2024-09-21 10:22
Mei-wen Wang
繁花下的盛宴～跟著胡天蘭老師探詢上海經典美味
拿出搶演唱會門票的拼勁，搶下今日的餐會席次！
發現繁花下的盛宴隨即心動。常聽朋友們說起繁花劇中的美食如寶總泡飯、排骨年糕等，繁花下的盛宴最吸引我的元素不是繁花而是盛會，由旅讀主辦，跟著胡天蘭老師探詢上海經典美味，餐會地點是我素來欣賞的台北福華江南春。報名限量席次一席2980元，含餐費酒費講師費，我搶下席次後，覺得相當優惠，馬上向朋友推薦此一盛會，竟然已經額滿，要有搶演唱會門票的拚勁才能如願。
自十九世紀末以來，上海便有發達的商貿與港務，經濟發展蓬勃，吸引不少外地求職者前來謀生，能刺激味蕾且下飯的菜色自然就成為首選。上海經典菜色以「濃油赤醬」為人熟知。聽了老師說明後，了解「兼容並蓄」是上海菜的特色，說是上海，實則融入浙江杭州、寧波，江蘇無錫，以及安徽徽州的菜式。如今，隨著人們對於清淡飲食的要求，上海菜的烹飪方式有所調整，但潛藏於其中的回憶仍在饕客們口中綿延不斷。很幸運能與胡老師一同品味上海人家的餐桌日常，共享美食的饗宴。
餐會以四喜拼盤開始，以牡丹帶出繁花主題。
牡丹由西瓜雕成，台北福華江南春劉宜嘉主廚展現精湛果雕工藝，美感甚佳。
水晶肉凍／煙燻素鵝／醉雞／燻魚。這幾道均是江南春的拿手菜。
搭配白酒， Jean Yves Devevey Vin de France Jus Rare，以帶有微氧化獨特風格的白酒，展現浙江黃酒的風情。這瓶白酒相當有趣，不是一般白酒的果香明快調性，是種內斂沉穩的氣質。
鴛鴦雙色蝦球(翡翠醬汁／乾燒醬汁)，翡翠醬汁由菠菜展現綠色。
先端上寶總泡飯的配菜：鹹蛋／毛豆／豆腐乳／海茸菜
泡飯不是稀飯，需是粒粒分明的米飯。
老師說明寶總泡飯的情境，是在一天的勞心勞力之後，晚上的Comfort Food.盛一碗泡飯，隨自己喜好加入配菜。
排骨年糕，年糕與排骨均吸附濃稠醬汁。
搭配紅酒 Xavier Vignon Arcane - La Fortune，風味裡濃縮的果實風味，酒品主講師表是這是想展現甜麵醬風情特意挑選，並以風土帶來的香料氣息呼應蔥段。新認識鄰座的馮姐，看到胎胎喝得開心，主動表示她丈夫不喝酒，要不要端過來？胎胎謙辭一陣後，又多喝了一杯。
薺菜小包，小包折子相當可愛。
我喜歡這種不光滑的面皮，較能嚐出麵粉原始香氣。
照說九月不是薺菜的季節，福華江南春使用的薺菜，是產季採下過水擰乾後冷凍保存的薺菜。九月吃到的薺菜小包，與會者紛紛稱讚美味。
煙燻藍斑鱈佐菜飯，煙燻圓鱈是江南春的厲害菜式，圓鱈以低溫油泡熟後，再煙勳上糖色，搭配一點美乃滋入口，很神奇的會出現燒肉的味道。
馮姐誇獎紫蘇葉選的很好，留一口煙燻圓鱈以紫蘇葉包著入口，滋味雅致。江南春選用日本紫蘇葉，纖維細緻。
蔥油芋艿。
吃了許多費工菜式後，嚐到百果㸆白菜，有種反璞歸真的喜悅感。
砂鍋醃篤鮮。
酒釀芝麻湯圓。
棗泥鍋餅。
水果。
胡天蘭老師與江南春劉宜嘉主廚聯袂登場。胡老師感謝現場服務人員，要有優秀嫻熟的外場人員，才能成就美好的餐會。
舉杯感謝老師、主廚與辛苦的外場人員，讓我們今天與美味相遇。
未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。
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