Winepairing Siciliaanse gerechten
De roots van Licata Vini liggen in Sicilië, in een echt warm Siciliaans gezin waar lekker eten en goede wijn een vanzelfsprekendheid was. Het verbaast dus niet dat Siciliaanse wijnen tot onze favorieten behoren.
Graag delen we wat inspiratie voor enkele typische gerechten met de bijpassende wijnen. Wat dacht u van Pasta alla Norma met tomaat, aubergine en ricotta. Een Pasta con le Sarde als u een liefhebber bent van sardienen en ansjovis, of een Pasta al pesto alla Trapanese met een volle, zelfgemaakte pesto. Voor beide gerechten stellen we twee wijnsuggesties voor, één wit en één rood.
PASTA CON LE SARDE
Ingrediënten:
- 480 gr bucatini (of spaghetti)
- 40 gr rozijnen
- 1 ui
- 6 eetlepels olijfolie
- 6 baby venkelknollen
- 5 saffraandraadjes
- 200 gr geroosterde pijnboompitten
- 4 ansjovisfilets
- 12 sardinefilets (gekuist)
- 2 eetlepels broodkruim of paneermeel
Bereiding:
Laat de rozijnen vijf minuten zwellen in warm water. Snij de ui in dunne schijfjes. Kook de venkel 8 à 10 min. in gezouten water. Haal de venkel uit het water met een schuimspaan en laat op keukenpapier drogen. Hak de knollen grof. Verwarm de helft van de olijfolie en fruit hierin de ui glazig. Voeg 500 ml kookwater van de venkel toe, samen met de saffraandraadjes, de gewelde rozijnen en de pijnboompitten. Laat een vijftal minuutjes sudderen op een laag vuur.
Bak ondertussen de ansjovis is de resterende olijfolie op een laag vuur tot ze uit elkaar vallen en voeg toe aan de saus. Bak in dezelfde pan de sardienen, voeg na een viertal minuten de venkel toe. Kruid royaal met zwarte peper en wat zeezout. Let op, de ansjovis is zelf al gezouten. Kook de pasta in het kookwater van de venkel al dente. Giet af en voeg toe aan de saus.
Serveer met de sardienen en venkel en strooi er wat broodkruim over.
Wijnsuggesties:
PASTA ALLA NORMA
Ingrediënten
- 500 gr penne rigate
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui
- 4 knoflookteentjes
- ¼ theelepel geplette rode peper
- 1 grote aubergine
- 1,5 kg trostomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- een handvol verse basilicum
- 110 gr ricotta
- Zeezout en zwarte peper
Bereiding
Kook de pasta in gezouten water al dente. Snijd de ui in kleine stukjes, de look in fijne schijfjes en de aubergine en tomaten in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de olijfolie in een grote pan op een halfhoog vuur. Fruit de ui glazig, voeg de look en de rode peper toe en laat een vijftal minuutjes sudderen. Voeg dan de aubergine toe en kruid met zout en peper. Plaats de deksel op de pan en laat dit sudderen tot de aubergine vochtig wordt. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om aanbranden te voorkomen. Voeg de tomaten, de tomatenpuree en wat water toe. Laat een vijftal minuten koken tot alles gaar is. Hak een gedeelte van de basilicum fijn. Voeg deze samen met de saus toe aan de pasta.
Serveer met een eetlepel ricotta en de overige blaadjes basilicum.
Wijnsuggesties:
PASTA AL PESTO ALLA TRAPANESE
Ingrediënten:
- 400 g busiate (of een andere pasta naar keuze)
- 150 g amandelen (ongebrand en ongezouten)
- 2-3 rijpe tomaten, in stukken
- 1 teentje knoflook
- 1 handvol verse basilicum
- 100 ml olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- Zout en peper naar smaak
- Extra basilicum en Parmezaanse kaas voor garnering
Bereiding:
Rooster de amandelen kort in een droge pan totdat ze lichtbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden. Doe de geroosterde amandelen, tomaten, knoflook, basilicum, en een snufje zout in een keukenmachine of blender. Meng alles tot een grove pasta. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft mixen tot je een gladde pesto hebt. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta af. Meng de warme pasta met de pesto in een grote kom. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om de saus romiger te maken.
Serveer de pasta direct, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en basilicum.
Wijnsuggesties:
