲食也可以為我們的健康帶來的 多使用。最後，使用大量的鹽去製作東江鹽焗雞，對高血壓病人不利。科學
益處，更可以建立多進食有益健康的食物的良好習慣，向健康的生活邁進。 研究證明：吃鹽過多是引起高血壓的重要原因。食鹽的成分是氯化鈉，鈉在
體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負坦加
(二)目的： 重。

1. 探討中國傳統家庭的飲食習慣的特色 除此之外，我們曾對一位出現健康問題的中年人士進行訪問，發現火鍋的確
對人們的健康做成損害。陳先生是我校其中一位家長，現年四十三歲，體重
2. 探討傳統食物和餸菜的烹調方法對健康的影響
為一百六十磅，身高五呎六吋，他的飲食習慣是極為愛好火鍋，一星期起碼
3. 分析中國傳統食品存在的風險 出外或在家中享用火鍋，並喜歡吃辣和濃味的炆肉類。因此，他患上幾種都
4. 探討傳統食品與健康的關係 市人常見的疾病，例如：痛風症、高膽固醇、容易胃痛，更在今年身體檢查
後發現心臟血管有阻塞的跡象。此個案可以清晰反映長期進食火鍋，並配以
5. 提出可行的改善方法
高脂和高油的火鍋配料，會導致我們患上各種的病患，嚴重影響我們的健
康。
(三)資料搜集方法：
1. 透過互聯網的資料，搜集大受歡迎的中國傳統食物。 雖然以上中國傳統美食對人體造成不少不良影響，但其實有不少中國傳統食
品是可以改善我們的健康，以下的中國藥膳就是當中的的表表者。中國藥膳
2. 瀏覽不同的網站，了解這些的傳統食品和烹調方法的營養價值，隱藏
源遠流長，它的精髓在於食材之間的相互運用，根據藥食同源，醫養同理，
風險及對健康的影響。
研究藥物與食物結合，達至防病治病，養生康復，延長壽命功效。根據中國
3. 從報章和書籍尋找出現健康問題的主因，印證中國家庭傳統飲食習 藥膳研究會的說法，一般而言，藥膳醫者透過三大原則診斷及調配食材是辨
慣，與出現疾病問題的機會和市民健康的關係。 症施膳、三因 (因時、因地、因人) 制宜、以臟補臟 (以動物的器官補養人體
4. 訪問曾出現健康問題的中年人士，探討他的飲食習慣對其出現心臟問 的器官) ，另外也有特別藥方作滋補養生之用。
題有何等程度的影響。
(六)總結：
(四)探究結果： 經過一連串的資料搜集和探究，我們最終得出以下結論是部份中國傳統食物
在是次的專題研習，我們選取了東坡肉、火鍋與東江鹽焗雞作為我們探究的 是很大程度上引致健康問題，但只要懂得選擇及建立良好的飲食習慣，例如
三種中國傳統食物。東坡肉流傳於江浙的漢族佳餚，相傳為北宋詩人蘇東坡 藥膳和食療能以溫和的方法為我們調理身體，但進食辛辣的食物卻會為我們
所創製；而東江鹽焗雞是廣東的一款名菜，首創於廣東東江一帶；至於火 帶來各式各樣的不良影響。
鍋，它們花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名颺
天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮，風味別具，誘人饞 因此，既然中國傳統飲食會對人們造成惡性影響，那麼我們是否不能再進食
涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”。 中國的傳統美食呢?當然不是。中國傳統飲食可以令我們更為健康，更能使
人大快朵頤，所以我們絕不能以偏概全，完全拒絕進食中國傳統食品；反而
它們的烹調方法也各有不同：如東坡肉就是將豬五花肋肉置旺火上，燒開後 應該選擇較具營養價值的食物，並盡量遠離有損健康的中國傳統食品，才能
加蓋密封，用微火燜酥後，再用旺火蒸三十分鐘至肉酥透即成；然而東江鹽 保障自己的健康。
焗雞是用草穀物群養的雞，用精鹽擦勻雞腔，並放入烤爐烘焗；火鍋則由食
客把未經烹調的火鍋配料放進不同風味的湯料裏，涮熟後配上醬料就可大快 通過此專題研習，我們冀望能夠喚醒公眾對有損健康的中國傳統食品的警
朵頤。 惕，更可以在享受中國傳統食品的同時，仍然能擁有健康的生活。

通過瀏覽不同的網站、報章和書籍，我們發現它們對身體造成不同程度的影
響。
資料來源：
http://www.shutien.org.tw 何一成-書田診所
首先，東坡肉的肥豬肉含有極多的飽和脂肪，膽固醇，也是易於導致肥胖卻
http://blog.yahoo.com/_26WMESZZHFXQQ2JTIF7OPOYGQI/articles/431528
難以消化的。膽固醇通常能在肝臟與細胞來去，並在必須時經由肝臟轉換成
健康吃火鍋的三原則五禁忌
脂蛋白供人體使用；但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血
栓，可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。動植物脂肪、膽固醇和膽酸(膽 http://www.aptcm.com/aptcm/portal2.nsf/ByUNID/8A094FCD64FDFEC548256B4
固醇代謝物)被學者視為促癌物，增加乳癌、大腸直腸癌、前列腺癌、睪丸 30031E7C4?opendocument 中國藥膳研究會
癌、卵巢癌、子宮內膜癌和胰臟癌的發生率。 www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/101833.aspx 東江鹽焗雞-中文百科在線
此外，根據台灣家醫科主治醫師何一成先生的文章，東江鹽焗雞含大量鹽 ideas4mylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_7268.html 生活大小事: 東坡肉
份，而吃太多鹽份的人血壓比一般人高，也使得血管擴張的功能不良，血中 forum.pchome.com.tw/content/58/45153 東坡肉 - 美食情報
有一種血管擴張物質稱為一氧化氮，身體組織在高鹽狀況時一氧化氮對血管
<<中國飲食食文化散論>> 唐振常
的擴張作用變差，而導致高血壓。另外，攝取過多的鹽分，會增加腎臟排泄
的負擔，可能導致腎臟疾病。另外腎臟在排出過多的鈉鹽時，也同時刺激鈣 <<健康食品停看聽>> 顧祐瑞
<<中國藥膳學>> 彭銘泉

20 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

其 他入圍作品 早晨荃餐
O THER ABSTRACTS
呂卓穎 5A劉以諾 5C蔡偉華 5D甄多嘉 5D阮穎翹 5D鄭浩恩
荃灣官立中學

一.背景資料 3. 過去一星期，你在早餐時喝那一種飲料? (可選多於一項)

■
(1=10 人)
進食有營養的早餐對青少年的成長發展是十分重要
■ 不少中學生進食早餐的習慣不良而備受社會關注

二.研究目的
荃官部分同學沒有養成每天吃早餐的良好習慣，又有部分同學吃
的早餐食物不健康，達不到進食有營養的早餐的目的。有見及
此，我組將探討荃官同學在進食早餐的習慣，從而建議青少年培
養進食健康早餐的習慣。報告的目的是透過問卷調查及與不同級
別的代表進行深入討論，研究同學進食早餐的習慣，並提出改善
青少年進食早餐習慣以及質素的建議，推動同學把進食有營養早
餐的好習慣持之以恆，令同學有精神的、精力充沛的上學，有效
地吸收課堂知識。

三.研究方法
■ 量性調查：我們在學校裡進行問卷調查，了解不同學生進食
早餐的習慣 問卷調查結果分析
■ 質性調查：我們訪問營養師，了解何謂有營養和健康的早餐 根據問卷調查結果，很多受訪者說天天會進食早餐，証明我校同
和進食早餐的重要性，從而進行分析並提出相關建議。 學大多數都有良好的習慣。同時，大多數受訪者說因為要充飢才
會進食早餐，這是不太正確的。雖然我們的確會餓，但我們應該
四.結果 要有意識保持定時進食早餐的習慣。
問卷調查:
最重要的是，進食早餐可以提高我們的效率，及保持精神
1. 你過去一星期食早餐的次數?
另外，很多受訪者說因為沒有時間不進食早餐，因為現時學校要
2. 過去一星期，你早餐主要吃以下的那種食品? (1=10 人) 求 同 學 要 在 08:10 am 前 回 校 ， 他 們 會 為 了 準 時 回 校 ， 所 以 不 會 進
食早餐。由此可見，學校方面如想同學有天天進食早餐的習慣，
我們學校可以鼓勵同學在小息時進食早餐。同時，我們學校可以
A- 0次 (由第9條問始作答) (20) 縮短頭兩個課節，延長最後的兩個課節，讓同學在早上9時前進食
B- 1-2次 (0) 早餐。

C- 3-4次 (20) 很多受訪者說他們會在家中進食早餐，故家長應了解何為健康早

餐，讓子女可以進食有營養價值的早餐。大多數受訪者在過去一
D- 5-6次 (60) 星期進食麵包，反映早餐營養價值不足，不圴衡。
E- 7次 (100) 另外，很多受訪者會考慮進食的時間，証明早餐可在短時間完
成。雖然有很多同學認為進食早餐是重要，但他們沒有實行，故
學校和家長應要求他們進食早餐。

總結
我們可以舉行講座，強調吃早餐的重要性，以及如何有一個健康
的早餐，然後派發一些宣傳單張給家長和學生。
舉行早餐標語創作比賽，五個獲獎者可以獲得五天的免費早餐，
在小食店增加多樣化的早餐類型。

參考資料
1 聯合國糧食及農業組織 (2011)
http://www.fao.org/
2 樂本健有限公司 (2011) 唔食早餐反更易肥
http://www.healthsmart.com.hk/article/issues/fit/I095826.aspx
3 東方日報 (2010) 逾半中學生無食早餐習慣
http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20100705/00176_065.html
4 Magic Nutrition (2010) 三種早餐習慣與結果
http://www.facebook.com/note.php?note_id=113911948653654
5 香 港 新 浪 網 ( 2010) 六 款 香 港 最 常 見 早 餐 組 合 的 營 養 成 份
http://fitnesslife.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&article
Id=2301075

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 21

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

花 絮 Highlight
初賽
mpetition
Semi-final Co )
(12-5-2012
參賽同學報告參選計劃
Students were presenting
their project
初賽評審團
Judging panel of
the semi-final
competition

參賽同學回答評審團的發問
Students were answering the
questions from the judging panel

獎典禮
總決賽及頒
tition and
Final Compe mony
ward P resentation Cere
A 教育局局長孫明揚太平紳士致辭
(27-5-2012) Speech delivered by Mr. Michael
M Y SUEN, GBS, JP, Secretary for
Education, Education Bureau

衞生署首席社會醫學醫生鍾偉雄醫生致辭
Speech delivered by Dr. CHUNG Wai Hung, Thomas,
Community Physician, Department of Health

香港理工大學醫療及社會科學院鄧柏澧教授致辭
Speech delivered by Prof. P.L. Tang, Faculty of
Health and Social Science, Hong Kong Polytechnic
University
參賽同學報告入圍計劃
Presentation by students

總決賽評判團
Judging Panel of the
Final Competition

香港防癆會主席藍義方先生致歡迎辭
Welcome Speech delivered by Mr. Steve
LAN, Chairman of Hong Kong TB
Association

22 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012

心臟問題及校園 / 家居健康危機 心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home Cardiac Problems and other Health Hazards in Schools or at Home

目錄
教育局局長孫明揚太平紳士頒
發亞軍獎座予王肇枝中學

CONTENTS
M r. Michael M Y SUEN, GBS,
JP, Secretary for Education,
Education Bureau was
presenting the 1st Runner-
up Award to Wong Shiu Chi
Secondary School

教育局局長孫明揚太平紳士頒發冠軍獎座予荃灣官立中學
M r. Michael M Y SUEN, GBS, JP, Secretary for Education,
目 錄 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.2 Education Bureau was presenting the Champion Award to
Tsuen Wan Government Secondary School
Content
香港防癆會通識健康教育計劃籌委
會主席及前教署副署長關定輝先生

序 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.3 總結是次計劃
Round-up speech delivered by Mr.
Preface T.F. Kwan, Chairman, Steering
Committee of the Liberal Studies,
教育局局長孫明揚太平紳士頒
發季軍獎座予荃灣官立中學
HKTB Association & Former Deputy
M r. Michael M Y SUEN, GBS, Director, Education Department

引 言 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.4-5 JP, Secretary for Education,

Education Bureau was presenting
the 2nd Runner-up Award
Foreword to Tsuen Wan Government
Secondary School

計 劃 日 程 及 評 審 團 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.6 衞生署首席社會醫學醫生鍾偉雄醫
生頒發優異獎予伊利沙伯中學及東
Programme Schedule and Judging Panel 華三院邱子田紀念中學 教育界前賢 區軼群博士致辭
Dr. CHUNG Wai Hung, Thomas, Speech delivered by Dr.
Community Physician, Department Robert T K AU, Distinguished
of Health was presenting Merit Scholar

總 決 賽 及 頒 獎 典 禮 程 序 表 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.7 Awards to Queen Elizabeth School

and TWGHs Yau Tze Tin Memorial
College
Final Competition and Award Presentation Ceremony Programme

冠 、 亞 、 季 軍 及 優 異 獎 摘 要 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.8-16 香港防癆會健康推廣委員會主席李紹鴻
教授頒發參與獎狀予入圍初賽隊伍
st nd
Abstracts of Champion, 1 Runner Up, 2 Runner Up and Merit Awards Prof. S.H. Lee, SBS, ISO, JP, Chairman,
Health Promotion Committee, Hong Kong
TB Association was presenting certificate
of participation to students.
初 賽 入 圍 摘 要 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ P.17-21
Other Abstracts from Semi-final Competition 香港防癆會副主席廖嘉齡醫生頒發參與
獎狀予入圍初賽隊伍
Dr. LIU Ka Ling, Vice Chairman, Hong
Kong TB Association was presenting
初 賽 及 總 決 賽 花 絮 _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ P.22-23 certificate of participation to students.

Highlight of the Semi-final and Final Competitions

本會董事、「通識健康教育計劃」籌委會、
主禮嘉賓及參與同學合照
G roup Photo by Platform Party of the Award
Presentation Ceremony, Steering Committee of
the Liberal Studies Programme, Board members
of the Association and participating students

通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012 通 識 健 康 教 育 計 劃 Liberal Studies Programme 2011 - 2012
通識健康教育計劃
Liberal Studies Programme 2011 - 2012

心臟問題及校園 / 家居健康危機
Cardiac Problems and other Health Hazards
in Schools or at Home

香 港 防 癆 心 臟 及 胸 病 協 會
The Hong Kong Tuberculosis, Chest & Heart Diseases Association

: 香港灣仔皇后大道東 266 號 266 Queen’s Road East, Wan Chai, Hong Kong.

: 2572 3466 : 2834 0711 : www.antitb.org.hk