2024-01-17 21:56
舌尖上的旅人 Eric Hsu
老眷村私房菜！Casual Dining「直火1954」延續古早味的時代記憶
我們在50年代的傳統眷村，品味近代西方餐飲之美，看似衝突的兩者，突破了時空桎梏，在空軍三重一村擦出全新火花。美食作為橫跨時代的橋樑，巧妙結合老屋新生的既視感與獨特味覺體驗，讓剛開幕的「直火1954」有了意義，也成為承繼時代記憶的新名詞。
首次來到空軍三重一村的人，很難不被獨特的歷史氛圍所感染，現場保存良好的眷村原貌，兩側矮牆紅門建築，留下深刻印象。隱身透天厝的「直火1954」讓人一頓好找，穿過狹小樓梯來到2樓，寬敞的空間設計與狹窄樓梯形成強烈對比，純色系裝潢顯得高雅沈穩，呼應主廚希望每位用餐者都能靜下心，細細品味美好餐點的初心。
新餐廳「直火1954」以直火料理作為主基調，強調火焰烹調呈現餐點風味，回歸到食材的本味精神，看似簡單的一道菜，卻蘊含主廚滿滿心意。現年33歲的年輕主廚陳柏翰（Nick）廚藝經驗豐富，對直火料理自有一套看法，他認為「好的食材無須過度烹飪，透過融合不同食材特性展現創意，衝突中也能創造餐點好滋味。」
前菜「牛奶、酸菜、培根」最讓人難忘，以早年常見的牛奶饅頭為靈感，先蒸後烤打造雙重口感，建議從原味嚐起，外酥內軟饅頭經過唾液作用，淡淡牛奶清香在舌尖散開，搭配辛香料調味的酸菜、酥炸乾蔥絲及熟成20天培根，微鹹滋味充斥味蕾，佐以自製酸菜奶油抹醬，超級滿足。
海鮮控最愛「南非鮑、黑蒜、番茄」，甫上桌香氣四溢，厚實南非鮑魚外層以昆布、醬油燉煮入味，再涮上昆布奶油醬火烤，大片梅乾菜巧妙提升風味，炭烤舞菇獨特香氣緊隨其後，襯以添加焦化奶油、發酵咖啡液製成的黑蒜泥享用，鹹香軟滑滋味多重。清爽「干貝、芭樂、山當歸」完美體現大海韻味，北海道干貝小火炙燒5分熟，Q彈好入口，配上龍眼葉煙燻的蕪菁與醃漬大頭菜獨特爽脆度，酸甜蘋果泥畫龍點睛，搭佐混合帝王芭樂、檸檬馬鞭草、丁香的澄清汁，讓整道菜輕盈無負擔。
主菜提供「六白豬、可可、榲桲」與「牛小排、黃皮果」2款任選，其中「六白豬、可可、榲桲」精選彰化花田喜彘牧場無毒飼養的六白豬入饌，此種豬肉最大特性在於纖維細、極易入口，肉質保水度佳，直火烹調不易過老，最能體現料理精髓，Nick以香料水、鹽水浸漬熟成2天，涮上香料橙皮醬火烤，佐以特製榲桲與墨西哥辣椒泥，桌邊服務現淋可可醬，能中和豬肉油膩感。另道「牛小排、黃皮果」選用美國牛小排部位，直火燒烤至色澤艷紅宛如紅寶石般，搭配鮮嫩芥蘭、筊白筍品嚐，牛骨醬汁提升香氣，讓人欲罷不能。
最後以甜點「柑橘、酒粕、味增」收尾，Nick分享，甜品希望呈現秋末冬初的季節轉換，選用秋冬盛產的柑橘為主角，以肉桂糖漬蜜柑的橙皮蛋糕襯底，配上柑橘白巧克力奶醬，現場澆淋芳香萬壽菊液態氮，裊裊仙氣飄散眼前，感動之餘瞬間被冰淇淋的沁涼感拉回現實，讓餐期畫上完美句點。
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