每次我參加喜宴或聚會，看到上桌的菜餚從第一道到最後一道，幾乎都只吃一半就被收走，實在很浪費。席間受邀的日本客人其實吃不下那麼多，因為日本套餐的份量都剛好，但台灣人太熱情，怕客人吃不飽，一道道拚命加點，日本人盛情難卻也只好硬吞進去，我看在眼裡，心裡著實不捨。
我退休之後，很多友人或加盟主擔心我沒收入，沒錢買東西吃（笑），三天兩頭就寄送一箱箱的水果、蔬菜給我，我很感激他們的心意，但我們家人口少，就我和太太兩個人，深怕過了保存期限，浪費了食材，只好想辦法分送給其他友人。
每年全球生產的食物約有1／3、相當於13億公噸的食物被浪費掉。以日本為例，每年稻米的生產量約為800萬噸，但據估計，每年明明還能吃，卻因即將過期或不符規格而不得不丟棄的食材約為621萬噸，幾乎等於稻米的年產量。
尤其日本約有2000萬人生活在貧窮平均值以下，每六個人中就有一個需要食物的援助。這樣極端矛盾的社會現象不只存在於日本，包括台灣，甚至全球都是，拯救剩食大作戰的行動刻不容緩。
以前我在全聯就發現，消費者對於醜蔬果的接受度不高，伸手拿折扣的即期品也很怕被人看到。
早在2016年，日本的AEON（永旺）超市就和日本第二大廣告公司博報堂合作，設計了一款「帶我走！」貼紙，貼在AEON超市的打折即期品上，還拍攝廣告影片，改變消費者的觀念，讓他們不會不好意思購買打折品，因為這是對地球友善的行為，還進一步灌輸消費者千萬不要買了食材卻不吃，才不會讓今日的食物變成明日的垃圾。
即期食品發揮最大效用 供應弱勢團體
早在2000年，日本民間NGO組織開始醞釀如何分享剩食，兩年後一位住在日本淺草橋的美國人查爾斯（Charles McJilton）就創立了全日本第一家食物銀行「日本二次收成（Second Harvest Japan）」，簡稱2HJ。
當初為了深入了解遊民對食物的需求，查爾斯還曾讓自己搭帳篷在公園，住在裡面一段時間，和附近的遊民一起生活。
2HJ的營運模式很簡單，就是接收食品製造商、批發商和進口業者即將過期的食品，負責安全地保管食物，再宅配給需要的對象，像是育幼院或女性避難所等。有需要的對象，像單親媽媽、援助家境貧苦孩子的補習班業者，也能主動到2HJ的配送中心挑選領用，一年六次。
現在已有超過1000家公司，包括聯合利華、Costco等定期捐贈食物給2HJ，再轉提供餐食給受助者。2HJ的營運除了靠志工，還有不少想做社會責任的企業定期贊助，做得有聲有色。
查爾斯的目標是，2020年在每個需要的社區都設立據點，建構日本的食品安全網。從「浪費」到「感謝」食材，台灣也應該急起直追。
（作者為筑誠創研董事長、重仁塾創辦人，王一芝採訪整理）
