我們會不會被科技、被AI（人工智慧）取代，Yes and No。為什麼？科技硬體與軟體持續演進、整合在一起，將形成很大的力量，但科技沒有辦法取代一切，尤其是我們人類才有的三樣東西：creativity（創造力）、luxury（奢華感）與value（價值）。
目前，人工智慧還無法複製人類的創意、創造力。而現在對luxury的定義已和過去完全不一樣，以前我們說luxury可能指的是金碧輝煌、bling bling（閃耀華麗）的感覺，但現在的luxury指的是care and attention。也就是，它可以是一個有著簡單意義的設計或材料，例如一張很簡單的椅子，但卻有很窩心的細節，和對客戶的照顧與服務。
至於value是什麼？我有一個公式：「付出＋期待－體驗＝價值」。也就是，當你把「付出」加上「期待」減掉「體驗」，所得到的才會是價值。這樣的公式可以適用於一道料理、一個服務的過程，用來檢驗最後客人究竟得到多少價值。
我們說一個餐廳好了，它也許定價很低，所以客人的金錢付出很低，但是客人對它的期待卻很高，因為它可能是一個米其林小吃啊！然後你真的去吃了，從這過程中得到了食物、服務等體驗。意思就是，消費者的「付出」與「期待」相加（意指金錢與心理的成本），減去「體驗」（過程中所體會到的所有享受），最後剩下的才叫做「價值」。
所以，並不是消費者付出的少，得到的價值就高，但也不代表得到的價值就是低的。同樣地，也不是消費者付出的高，就會得到很高的價值，這跟消費者的期待值也有關係，期待值加上付出，而後減掉體驗，才是你真正獲得的價值。
成為專才 科技也搶不了你的飯碗
這個公式是我長年身處業界所歸納出的心得，我常看到有人會覺得：「這東西我賣這麼便宜，卻賣不好，可是別人賣這麼貴，為什麼賣這麼好？」這促使我去思考，究竟真正的價值是什麼？怎麼樣去創造更好的價值？
我相信，未來一定有AI廚師、機器人廚師，但它是科技，沒有creativity，也沒辦法創造luxury、創造care and attention，遑論增加附加價值。
不過，科技的確為餐飲界帶來衝擊，因為資訊的速度很快，年輕一代變得更加浮躁。
以前，我們這一代廚師會很專心地在一個地方工作，因為這東西別人沒有，我只能跟這個師傅學，我想要學，就要待在他的身邊。但現在所有東西都能上網查，甚至有更厲害的廚師教你做同一個事情，年輕人會覺得：「我為什麼要浪費人生在這個公司、這個人身上？」這是科技帶給我們最大的衝擊。
就是因為科技讓汰換的速度加快，未來已經不是以量取勝的時代，將會愈來愈強調specialist（專才）的重要性，而specialist當然得具備上述科技取代不了的三大特質。
（林讓均採訪整理）
