食家風範

▍以筆為刀，以字為薪，以各地食材、美食為佐料，烹調出民國時期著名食家的食經食趣、生活藝術與時代風流。
▍以于右任、梁實秋、胡適之、郁達夫、林語堂、胡適、周作人、汪曾祺等二十多位近現代風流人物的飲食生活為主線，將他們的人生故事與美食文化緊密相連，彷彿將我們帶入了一個充滿傳奇色彩的美食江湖。

    美食不只是味蕾的享受，更是一種生活態度和人生哲學。
    涉獵廣博的美食名家朱振藩，以別出心裁的視角，將周作人、梁實秋、胡適之、郁達夫、林語堂、于右任、孫中山、唐魯孫、逯耀東、汪曾祺、蘇曼殊等二十位近現代風流人物的飲食生活作為主線，勾勒出一幅交織著色香味與情感哲思的美食人文長卷。
    這些名士大家不僅在各自的領域留下了絢爛的篇章，更在餐桌上揮灑了別樣的才情和智慧。作者透過淹沒在歲月煙雲中的珍饈佳餚、日常吃食，細膩刻畫每位食家的獨特味覺經歷，展現其背後的人品性情、生活藝術、文化底蘊和社會變遷，以供讀者領略真正的食家風範。
    在書中，我們可以讀到諸多有趣的飲食故事，體會大師們的飲食品味與執著，不僅讓我們了解美食背後的歷史淵源和人文情懷，更展現出飲食文化的深厚魅力。讓《食家風範》成為一部充滿人文底蘊，集美食、文化、歷史於一體的難得佳構。
 
▎陸文夫
他始終對有回在某小鎮的飯店裡，身處那「青山、碧水、白帆、閒情」的詩意中，品享一尾只放了點蔥、薑、黃酒清蒸的大鱖魚，就著兩斤仿紹酒，足足消磨三個鐘頭。

▎周作人
周最愛吃的物事，應是自許為天下第一的豆腐。以豆腐入饌，「頂好是燉豆腐」，這種鄉下吃法，為「豆腐煮過，漉去水，入沙鍋加香菰、筍、醬油、麻油久燉」，透味即成。

▎陳夢因
陳在自家冰箱的冰格內，常備有四種鎮廚之寶，一有需要，隨時取用。就算到菜館請客，亦把需用的『寶』帶在身旁，分別是：蒸豆豉、蒸蝦籽、大地魚茸和火腿茸。

▎汪曾祺
汪的最愛，則是自認「天下第一美味」的醉蟹和存其本味的嗆蝦。在愛屋及烏下，寧波凡是用高梁酒醉過的梭子蟹、黃泥螺、蚶子、蟶鼻等，他都很喜歡。

▎梁實秋
一聊到饞，梁實秋見解不凡，認為它「著重在食物的質，最需要滿足的是品味」，因而「上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞」？

▎唐振常
關於食家與老饕之別，唐老講得透徹，認為「即使吃遍天下美味，舌能辨優劣，往往也還只是個老饕。……兩者之異，其關鍵在於『文化』二字。」

▎唐魯孫
自命好啖的唐老，始終對飲食抱有濃厚興趣。其肇因在世家巨族的飲食服制，皆有固定規矩，一絲馬虎不得。……而他之所以如此執著，歸根究柢，不外一個「饞」字。

▎郁達夫
郁達夫有好食量，酒量亦大得嚇人。每餐可吃一斤重的甲魚，或是一隻童子雞；並飲上一斤紹興酒，也能喝下大量白蘭地，尤其愛吃甲魚燉火腿、炒鱔絲或清炒鱔糊……

▎康有為
店東陳若，久慕康有為之書名，商請他題寫匾額。康有為認為「茶居」二字太俗，於是刪去「茶」字，題「陶陶居」三字，落款為「南海康有為題」，遂成鎮店之寶，長達一甲子以上，廣州無人不曉。

▎李劼人
劼老燒菜，非同小可，極受歡迎。例如「乾燒牛肉」，必用眉州「洪宜號」釀的黃酒，加薑塊乾燒之，決不用茴香、八角。畢竟，它們的草藥味，實在太俗氣了，顯不出功夫來……

▎逯耀東
逯寫道：「……飯罷，泡『梅山』比賽茶一壺，閉目臥靠在沙發上，突然想起顧亭林與人清談，往往會捻著眉毛說，又枉了一日，我撫著自己的肚皮，暗聲說了句慚愧。」

▎胡適
曾飄洋過海的胡適，在其內心深處，仍愛鄉土里味，而逢年過節都吃的「徽州鍋」，特別對他胃口。這所謂的徽州鍋，食材是豬肉、雞、蛋、豆腐、蝦米等，以大鍋炊熟。

▎于右任
于右任愛食北饌，他在南京任上，曾為清真名館「馬祥興菜館」題了招牌，這是當時南京市首屈一指的餐館，其四大名菜，為「美人肝」、「松鼠魚」、「鳳尾蝦」和「蛋燒賣」。

▎林語堂
「扭開一瓶天津五加皮，在碗裡加幾滴色澤棕紅的酒，芬芳撲鼻」，林語堂便「笑容滿面地吃起來」，魚皮嫩滑無比，魚肉細嫩柔潤，湯面星點油珠，看了就惹垂涎。

▎袁寒雲（克文）
「忌司（即起士）烤蟹盅」做法為：「把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹蓋裡，灑上一層厚厚的忌司粉，放在烤箱烤熟了吃。」聽說這一美味，是袁二公子寒雲親自指點，再研究出來的。

▎車輻
就「毛肚火鍋」，車輻指出：「重慶吃法，猶如詞中的豪放派；成都吃法，猶如詞中的婉約派。但也不能平分秋色，無論如何，重慶的占上風，全川而論，它以壓倒一切的姿態出現。」

▎孫中山
孫文只吃素。他當上臨時大總統後，接孫貴至南京總統府，擔任自己私廚，並吩咐孫貴說：「每頓只要炒青菜、豆芽或豆腐之類。」還規定不要超過四角錢。

▎蘇曼殊
曼殊對酥糖、可可糖、粽子糖、摩爾登糖、八寶飯，皆所酷嗜。在病重時，猶在上海「廣慈醫院」中，私自買食糖炒栗子藏於臥床底下，遭到院長捜出，以致貽笑大方。

▎楊度
楊度遍食京城內魯、川、閩、粵、蘇、豫、淮揚各幫的五十多間名樓名館，並試菜百餘款後，有的還反覆試之，……無異開展一幅上世紀二、三○年代，在北京的飲食畫卷。

▍名家推薦
林書煒▕ POP Radio 聯播網 台長／主持人 
詹宏志▕ 作家 
蔡詩萍▕ 作家

作者簡介

朱振藩
祖籍江蘇靖江，出生台灣基隆。平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之簡、繁體字著作，已達五十二部，，其較著者為《味外之味》、《台灣美食通》、《循循膳誘》、《點食成經》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《金食為開》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《識味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《六畜興旺》、《痴酒》、《識相》、《心知肚明》、《饕掏不絕》、《典藏食家》等多種。

自序：總是要過好日子
 
對於中國古往今來的大食家們，我一直充滿著崇敬之情與愛慕之意。繼在《聯合文學》雜誌開「食家列傳」這個專欄（註：後來結集成冊，書名仍用《食家列傳》，其後增刪改易，名為《典藏食家》）後，另以食家為主題，在《印刻》雜誌寫「過日子」這個專欄，前後近十年，今撰稿既畢，名《食家風範》，委請「麥田」出版。比較起來，《典藏食家》的年代久遠，偏重史實陳述，極具參考價值；《食家風範》的時代甚近，著重生活品味，也較富文學性。
 
安貧樂道乃聖賢的志向，但能打打牙祭，擺上個龍門陣，品些佳肴珍饌，絕對是個美事，即使是聖賢之徒，亦在所難免。比方說，清末京城宴飲，蔚成一股風氣，就算是窮京官，每個月總有一半以上的時間，花在相互酬酢宴請這檔事上。發起人自然不少，但每輪到譚宗浚（註：廣東南海人，曾高中榜眼，任翰林院編修，督學四川後，充江南副考官）做東道主時，由於他善安排、精調味，並把家鄉的粵菜，巧妙融入京（即魯）味中，鮮美可口，風格獨具，建立口碑，故贏得「榜眼菜」之美譽。
 
譚宗浚之子瑑青，將此予以發揚光大，成就「譚家菜」的偉業，譽滿京華，博得「譚饌精」的令名。
 
無獨有偶，與譚瑑青齊名的黃敬臨，同列入「民國四大食家」，其「姑姑筵」響徹雲霄，光耀西南。在如此盛名下，其弟黃保臨食名遂顯，曾開餐館「哥哥傳」。此時正值民初，那時成都的燕蒸業者，有個按月輪流請客的「轉轉會」，保臨親炙的「粉蒸鰱魚」，最為內行稱道。其在製作時，選用好鰱魚，斷成好幾塊，其上噴些料酒，接著上料粉蒸，蒸好隨即上桌，上面覆些莞荽，再加現舂紅椒，堪稱合度適口，由是赫赫有名。