就算高溫烹調還是會食物中毒！最多食物中毒案例因「它」而起：遇4情況感染風險更高

潮健康／編輯部

近期食品中毒事件頻傳，尤其「邦克列酸」所引起的寶林茶室案，引起民眾不小的恐慌。事實上，衛福部食藥署針對國內食品中毒案件統計，2022年由「金黃色葡萄球菌」（Staphylococcus aureus）造成的食品中毒案件數、患者數皆為細菌性食品中毒第一位。

由此可知，金黃色葡萄球菌對於食品衛生安全，有著至關重要的影響。究竟什麼是金黃色葡萄球菌？又該如何預防中毒呢？食藥署表示，金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中，且大量存在於發炎或化膿的傷口，容易藉由食品操作者的手部，或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品；亦可能藉由患有乳腺炎的乳牛，進而導致牛乳及其製品遭受污染。

當金黃色葡萄球菌在受污染的食品上生長，會產生耐熱且對腸道酵素具有抵抗力的腸毒素（SEs）；而腸毒素有五大類型：A型最常見、B型可能引起偽膜性結腸炎，C及D型主要由污染的乳製品中分離，E型則較為少見。

一旦食品受到腸毒素污染，即便以高溫烹調仍難以破壞該毒素，進而造成攝食者食品中毒。常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與脫水等，潛伏期約1-7小時，且症狀可持續數小時至1天。

食藥署強調，不論是民眾或是食品從業人員，在調理食品時皆應維持良好的衛生安全習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，應確實洗淨雙手，並注重餐飲環境及食品衛生。另外，調理食品所用之器具應確實保持清潔，避免食品受到交叉污染。

至於食品從業人員，在調理食材的過程中應配戴帽子與口罩，頭髮不得露出帽子外，並以口罩確實遮蔽口鼻；如發現手部有傷口時，應妥善包紮並配戴手套。食品從業人員也應時刻注意個人健康狀況，若出現手部皮膚病、出疹、化膿等疾病，不可直接或間接從事食品調理與製備工作。

食藥署提醒，調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久，如未能馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存，若存放可能超過2天，務必以冷凍保存。

．資料來源：

預防食品中毒！首要目標金黃色葡萄球菌 - 衛福部食藥署

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原文出處：

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