A sajt - Sajtk�sz�t�s �s receptek

A tejb�l savany�t�ssal vagy meleg�t�ssel k�sz�l� sajtok hossz� id�k �ta az emberis�g egyik alapvet� �lelmiszer�nek sz�m�tanak, s�t, v�ltozatos fajt�i a vil�g gasztron�miai kult�r�j�nak is szerves r�szei. A sajtk�sz�t�s sor�n felhaszn�lt �rt�kes nyersanyagoknak �s a term�szetes technol�gi�knak k�sz�nhet�en a k�l�nb�z� t�pus� sajtok t�panyagtartalmuk r�v�n kiemelked� helyet foglalnak el az eg�szs�ges t�pl�lkoz�sban. K�nyv�nkben beavatjuk az olvas�t a sajtk�sz�t�s rejtelmeibe, recepteket adunk az otthoni sajtk�sz�t�shez �s sokr�t� felhaszn�l�s�hoz. A tartalomb�l: A sajt r�vid t�rt�nete; T�nyek �s legend�k a sajt l�trej�tt�r�l; A sajtgy�rt�s fejl�d�se a k�z�pkorban �s az �jkorban. A hazai sajtk�sz�t�s t�rt�nete; A legn�pszer�bb sajtok Magyarorsz�gon. Az eur�pai sajtk�sz�t�s t�rt�nete: Hollandia; Franciaorsz�g; D�nia; Olaszorsz�g; Sv�jc; Anglia. A sajtok fajt�i �s �lettani hat�suk; El��ll�t�suk szerint; A sajt �llaga szerint; A tej eredete szerint; A sajtok �lettani hat�sa. A sajtk�sz�t�s f� l�p�sei; Az alapanyag kiv�laszt�sa; Zs�rbe�ll�t�s; Paszt�r�z�s; A sajttej feljav�t�sa; Alvaszt�s, az alvad�k apr�t�sa; Ut�meleg�t�s, ut�sajtol�s; A sav� leereszt�se; Az alvad�k form�ba t�lt�se, pr�sel�s, s�z�s; Szikkaszt�s, �rlel�s; Csomagol�s, t�rol�s. H�zi sajtk�sz�t�s: L�p�sr�l l�p�sre; �zes�tett sajtok k�sz�t�se. A sajt �s a bor kett�se; Egy r�gi kapcsolat; A borok �s a sajtok aj�nlott p�ros�t�sai. Receptek: Sal�t�k szendvicsek, keny�rre val�k, el��telek; Levesek; F��telek; K�retek, m�rt�sok; T�szta�telek; �dess�gek, desszertek.