「每年有13億噸的食物被浪費。等於是產出的三分之一。但在同時間，有數百萬人陷於飢餓，」義大利名廚Massimo Bottura篤定的說，「問題的解方，不是增加生產，而是減少浪費。」
以精湛廚藝享譽全球的Massimo Bottura，是米其林三星餐廳「Osteria Francescana」的主廚，在美食界奧斯卡獎「全球50大餐廳」榜單上被評選為第一名。
很多人稱他是世界第一的「廚神」，但Massimo Bottura更受推崇的身分，是剩食餐廳計畫「靈魂食物」（Food for Soul）創辦人。
Massimo Bottura把農場、超市中被碰傷、賣相不佳的廢棄食材做成星級美食，提供給無家可歸的窮人享用。計畫從2015年義大利米蘭開始，去年延伸到舉辦奧運的巴西里約熱內盧，今年六月進駐倫敦。
image source：REFETTORIO GASTROMOTIVA_AngeloDalBo
截至目前，Massimo Bottura的剩食餐廳已經免費供應1萬6100餐給弱勢族群，同時減少多達25噸的食物浪費。
開始剩食餐廳計畫，其實是機緣巧合。54歲、蓄著絡腮鬍的Massimo Bottura回憶，2015年米蘭舉行世博會，作為義大利名廚的他，自然受邀在開幕會等重要場合展現廚藝、為全球有影響力的名流貴族烹飪。
但他決定藉此全球盛會，以另一種方式提供貢獻。「我想讓大家正視『食物浪費』問題，」Massimo Bottura回憶，原本計畫是在米蘭中央車站設一個臨時的廚房，邀請全球大廚與他一起將超市賣不出去的食材，做成美食分享給當地無家可歸的窮人。
沒想到，消息輾轉傳到梵蒂岡教宗耳裡，教宗特地稍來訊息，希望Massimo Bottura能讓這計畫成為常態性的善舉，而非曇花一現的活動。於是在教宗的促成下，Massimo Bottura與當地教會合作，整修一座廢棄劇院作為食堂地點，第一個常態性的剩食餐廳「Refettorio Ambrosiano」即應運而生。
image source：credits_ Caritas Ambrosiana
Massimo Bottura希望「靈魂食物」（Food for Soul）計畫，不只提供食物，更給予滋養靈魂的尊重。因此餐廳都是由知名設計師打造、明亮寬敞且舒適宜人，使用質感好的正式餐具而非廉價的塑膠刀叉，甚至還有服務生端盤上菜，而非一般慈善組織採的自助餐模式。
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image source：REFETTORIO GASTROMOTIVA_AngeloDalBo
Refettorio Ambrosiano在米蘭世博受到廣大迴響，2016年利用奧運選手村大量剩食餵飽貧民窟窮人的Refettorio Gastromotiva，再次受到國際關注，未來Massimo Bottura還將把剩食餐廳推廣到柏林、紐約與洛杉磯等地。
image source：REFETTORIO GASTROMOTIVA_AngeloDalBo
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Massimo Bottura不諱言，「靈魂食物」計畫的成功，有賴於與當地非營利組織與志工的合作。過去幾個專案，在Massimo Bottura號召下共襄盛舉的世界名廚多達210人，參與的志工超過600名。
在最新開張的倫敦Refettorio Felix剩食餐廳，也與慈善組織The Felix Project合作。每週一到五的中午，Refettorio Felix會用超市淘汰多達五噸的食材，做成2000份美食餵飽當地窮人與遊民。
image source：Simon Owen Red Photographic
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「我覺得像在做夢一樣！」一位在Refettorio Gastromotiva用餐的遊民表示，這不僅是他多年來吃過最美味的一餐，也給了他久違的尊重與善意。
參考資料：
https://www.fastcompany.com/person/massimo-bottura
官方網站：http://www.foodforsoul.it/
