韓國釜山 美食旅行 讓味蕾感受不同的驚喜

釜山是韓國第二大城市，也是一個美食天堂，這裡有遊客必吃的市場小吃，如炸雞、蔬菜肉捲與糖餅等，也有獨具特色的馬鈴薯豬骨湯、釜山豬肉湯飯、韓國烤肉與人蔘雞等餐廳菜色。另外雪香草莓與麝香葡萄是韓國冬季的當令水果，價格比起台灣相對優惠，無論是市場小吃或是餐廳菜色，來一趟釜山美食旅行，讓味蕾感受不同的驚喜。

在地理位置上，位於中高緯的朝鮮半島冬天太冷，種不出蔬菜，人們將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓全家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的醃製文化，也就是韓國泡菜的起源。韓國泡菜除了最常見帶有紅潤辣色，用大白菜醃製而成的大白菜泡菜 (김치 / Kim-Chi / 辛奇) 之外，韓國泡菜還有醃蘿蔔、白泡菜 (沒有加辣椒）、水泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔 (葉) 泡菜等。導遊表示韓國餐廳沒有炒青菜這品項，但泡菜都是無限量自助夾取。

韓國筷子很特別，與其他亞洲國家很不一樣，並非圓柱體，而是做成扁平狀，且普遍是金屬材質。韓國筷子是扁平狀的原因，普遍的說法是為了「防止筷子滾動」。因為以前的韓國人習慣將飯菜、餐具放到小桌子上，再端到用餐的地方吃飯，為了避免在端桌子的過程中筷子掉落，因此才會將筷子做成扁平的形狀。或說是因為韓國的傳統文化中，有許多男性具有「大男子主義」，常在夫妻吵架的時候用力拍桌或是翻桌子，因此才會出現扁平狀的筷子，以避免在拍桌子時筷子滾落，在翻桌時扁平的形狀也能避免筷子滾到太遠的地方。導遊則提供另一個說法，韓國在日治時期，日本政府強徵民間金屬材料，金屬圓柱筷子被強迫切半減料做成扁平狀。

店家將醃漬過的生鴨肉、高麗菜與香菜放在炒盤上一起炒，炒盤有一個很聰明的裝置，是一個開口，可以讓多餘的油脂從開口流出，減少油膩也可以減少多餘熱量的攝取。鴨肉與菜料炒熟後，店家會將炒飯放進炒盤上，可以直接吃或是放入生菜包起來吃，鴨肉吃起來相當軟嫩無腥味。

馬鈴薯豬骨湯，以韓式大醬 (韓式味噌醬) 為湯頭基底，加入豬的脊椎排骨、整顆醃大白菜與馬鈴薯一起燉煮至軟爛。每一塊脊椎排骨肉都是軟嫩，筷子一夾就骨肉分離，搭配泡菜與黑米飯一起吃，是韓國人的國民美食。

水族箱養著活生生的長腳紅蟹，新鮮現蒸的長腳紅蟹吃到飽。

烤魚定食，魚種會隨著季節更換，冬季最常出現的是烤鯖魚，烤好的魚外皮酥脆、肉質鮮嫩。

韓國人蔘世界聞名，絕對是養身的最佳食材，蔘雞湯選用幼雞，雞肚塞入人蔘、糯米與配料食材 (每家餐廳不一樣) 為內餡進行燉煮，雞肉軟嫩輕輕一撥即可骨肉分離，搭配店家隨餐附上的人蔘酒 (可單喝或倒入湯中)，更是蔘味十足。飽足感不足的客人，店家另提供麵線免費讓客人自行添加食用。

店家在瓦斯爐上放上大鐵板平煎鍋，煎鍋上平鋪著炒飯與炒好的高麗菜雞肉，開火後店家會幫忙混合伴炒。

명륜진사갈비 (Korean Style Restaurant Jinsagalbi / 明倫進士排骨) 是受韓國人喜愛的平價連鎖烤肉吃到飽餐廳，在全韓國各地已開設超過 400家分店，幾乎在任何地區都能見到他的門市分店，與許多平價烤肉吃到飽餐廳不同的是「明倫進士排骨」除了提供的普通豬肉片與三層肉，更提供調味醃製的豬排，最特別的是還提供豬皮 (照片：左下)。

豬肉湯飯，用豬大骨熬出湯頭，白湯中放入燙淑的豬肉片，湯頭沒有加鹽巴非常清淡，因此店家會另外提供蔥葉、泡菜、鹽巴、胡椒粉 、辣醬、韓式蝦醬讓客人自行調味。筆者(夫子) 個人覺得可以用韓式蝦醬取代鹽巴，湯頭有鹹味，鮮味更是百分百。

雪香草莓呈鮮紅圓錐狀，是韓國主力推薦的草莓品種之一，果肉細緻帶點 Q 彈的口感，微酸甜度高，非常香甜爽口。市場販售以果體大小分級，筆者(夫子) 5天4夜的旅程中天天吃草莓，大、中、小三等級都買來嚐嚐，小顆的草莓是跟一位推著攤車回家途中的駝背老人購買，攤車僅存四盒，一盒賣韓幣一萬元，是大、中、小三等級中最甜的 (照片：右上)。

棉花糖冰淇淋有多種口味可選，筆者(夫子) 選草莓口味，店家拿出鋼鐵人手掌造型噴槍，將棉花糖表面烤出一層脆皮焦糖，一口咬下先吃到脆脆的糖衣與軟 Q 的棉花糖，中心是草莓冰淇淋，冰火交疊的口感，非常特別！

糖餅 (Hotteok) 是韓國街頭經典小吃之一，包著砂糖餡的圓盤形麵團放入油鍋炸煎至金黃酥脆。富平罐頭市場的這家糖餅有二種口味，原味與果仁 (外皮沾上果仁 )，單買現吃攤商老闆怕你燙手，還貼心地用紙杯裝，攤台上放著錢箱自助找零。

蔬菜肉捲是用豬肉與蔬菜包裹捲成棒狀，用油高溫煎熟後，再用噴槍燒烤表面發出焦香味，醬汁有辣味和不辣可以選擇，選不辣老闆用剪刀切段後，直接擠上一層美乃滋。

韓國最出名的炸雞品牌莫過於「橋村炸雞」，創立於大邱市，成為引爆韓國炸雞風潮的代表之一，也是最著名的連鎖店。韓國人最愛的橋村口味是「蜂蜜」，外皮香甜、口感多汁又厚實。筆者(夫子) 買了一大盒當宵夜，吃不完放冰箱冷藏，第二天冰箱拿出直接吃，沒有油膩感依然好吃。

海雲台自然島鹽麵包，一天有六個出爐時間 (09:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00 / 18:30)，取餐區有鹽麵包的模型展示與一大缸鹽，不能單買，四個一組賣。自然島鹽麵包沒有內餡，表層灑上海鹽，麵包強調自然，只使用了三個成份：100%小麥、100%奶油、100%陽光和風製成的海鹽。

椪糖是韓國的傳統小點心，食材只有砂糖及蘇打粉，「魷魚遊戲」中「韓國椪糖」是第二關遊戲，糖餅印上了三角形、圓形、星形與雨傘四種圖案，玩家必須用細針將圖案完整刮下才能活命。