唎酒師の一歩先へ！酒匠流テイスティングのススメ【第1回】

［公開日：2022年3月11日］

はじめに ～ コロナ禍の今、必要とされるテイスターとは ～

終息が見えないコロナ禍の影響で、酒類を勧めにくい状況が未だ続いています。消費者の飲酒機会および飲酒頻度も下がり続ける中（酒類愛好家でさえも！）、売上減少に頭を悩ます酒類提供者は少なくないことでしょう。そこで若年層や女性層、さらにはエシカル消費志向者といった新たな消費者層の開拓を狙い、“フルーティー＆ジューシータイプ（薫酒）”や“スムース＆ソフトタイプ（爽酒）”という
新たな日本酒のタイプや、“自然派ワインの有効な提案方法”などを提唱してきました。

動画コンテンツ(もてなしびとノウハウより)

・今注目すべきあらたな日本酒のトレンド フルーティー＆ジューシータイプについて

FBO研究レポート

・自然派ワインの提供方法について
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とはいえ、興味がない人に興味を持たせるのは大変です。簡単に成功するとは思えません。
しかしながら、新規顧客の開拓が急務とされる今、攻めの姿勢で注力していく所存です。 それと同時に、現在進行中の各施策を見直すことで、守りも固めたいと考えます。

なお、見直すべき施策としては「香味特性のわかりにくいコメントが多いこと」を挙げてみました。「香味特性のわかりにくいコメント」。こんなメニューやPOPがあるなら大問題です。中身がわからない商品を購入する消費者はいないのですから。さらに、メニューのコメントを信じて注文したら、想像した香味と違ったというケースも少なくないようです。好みじゃなかった場合に交換できる筈もないので、「有料クジのハズレを引いたようだ」と消費者側が諦めるしかないのが現状です。

さらに、パンフレットやWebサイトなどに記載されているテイスティングコメントも同様で、美辞麗句が並んでいるだけのコメントがあるかと思えば、専門用語ばかりが羅列されたコメントなどもよく見かけます。 この傾向は日本酒や焼酎が顕著と思われます。 なお、香味特性のわかりにくいメニューやPOPには、大きく３つのケースがあると考えます。

1.情報不足のケース

2.専門用語による解説が多いケース

3.香味特性が理解しにくいケース

※実際の店舗で使用されている日本酒のPOPやメニューを基に当会で作成

唎酒師などの資格を有する方ならば、①②のような訴求はされてないでしょうから、
今回は③の「香味の説明が理解しにくいケース」を改善するために、“酒匠流のテイスティングのススメ”と題したレポートをお届けします。

• 「その日本酒を飲んでみたい（美味しそう）」
• 「説明通りの味わいだ。信用できる」
• 「おススメの飲み方に従ったら本当に美味しかった」

などど、消費者の購買（注文）動機を高められ、かつ、リピーターも獲得できるようなコメントを作成できるテイスターを是非目指してみて下さい。

其の1：あらためて問うテイスティングの目的

酒匠とは、日本酒・焼酎テイスティングの専門家と位置付けた唎酒師および焼酎唎酒師の上位呼称資格になります。高度なテイスティング能力を修得するためのトレーニングを積み重ね、難易度の高い試験に合格した者だけが酒匠に認定されます。 但し、専門家といっても酒類鑑定官や杜氏などとは仕事内容が全く異なります。あくまでも日本酒・焼酎の提供者として、自店にふさわしい商材を選定したり、的確な香味表現を用いたメニューやPOPを作成したり、日本酒・焼酎の個性を最大限に引き出した提供の考案および実行が酒匠の仕事になります。

日本酒・焼酎テイスティングの専門家“酒匠”の詳細はこちら（※外部サイトへ移行します）

　

ここではまず、日本酒を題材とした酒匠流テイスティングの流れを解説致します。唎酒師を取得する際に学習頂いた内容よりも少し専門的になりますが、より高度なスキルを修得するための第一歩だと思って取り組んでみて下さい。

酒匠流テイスティングの流れ

この流れが示すように、酒匠流テイスティングの目的は以下の４つになります。

日本酒の素性（スペック）を探るようなテイスティングを行う場合もありますが、これが主目的になることはありません。原料米の品種や、酵母の種類を当てたところで、凄い！と言ってくれるのは一部の同業者だけです。 また、いくら表現力に長けていても、その日本酒が売れないなら作成したコメントに価値はありません。 　先述のとおり長引くコロナ禍の今、求められるテイスターとは、売上向上に貢献できる者だけなのです。