2025-01-27 14:48 
除夕，是一年中最重要的团圆时刻，一顿丰盛的家宴是必不可少的。今天，就为大家分享 8 道除夕家宴必备的硬菜，不仅好看好吃，还营养丰富，让您轻松照着做，开心过大年！

金针菇炒肉沫

所需材料：金针菇 200克；猪肉末 150克；生姜 1小块；大蒜 2瓣；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；香葱 1根

步骤：

1. 准备食材：金针菇去根部，撕成小段；姜蒜切末；青椒、红椒切丝；香葱切段备用。

2. 处理金针菇：将金针菇洗净，沥干水分，切成适当长度的小段备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜蒜末，炒香。

4. 炒肉末：加入猪肉末，用中小火翻炒，直到肉末变色，并且略微焦黄，炒至肉末松散。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，直到肉末吸收调料的味道，变得更加入味。

6. 加入金针菇：将金针菇加入锅中，快速翻炒，确保金针菇均匀裹上肉末和调味料。

7. 调味并继续炒制：加入盐、胡椒粉，根据个人口味调味，再加入切好的青椒和红椒丝，翻炒均匀。炒至金针菇变软，蔬菜丝变熟，即可关火。

8. 装盘与点缀：最后撒上香葱段，翻拌均匀，装盘即可享用。

番茄牛肉炒鸡蛋
准备食材: 番茄、鸡蛋、牛肉、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、取碗打入两个鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

3、清洗干净番茄切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，接着加入食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒出番茄汁。

5、最后倒入牛肉和鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

香煎鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉、黑胡椒粉

【做法】

1、将鸡胸肉切成厚片，加入少许料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制15分钟。

2、锅中烧油，放入腌制好的鸡胸肉，煎至两面金黄，撒入少许黑胡椒粉即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜两根、蒜末适量、香菜适量、盐适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量。

做法：

1. 先把黄瓜洗净，用刀拍松，这样黄瓜更容易入味。然后切成小段，放在碗里备用。

2. 接着做调料，把蒜切末，香菜切段。然后在碗里放入适量的盐、醋、白糖，白糖不用放太多，一点点提提鲜就行。再加入辣椒油和香油，喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒油。

3. 最后把调好的调料倒入黄瓜里，搅拌均匀，再撒上香菜段就大功告成了。这道菜清爽可口，特别适合夏天。

山药蒸牛肉

准备食材:牛肉，山药，姜片，大葱，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入姜片、大葱、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。

3、山药牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

白菜烧豆腐

所需食材：老母豆腐 300克；大白菜 300克；姜 适量；大蒜 适量；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；鸡精 适量（可选）；清水或高汤 适量

步骤：

1. 准备食材：将老母豆腐切成小块，白菜洗净切段。姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水，烧开后将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟，去腥味。焯水后捞出沥干水分。

3. 炒香姜蒜：锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末，煸炒出香味，若喜欢辛辣口感，可以加入干辣椒段一起翻炒。

4. 炒白菜：将切好的白菜段放入锅中，翻炒均匀，待白菜略微变软后，加入少许料酒和生抽调味。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，和白菜一起翻炒均匀，让豆腐吸收一些调料的味道。

6. 炖煮：加入适量的清水或高汤，水量稍微多一些，没过豆腐和白菜，烧开后转小火慢炖10-15分钟，让豆腐和白菜充分入味。

7. 调味：快火收汁前，加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味，继续翻炒均匀，直到汤汁稍微收浓，最后出锅。

8. 装盘：将做好的白菜烧豆腐装盘，可以撒上些葱花或香菜增加色香味。

板栗烧鸡

准备食材: 鸡翅、板栗、葱姜蒜末、姜片、八角、青红椒。

做法步骤:

1、鸡翅清洗干净剁小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。

2、准备好板栗和其它配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着加入鸡翅一起翻炒均匀，裹上糖色。

3、接着加入葱姜蒜和八角炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再加入适量的清水大火煮开。

4、最后加入板栗一起炖煮二十分钟，然后放入一把青红椒大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

腰果虾仁

食材：虾仁 200 克、腰果 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

1. 虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制 15 分钟左右。

2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丁，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，放入腰果炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 加入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀，加入适量盐调味。

6. 最后放入炸好的腰果翻炒均匀即可。

以上就是为您推荐的 8 道除夕家宴硬菜，每一道都美味可口，赶紧照着做起来，让您的家人在除夕夜享受一顿丰盛的美食盛宴！