Le Monde passe à table Le Goût du Monde Gastronomie Cuisine d'ailleurs Pâtisserie Street food Végétarien Vegan Témoignages Lisa Gachet, créatrice de mode : « J’ai parfois passé plusieurs semaines, étudiante, à manger de la soupe lyophilisée, pour me permettre d’acheter mes tissus » Après un blog à succès, la styliste a créé, il y a dix ans, la marque Make My Lemonade, où elle propose notamment des patrons pour faire soi-même ses vêtements. Publié le 28 février 2025 à 11h30 Camille Labro Témoignages Mathieu Parnaud et Vincent Montagut, brasseurs : « La bière est notre métier, mais la base, le ciment du projet, c’est notre histoire d’amitié » Complices dans la vie, Mathieu Parnaud et Vincent Montagut se sont associés pour lancer une microbrasserie en plein Paris. Leurs bières sont à l’image de leur plat fétiche, un pot-au-feu convivial. Publié le 21 février 2025 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Gastronomie : cinq adresses niçoises pour être aux anges Avant d’aller contempler la baie, une petite envie de chipirons à l’encre de seiche, de polenta frite au parmesan ou de ceviche de saint-jacques ? Notre sélection de tables pour se régaler ! Publié le 20 février 2025 à 11h45 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Nice, une nouvelle promenade pour les gourmets Fidèles à la « cuisine nissarde » ou plus aventureuses, des tables gourmandes et modernes réveillent la capitale des Alpes-Maritimes. A leur tête, des chefs, souvent passés par des grandes maisons, comme Pierre Altobelli ou Thomas Hubert. Publié le 20 février 2025 à 11h31, modifié le 20 février 2025 à 20h31 Léo Pajon Témoignages Armand Hurault, directeur de Festin : « La restauration m’est apparue comme l’un des rares secteurs d’activité où l’origine étrangère peut être une valeur ajoutée » Passionné de culture arabe, Armand Hurault a travaillé et vécu en Syrie, où il s’est délecté des mets locaux. Il dirige aujourd’hui l’association Festin, dédiée à l’insertion sociale par la cuisine. Publié le 14 février 2025 à 11h30 Camille Labro Article réservé à nos abonnés Mise en saumure ou salage à sec : leçons pour une bonne fermentation Elever les bactéries nécessaires à la préparation de miso, de yaourt ou de « ginger beer » nécessite de suivre un protocole rigoureux. Avant de se régaler de saveurs inattendues. Publié le 13 février 2025 à 06h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés 15 restaurants à prix doux pour déjeuner à Paris et en petite couronne Du restaurant latino à la cantine veggie, de la gastronomie française aux spécialités romaines, notre sélection de tables gourmandes à tarifs raisonnables. Publié le 09 février 2025 à 06h00 Léo Pajon Témoignages Julia Casamitjana, architecte : « Dans le restaurant de ma grand-mère, en Catalogne, il y a toujours une marmite de bouillon sur le feu, un bouillon “infini” » Architecte de formation, l’Espagnole Julia Casamitjana a créé, au côté de l’éleveuse basque Anabelle Meyer, la marque de bouillon bio Dohatsu. Un pilier de sa culture gastronomique et de la cuisine paysanne capable de rendre plus vertueuse la filière de l’élevage. Publié le 07 février 2025 à 11h30, modifié le 07 février 2025 à 12h36 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Le goût délicat du Vietnam : porc au caramel, crevettes à la sauce d’huître et palourdes à la coriandre « Fait maison ! » Notre journaliste gastronomique s’invite dans vos cuisines. A Paris, chez Huy Vy Phan, il apprend à confectionner des délices vietnamiens. Publié le 06 février 2025 à 17h00, modifié le 07 février 2025 à 09h44 Léo Pajon Témoignages Paul-Henry Bizon, auteur : « Dans mon enfance, on mangeait les légumes du jardin, des herbes sauvages, du cresson de ruisseau. On pêchait les écrevisses, on tuait le cochon. C’était très rural, archaïque » L’auteur Paul-Henry Bizon a fait partie des nombreuses victimes de l’arnaque gastronomique de La Jeune Rue, à Paris, une histoire rocambolesque qu’il raconte en podcast. Son plat totem est une salade d’inspiration iranienne qui témoigne de sa curiosité et de son appétit de vie. Publié le 31 janvier 2025 à 11h30, modifié le 31 janvier 2025 à 12h03 Camille Labro La France, grâce au chef Paul Marcon, 28 ans, décroche le Bocuse d’or, graal de la gastronomie Le chef auvergnat de 28 ans a été distingué lundi près de Lyon, trente ans après son père. Il s’agit de la neuvième consécration de la France lors du prestigieux Concours mondial de la cuisine, créé en 1987 par l’illustre chef lyonnais Paul Bocuse. Publié le 28 janvier 2025 à 02h25, modifié le 28 janvier 2025 à 09h00 Le Monde avec AFP Chronique Chez Le Temps et le pain, à Paris, la tarte au citron procure « une vague de plaisir portée par la rondeur du sucre, toutes les nuances de l’acidité à l’acidulé et la fraîcheur de l’agrume » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette subtile tarte au citron proposée par la boulangerie-pâtisserie Le Temps et le pain, à Paris. Publié le 25 janvier 2025 à 09h00 Elvire von Bardeleben Portrait Article réservé à nos abonnés Le chef Mauro Colagreco, pilier de la terre : « Chaque fois que nous mangeons, nous choisissons le monde dans lequel nous voulons vivre » A Menton, paradis de la biosphère, le chef Mauro Colagreco cultive lui-même les végétaux, au cœur des plats proposés au Mirazur, son restaurant trois étoiles. Une gastronomie vertueuse, intimement liée aux cycles naturels, que l’Argentin souhaite rendre accessible au plus grand nombre. Publié le 25 janvier 2025 à 06h00 Camille Labro Témoignages Erwan Humbert, maraîcher : « J’ai d’abord pensé ouvrir un restaurant, j’ai participé activement à des AMAP, aidé des amis agriculteurs bio, avant de me diriger vers une formation agricole » Ingénieur en électronique devenu maraîcher bio, Erwan Humbert fait pousser des produits d’exception qu’il vend en paniers et auprès de grands chefs parisiens. Son plaisir quotidien : des légumes de saison, sautés, fondants et croquants, qu’il cuisine au gré de ses envies. Publié le 24 janvier 2025 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés A court de bouillon ? Nos trois recettes de saison Au bœuf, végétal ou aux saveurs d’ailleurs, et avec un peu de patience pour la cuisson, le bouillon se décline en trois propositions. Publié le 23 janvier 2025 à 11h01 Ophélie Francq Reportage Article réservé à nos abonnés Tout est bon dans le bouillon A base de légumes, de poule ou d’os de bœuf, ce plat roboratif, pas cher et antigaspi est aussi bon pour la santé. Les chefs le déclinent même en infusion aux fleurs ou en tisane d’épluchures de légumes glacée. Publié le 23 janvier 2025 à 06h30 Ophélie Francq Entretien Article réservé à nos abonnés Simon Flaouter, chef du Brouard : « Les banlieusards en ont marre de devoir se rendre à Paris pour bien manger » Le chef de 31 ans a ouvert il y a un an son restaurant dans une rue calme et pavillonnaire de Saint-Maur-des-Fossés, dans le Val-de-Marne. Privilégiant ainsi confort de vie, douceur des prix et qualité des assiettes, entre pâtés en croûte et pavlova de petits pois. Publié le 21 janvier 2025 à 17h00 Léo Pajon Témoignages Jessica Troisfontaine, entrepreneuse : « Je me lève entre 3 heures et 4 heures du matin pour écrire, je lis beaucoup et me fais à manger midi et soir » Ancienne avocate d’affaires, Jessica Troisfontaine a ensuite lancé une marque de vêtements. Aujourd’hui, elle se consacre à un podcast sur le thème des émotions et publie une newsletter sur les plaisirs de la vie. Publié le 17 janvier 2025 à 11h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Retour gagnant pour la cuisine d’antan A Paris ou en région, les chefs reprennent les codes de la cuisine de tradition. Nappes blanches et beaux couverts, œuf en meurette et rognons sauce madère, l’heure est au voyage dans le temps et aux recettes de grand-mère. Publié le 16 janvier 2025 à 05h30, modifié le 24 janvier 2025 à 16h49 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés L’énigme des origines de la tartiflette C’est l’un des plats préférés des amateurs de sports d’hiver. Loin d’être une recette ancestrale, ce gratin savoyard à base de reblochon, pommes de terre, lardons et oignons est un enfant des années 1980. Mais quant à identifier qui l’a vraiment inventé, les versions diffèrent… Publié le 12 janvier 2025 à 04h30, modifié le 24 janvier 2025 à 16h49 Martin Fort Reportage Article réservé à nos abonnés Le sarrasin, petite graine aux grandes vertus Elle est très appréciée des cuisiniers et des adeptes du sans gluten. En crêpe, mais aussi en chips ou en granola, dans un velouté ou du thé, cette plante emblématique des terres bretonnes séduit l’Hexagone. Publié le 09 janvier 2025 à 06h00, modifié le 10 janvier 2025 à 11h02 Léo Pajon Portrait Article réservé à nos abonnés Victor Blanchet, le chef-made-man Le cuisinier surdoué de 26 ans, passé par l’Arpège, la table trois étoiles d’Alain Passard, et l’émission « Top Chef », s’est installé aux fourneaux de Halo, à Paris. Où, entre saveurs provençales, basques et afro-haïtiennes, ce perfectionniste mixe les influences tous azimuts. Publié le 31 décembre 2024 à 20h00 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés De la blanquette de veau aux poireaux vinaigrette : six grands classiques de la cuisine bistrotière Depuis près de trente ans, Le Bistrot Paul Bert, à Paris, sert des grands classiques modernisés juste ce qu’il faut par le patron, Bertrand Auboyneau, et son chef, Thierry Laurent. Du hareng pommes à l’huile à la blanquette de veau ou au baba au rhum bien arrosé, ils partagent six recettes bistrotières populaires. Publié le 28 décembre 2024 à 04h00, modifié le 28 décembre 2024 à 11h35 Camille Labro Galette des rois : à la recherche de la paire Sous son feuilletage et sa crème d’amandes, le traditionnel gâteau des rois du pâtissier Sébastien Gaudard cache, cette année, une fève « mocassin » du chausseur J.M. Weston par pièce. Pour constituer la paire, les collectionneurs devront donc mettre les bouchées doubles… Publié le 26 décembre 2024 à 12h30 Sabine Maida Enquête Article réservé à nos abonnés De New York à Tulum, les pâtissiers français expriment leur créativité à l’étranger Dans un hôtel de rêve mexicain, Antonin Simon adapte ses recettes aux papilles locales. Aux Etats-Unis, Eunji Lee propose des douceurs qui mêlent ses cultures française, coréenne et new-yorkaise. Quant à Yann Couvreur, il exporte ses classiques parisiens dans ses boutiques de Riyad ou Dubaï. Publié le 25 décembre 2024 à 17h00, modifié le 08 janvier 2025 à 12h05 Zineb Dryef Maïté, figure de la télévision avec son émission « La Cuisine des Mousquetaires », est morte à l’âge de 86 ans La cuisinière a délivré ses recettes réputées généreuses et peu diététiques sur France 3 Aquitaine, puis sur le réseau national de la chaîne de 1983 à 1997. Publié le 21 décembre 2024 à 16h30, modifié le 22 décembre 2024 à 07h51 Le Monde Chronique Chez Pleincœur, à Paris, « la fourchette s’enfonce dans la texture tendre de la mousse vanille jusqu’au biscuit croustillant » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cet entremets proposé par le pâtissier Maxime Frédéric dans sa nouvelle adresse, Pleincœur. Publié le 21 décembre 2024 à 07h00 Elvire von Bardeleben Témoignages Pierre Sanner : « Il nous semblait essentiel de faire reconnaître la cuisine comme une culture, un art noble et identitaire » Après avoir contribué à faire inscrire le « Repas gastronomique des Français » au patrimoine de l’Unesco en 2010, Pierre Sanner œuvre pour la préservation et la transmission de notre identité culinaire. Son plat de prédilection, une recette empreinte d’histoire et de goûts d’ailleurs. Publié le 20 décembre 2024 à 11h30 Camille Labro Décryptage Le chanvre est-il une herbe à fumet ? Après le CBD, la graine de chanvre s’invite à table. Du Morbihan jusque dans les Landes, en passant par Paris, de plus en plus de chefs succombent à ce superaliment qui apporte un joli goût de noisette et un peu de folie à leurs assiettes. Publié le 20 décembre 2024 à 07h00 Elisa Nguyen Phung Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq astuces de chefs pour réussir vos repas de fêtes Une volaille de Noël épicée, un apéro avec des boissons fermentées, des sablés alsaciens en version salée… Notre sélection de propositions pour égayer vos réveillons. Publié le 19 décembre 2024 à 12h00, modifié le 19 décembre 2024 à 23h41 Léo Pajon Chronique La marmite norvégienne, pour une cuisson lente, douce… et écoresponsable Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 14 décembre 2024 à 10h00, modifié le 19 décembre 2024 à 14h28 Léo Bourdin Témoignages Mathieu Apffel, œnologue : « Nos vins laissent parler les cépages qui expriment le paysage où nous sommes » Après avoir fait ses gammes dans de grands domaines, l’œnologue Mathieu Apffel s’est lancé avec son épouse, Camille, dans le vin nature, en Savoie. Il apprécie les plats simples et classiques, comme les poireaux vinaigrette. Publié le 13 décembre 2024 à 12h00, modifié le 13 décembre 2024 à 18h10 Camille Labro Fiche Les poireaux vinaigrette : la recette de Mathieu Apffel L’œnologue, producteur de vin nature en Savoie, prépare ce grand classique de bistrot avec de l’huile de noix et des noisettes concassées. Sa touche personnelle. Publié le 13 décembre 2024 à 11h30 Camille Labro Portrait Article réservé à nos abonnés Camille Fourmont, une restauratrice visionnaire de l’Est parisien Cette autodidacte est devenue en quelques années une figure de la bistronomie de l’Est parisien avec sa cave à manger, La Buvette. L’entrepreneuse, qui a ouvert près de la gare de Lyon une adresse pour les amoureux du fromage, est aussi décoratrice, créatrice d’identité culinaire et céramiste à ses heures. Publié le 11 décembre 2024 à 14h00 Sabine Maida Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq idées d’accords mets-vin pour les fêtes Pour égayer les repas de fin d’année, les journalistes du « Monde des vins » proposent chacun un mariage entre un plat, simple et raffiné, et une bouteille de qualité. Bons réveillons ! Publié le 11 décembre 2024 à 07h00, modifié le 12 février 2025 à 15h38 Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto, Jérôme Gautheret et Sébastien Jenvrin Chronique Mémoires d’un pionnier de la bistronomie Dans l’ouvrage « Le Château », François Chevalier et Stéphane Peaucelle-Laurens racontent l’épopée du Chateaubriand, le premier des néobistrots ouvert en 2006 à Paris. A travers moult témoignages, on y suit l’émergence de nouveaux codes : menus uniques, ambiance décontractée, vins nature… Publié le 08 décembre 2024 à 10h30 Léo Bourdin Récit Article réservé à nos abonnés La gastronomie, terre de résilience des Palestiniens Pour un peuple dont l’histoire est faite de guerres et de déracinements, la gastronomie demeure un enjeu identitaire. Avec son livre de recettes traditionnelles, le chef Fadi Kattan célèbre l’assiette palestinienne et sa transmission. Publié le 08 décembre 2024 à 05h15 Fatma Torkhani Reportage Article réservé à nos abonnés Agent de chefs, le métier en vogue de la gastronomie : « Quand on a su que Clotaire serait en finale, j’ai tout de suite pensé à l’après-“Top Chef”. Il fallait continuer de faire vivre son univers culinaire » L’essor médiatique de la gastronomie et la starisation des chefs ont fait émerger un nouveau métier : agent de cuisinier. Soucieux d’aider leurs « talents » à faire face à des sollicitations de plus en plus variées, ces commis de la com’ cherchent à les exposer au mieux tout en les protégeant. Publié le 07 décembre 2024 à 05h30, modifié le 07 décembre 2024 à 12h46 Christelle Murhula En images Article réservé à nos abonnés Ode à la courge, reine des étals et des assiettes Potiron, potimarron, sucrine du Berry, butternut… Source infinie de recettes réconfortantes et hautes en couleur, les courges et leur merveilleuse diversité sont les stars de la fin de l’automne et de l’hiver. Publié le 07 décembre 2024 à 05h00, modifié le 19 décembre 2024 à 14h28 Camille Labro Témoignages Sandra Mielenhausen, chocolatière : « Quand j’étais enfant, la vie de famille n’était pas très drôle. Alors le samedi, je faisais un gâteau au chocolat. C’était mon refuge, mon doudou sucré » Après avoir travaillé dans le secteur du luxe, Sandra Mielenhausen a ouvert Plaq en 2019, avec son compagnon, Nicolas Rozier-Chabert. Une manufacture de chocolat où on peut déguster des tablettes et des pâtisseries, comme ce reine de Saba évocateur de son enfance. Publié le 06 décembre 2024 à 12h00 Camille Labro Décryptage Article réservé à nos abonnés Quand la bûche de Noël s’enflamme Fini les petits troncs d’arbres décorés de lutins en meringue… La bûche est devenue un défi rituel pour les pâtissiers désireux de faire la démonstration de leur art. Leurs créations aux formes les plus hétéroclites repoussent chaque année les limites de la sophistication. Des bijoux gourmands dignes de la haute joaillerie. Publié le 06 décembre 2024 à 06h00, modifié le 12 décembre 2024 à 17h07 Léo Bourdin Reportage Article réservé à nos abonnés Les partisans du parmesan Ce fromage de caractère produit dans le nord de l’Italie, protégé par une AOP, pimente la gastronomie de toute la Péninsule, et au-delà. Les chefs le cuisinent de l’apéritif au dessert, d’un simple plat de pâtes à une crème brûlée. Publié le 05 décembre 2024 à 17h00, modifié le 06 décembre 2024 à 16h39 Léo Pajon Décryptage Truffe, zaatar ou curry, les nouvelles saveurs du chocolat A l’occasion des fêtes de fin d’année, de nombreux chocolatiers débordent de créativité pour proposer des associations atypiques. Graines de courge, coriandre et même huître déshydratée s’invitent ainsi dans les pralinés. Publié le 04 décembre 2024 à 14h00 Elisa Nguyen Phung Critique « La Jeune Rue », sur « Nouvelles Ecoutes » : les passionnés de gastronomie, l’idée géniale et l’arnaqueur de la rue du Vertbois En 2014, Cédric Naudon, homme d’affaires inconnu, emballe le Tout-Paris avec son projet de transformer un quartier en village du bon et du beau. Chronique d’un fiasco par celui qui était chargé de la communication du projet. Publié le 03 décembre 2024 à 08h00 Zineb Dryef Chronique Chez Gilles Marchal, à Paris, « le pain du stollen croustille en surface et se fait moelleux en son centre, tel un gâteau dodu » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette pâtisserie de fête, le stollen, conçu avec patience et garni de fruits par Gilles Marchal, sur la butte Montmartre. Publié le 30 novembre 2024 à 08h00 Julien Amat Portrait Article réservé à nos abonnés Chez Mamiche, Cécile Khayat et Victoria Effantin ont le levain gai Depuis 2017, ce tandem de choc pétri de talent multiplie pains, viennoiseries et sandwichs dans la capitale. Aujourd’hui à la tête de trois boutiques, les deux entrepreneuses ont su s’imposer dans le milieu masculin de la boulange. La clé du succès ? Des produits 100 % faits maison vendus dans une atmosphère bon enfant. Publié le 29 novembre 2024 à 18h00 Lionel Paillès Reportage Article réservé à nos abonnés Les derniers repaires pour dîner à Paris au milieu de la nuit Des institutions gastronomiques continuent d’accueillir les noctambules parisiens pour déguster à une heure tardive un œuf cocotte aux morilles ou un pied de cochon grillé. Mais elles se font de plus en plus rares. Publié le 28 novembre 2024 à 06h00, modifié le 29 novembre 2024 à 11h58 Léo Pajon Chronique Chez Trâm 130, à Paris, « les spaghetti de radis blue meat et betterave chioggia sont rafraîchis de basilic thaï et de menthe » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette salade d’automne, imaginée par la cheffe Priscilla Trâm, dans sa nouvelle adresse parisienne. Publié le 23 novembre 2024 à 11h00 Elvire von Bardeleben Témoignages Jean-Claude Ribaut, journaliste et écrivain : « J’écris sur les lieux qui me plaisent, où j’ai envie de retourner, et les plats qui m’inspirent et racontent une histoire » Architecte de formation, Jean-Claude Ribaut est devenu une plume culinaire. L’ancien critique gastronomique pour « Le Monde », qui continue d’écrire sur les produits, le vin, la table… apprécie particulièrement les plats traditionnels, comme l’aïgo-sau, une bouillabaisse simplifiée. Publié le 22 novembre 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Nidta et Félix Robert, du restaurant Arborescence : « C’est aussi en sortant des sentiers battus qu’on comprend les produits qui nous entourent » Une langoustine au gingembre, de l’oseille au curry vert… Le couple propose, à Croix, dans le Nord, une cuisine inventive et écoresponsable, à base de produits locaux et de saveurs d’ailleurs. Publié le 21 novembre 2024 à 17h00 Léo Pajon Témoignages Jean-Gabriel de Bueil : « On fait acte de résistance au quotidien : pas de musique, pas de logiciel de réservation » Propriétaire de l’institution parisienne Chez Georges, Jean-Gabriel de Bueil cultive la tradition et l’authenticité dans les menus de son restaurant. Publié le 15 novembre 2024 à 11h30 Camille Labro Enquête Article réservé à nos abonnés La gastronomie mexicaine pimente la France Des gnocchis de maïs, du guacamole aux agrumes, des piments farcis de fromage frais… Une jeune génération de cheffes s’emploie à faire découvrir la cuisine du Mexique et sa palette de recettes inédites. Publié le 14 novembre 2024 à 17h00 Léo Pajon Témoignages Guillaume Keusch, restaurateur : « Il faut respecter l’animal dans sa mort comme dans sa vie » Amoureux de sa région natale, Guillaume Keusch a ouvert à Paris un restaurant qui fait honneur à sa cuisine et ses vignobles. Un établissement où la carte gastronomique est pensée pour sublimer les vins. Publié le 08 novembre 2024 à 12h00, modifié le 08 novembre 2024 à 17h24 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Une production de thés de qualité « made in Roussillon » Théiers et caféiers poussent aussi en France. Il y a trois ans, au sud de Perpignan, l’agronome Jean-Marc Sanchez a lancé les Plantations d’Acapella. Aujourd’hui, ses thés noir et vert sont reconnus jusqu’en Chine et au Japon. Publié le 03 novembre 2024 à 15h43, modifié le 19 décembre 2024 à 14h10 Bruna Basini Entretien Article réservé à nos abonnés Gilles Fumey, géographe : « C’est la puissance sociale du café qui fait sa marque » Filtre ou expresso, cette boisson chaude et énergisante est rentrée dans le quotidien des Européens depuis la première guerre mondiale, même si le thé reste le breuvage le plus consommé à l’échelle de la planète, explique l’universitaire dans un entretien au « Monde ». Publié le 03 novembre 2024 à 15h42 Bruna Basini Enquête Article réservé à nos abonnés Les néocafés connaissent un essor sans précédent Le petit noir sur le zinc a de moins en moins la cote en France. Une nouvelle vague d’établissements répond aux envies de boissons chaudes d’une clientèle plus jeune, plus connectée et plus gourmande, sur le modèle des coffee shops. Publié le 03 novembre 2024 à 14h24, modifié le 19 décembre 2024 à 14h09 Bruna Basini Sarah Berri Benjamin Martinez Reportage Article réservé à nos abonnés La Villa Médicis, pension romaine des jeunes chefs Depuis 2022, outre des artistes et des chercheurs, l’Académie de France à Rome accueille un cuisinier prometteur en résidence. Cette année, c’est à Arturo Franzino d’imaginer les repas officiels ainsi que les menus de la cafétéria, où employés, visiteurs et pensionnaires viennent se restaurer. Publié le 02 novembre 2024 à 05h30, modifié le 19 décembre 2024 à 16h08 Julien Amat Témoignages Laurent Perlès : « La nourriture doit être un bien partagé et non un plaisir élitiste » Cofondateur de l’école La Source, Laurent Perlès veut former une nouvelle génération de chefs sensibles à une alimentation responsable accessible à tous. Son plat fétiche, l’œuf mayonnaise aux blettes lactofermentées de la cheffe Vanessa Lépinard, en est un parfait exemple. Publié le 01 novembre 2024 à 12h00, modifié le 14 novembre 2024 à 13h07 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés A Reims, une gastronomie en pleine effervescence Siroter du champagne en dégustant des madeleines ou du pâté croûte ? Dans la cité champenoise, chefs et sommeliers puisent dans un large éventail de cépages pour créer d’inédites et parfois surprenantes associations de saveurs. Publié le 31 octobre 2024 à 17h00, modifié le 01 novembre 2024 à 09h53 Léo Pajon Témoignages Nadège Gaultier, cofondatrice de Confiture parisienne : « On a fabriqué nos premiers pots dans ma cuisine, puis dans un petit atelier en banlieue, chez le père de Laura… » Nadège Gaultier a travaillé dans la publicité avant de lancer son entreprise gourmande avec Laura Goninet. Experte des associations de saveurs inédites, elle se délecte aussi d’une recette très simple, son « tiramisu du Havre », à base de biscuits Brun. Publié le 25 octobre 2024 à 11h30, modifié le 02 décembre 2024 à 17h54 Camille Labro Voir plus 1 2
