接連面對疫情及科技業搶才衝擊，讓坐擁兩館、550間客房的宜蘭「凱渡廣場酒店」，也難逃人力短缺難題。經營團隊如何以智慧化險為夷，找出勞資雙贏的解方？
從宜蘭烏石港邊就能遠眺陸地上一座郵輪造型的龐大建築，這裡是去年新開幕的「凱渡廣場酒店」。獨特外型設計和龐大的客房量體，邀請國際名廚江振誠親自操刀餐飲，還沒開幕，就成為當地旅宿業的新焦點，去年開始試營運後，更吸引眾多饕客與旅客前來。
然而，即便坐擁旗下兩館550間客房龐大量體，凱渡也難逃飯店業普遇的大難題—人力短缺。「我們到現在都只敢說是『試營運』，產能開不出來，沒有準備到最好，我們不敢說『開幕』！」談到外界以為開幕的「試營運」，凱渡廣場酒店執行長林家漢簡直有苦難言。
遭逢疫情、科技業搶才，苦難言
前幾年因為疫情，餐旅業人力大量流失，即使疫情過後也「回不來了」，再加上，這一兩年科技業搶才搶得凶，餐旅業可謂為求職食物鏈的最下游，許多人都把餐旅當末選。
林家漢表示，酒店運作至今，雖然約需要300名員工才能達到滿編，但至今仍有約1／3的職缺尚未補足，直接衝擊酒店的實際營運，「對比同業，能開七成房間已經很不錯了。很多時候，明明還有房間，卻因為人手不足，只好告訴客人滿房，否則房間也整理不出來。」林家漢自嘲，開飯店以前，他曾聽同業前輩說該如何挑選人才，「現在有沒有相關背景和經驗都不重要，後續的培訓可以再補足，人先進來就好，重點是要有人！」
不過由於是營建業出身，凱渡反而沒有傳統的飯店包袱，「我們沒有框架，也不參考其他酒店的作法。」當初一手籌備規劃的凱渡廣場酒店董事長林燈城坦言，在面對飯店業特有的龐大人力需求時，凱渡選擇用「減法」來精簡職務。
首先，凱渡從一些不必要的傳統飯店職位下手，重新拆解了許多工作，林家漢舉例，以往飯店中必備的「管衣室」（負責收送飯店布巾、員工制服、客衣收送等工作）和「倉管」（負責總倉庫存貨品管理等），林家漢選擇直接外包，「對於職缺，我們設想的是：『為什麼需要？而不是別人有或以前有，我們現在就要有。』例如倉庫裡總價值五、十萬的物品，為何要每個月要以三萬元聘正職來顧？尤其現在監視系統也很先進普及了。」
以終為始的「職務減法」，讓飯店人力能更有效地配置，但林家漢也並非一味地刪除，例如，許多以國旅為主的飯店多設有「休閒活動部」，主要負責管理遊戲區、戶外游泳池等設施，「傳統的休閒活動部員工，大多在行管理設備，但不擅長規劃活動。」林家漢解釋，凱渡酒店緊臨烏石港，得天獨厚的地利條件，未來不僅限於館內，周遭還能結合遊艇、馬場等規劃，因此他獨立出全新部門—「休閒活動企劃部」，專門負責活動的創意發想與規劃，而該部門聘請員工也不一定要具備飯店經歷，才能跳脫傳統思惟的束縛。
住房率八成，知名公司包館力挺
透過減法精簡人力與創新職務，凱渡酒店自開業以來，儘管人力很短缺，仍穩住了佳績。林家漢指出，目前僅能開放七成的客房中，住房率平均可達八成，甚至多次吸引知名公司包館舉辦活動。「像是玉山銀行、富邦等企業，都是我們的長期合作客戶，包館也有回頭客。」
身為旅宿業的新進業者，林家漢對所謂的「學用落差」體會甚深，例如，目前許多餐飲相關科系的畢業生，進入飯店工作後發現學校所教的與實作差距甚遠。「我們酒店的員工中，只有20％是相關科系畢業的，但這些人也只有一半能直接上手。」
林家漢認為，學校應加強實務操作的培訓，尤其是在美感和國際視野方面的教育，「飯店是個充滿美學的地方，員工若沒有這種意識，很難提供高水準的服務。」他舉例，像是餐廳擺放的靠枕，為何刻意將抱枕中間折出一道凹陷，其實是讓整體視覺更活潑，「這些美感細節，很難透過教育訓練，讓員工充分了解。」
他也提到，由於《勞基法》的限制，許多員工即便願意加班，公司也無法提供更多工作時數，反倒造成員工空班時跑去其他飯店兼職的怪象。「勞資雙方應該有更多協商空間，政府也不應過度干預。」林家漢說，唯有找到勞資雙贏的方案，才能真正解決目前人力短缺的困境。
