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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書)
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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書)

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內容簡介

  本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心110年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇,採系統化的方式論述每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力,順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳細示範菜餚步驟,準確掌握重點。書末更附有尺規套量版與題卡,提供讀者練習、順利應考。

本書特色

  術科第一站圖卡辨識,最貼心的設計
  食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文
  菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範
  學科囊括專業與共同,最完整的分析
  菜餚實作之示範影片,最清晰的影片
 

目錄

Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審表
六、考場檢定設備
七、題組總表
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識線上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤豬肉串
燙中卷
炸豆腐
401-A6
炸蝦
海苔飯捲
美乃滋
馬鈴薯沙拉
402-B7
燴雞胸片
煎雞腿
炒五彩豆干丁
402-B8
時蔬炒鴨柳
香料水煮鴨肉
醃漬小黃瓜
402-B9
炸豬排
酸辣蝦湯
涼拌洋蔥絲
402-B10
炒彩椒鱸魚條
海鮮蔬菜煎餅
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中卷圈
四季豆炒肉絲
402-B12
燒咖哩魚塊
炸地瓜條
蛋包飯

Part 3 學科篇
食物製備專業科目
工作項目 01:認識食材
工作項目 02:選材(採購與驗收)
工作項目 03:前處理
工作項目 04:儲存
工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制
工作項目 06:認識器具設備

餐旅群不分級共同科
90010共同科目:食品安全衛生及營養相關職類
工作項目01:食品安全衛生
工作項目02:食品安全衛生相關法規
工作項目03:營養及健康飲食

不分級共同科
90006共同科目:職業安全衛生
90007共同科目:工作倫理與職業道德
90008共同科目:環境保護
90009共同科目:節能減碳

刀工規格圖
尺規套量版
術科12題題組題卡
 

詳細資料

  • ISBN:9786263280281
  • EISBN:9786263287242
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:57.2MB

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