白粿产于福建，是福建福州，宁德，莆田，
建瓯等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂
制而成的，仍是福建闽东地区过年过节的主
食之一。
白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，
一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜
宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃
法。最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少
许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白
粿白如玉、清清爽爽。
提起美食“白粿”时，便油然而生夸着：山里的
“白粿”柔韧，的确好吃。在20世纪70年代至80
年代，“白粿”都是福建人家家户户“自产自销”。
做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。
“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，
做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用
人力5－8人来帮忙才能完成。
本贴用西餐味白汁和扇贝肉来做福建白粿，好吃
美味。特献上本贴，与看官同享。

超市买到的白粿片

胡萝卜丁，绿色豌豆，配菜用

带子，扇贝肉

白粿片预先泡清水

锅烧热，加油，加入煮熟的五花肉丁，炒香

加入胡萝卜，豌豆，炒烧

另锅，加黄油，化开，加入少量面粉，
炒香，加入CREAM,烧开，可以加入白葡
萄酒牛奶，高汤，烧开，调好味道，形成
西餐典型的白汁

菜锅里加入带子，炒烧

加入小葱，炒匀

泡过的白粿片水煮，煮透，
软硬随你，煮过的白粿加入
菜锅里，烧

加入做好的西餐白汁，烧煮

小火，烧煮入味

出锅，装盘，
西餐白汁烧福建白粿，味道别致，好吃

西餐白汁烧福建白粿
浓郁奶香与米香交织，口感软糯Q弹，味道
醇厚而不腻。

西餐白汁烧福建白粿这道菜结合了西餐的白
汁烹饪方法与福建白粿的独特风味。白粿本
身由大米制成，口感软糯，味道Q弹，带有
大米的自然清甜‌
。当它与西餐中常见的白汁
（通常由奶油、面粉等调制而成）相结合时，
白汁的浓郁奶香会渗透到白粿中，使其味道
更加丰富多元。
白汁的醇厚与白粿的软糯相互融合，形成了
一种独特的口感体验。白汁的润滑与白粿的
Q弹相得益彰，使得整道菜在口中既有丝滑
的触感，又有嚼劲的回响。同时，白汁的调
味通常较为醇厚，但不会过于油腻，与白粿
的清甜相结合，形成了一种既满足又清爽的
味道感受。

西餐白汁烧福建白粿
福建白粿本身以其独特的口感和风味著称，
主要由优质的糯米或大米制成，经过浸泡、
磨浆、蒸煮等工序，口感软糯，味道清纯
绵软，带有一定的甘味‌
。当白粿与扇贝
结合烧制时，扇贝的鲜美与白粿的软糯相
互融合，使得整道菜品的味道更加香鲜可
口。

西餐白汁烧福建白粿
扇贝与福建白粿相结合，通过烹饪的方式，如
烧制，可以使得扇贝的鲜美充分渗透到白粿中，
同时白粿也能吸收扇贝的汤汁，使得整道菜肴
味道更加丰富和鲜美‌。

福建白粿在烹饪过程中还可以根据个人口味加
入各种配料和调料，如甘蓝、油菜芯、香菇、
虾仁等，这些配料和调料的加入进一步提升了
菜肴的口感和味道。而扇贝的加入，则为这道
菜肴增添了一份海鲜的鲜美，使得整道菜肴更
加美味可口。