聯合副刊

新年說菜/獻之|年年有刺

AI生成圖製作/柳佳妘
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「大姊,今年除夕到妳家過嗎?」小妹如往昔來電。「我來弄道砂鍋魚頭,下班後趕去妳家料理。」

聽到小妹要做砂鍋魚頭,先生搶話問:「是否能做兩回?除夕一鍋,初二再一頓。」砂鍋魚頭是媽媽的招牌菜,後來因體力不佳甚少做大菜,小妹學起來,自詡為拿手菜。

【精彩語錄】

一個戲台鬧哄哄的,有時走位、定位沒喬好,就變成歹戲拖棚。當不知如何演下去,就想辦法拖到過年,一過年就有轉機……

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新年說菜/青蛙|我家的臘肉

每次氣象預報告知寒流即將來臨時,家裡總是會出現一包好幾斤的五花肉:做臘肉的季節到了。 當怕冷的父親衣著悄悄加厚時,廚房的鍋中就會傳出嗆鼻的香味:數十年如一日地炒著食鹽、橘子皮、八角和花椒,直到鍋內變成一片焦褐色,才將炒香的一鍋佐料裝入玻璃罐內。當新聞開始提醒變天時,便著手將佐料塗抹在五花肉上,一條條地裝入陶瓷大缸中,灌滿醬油和高粱,最後鋪上幾根木架,和一個滿水的水桶--更早之前是用一顆顆巴掌甚至人頭大的石頭,壓著缸內的肉塊,但父親覺得還是一個滿水水桶泰山壓頂的效果更好。 【精彩語錄】 父親接下做臘肉的傳統後,幾經失敗和思考,索性用醬油和高粱酒淹沒肉條,粗鹽變成自己測試出來的佐料,使勁搓揉則成為一般性的塗抹提味

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新年說菜/黃彥維|泅泳肉海中

第一次打工是去親戚家的豬肉攤,那時年節將至,親戚忙不過來,打電話向老媽求救,老媽問都沒問,便阿沙力地把我賣給親戚當救火隊,完全硬派作風。 在抗議無效下,隔天早上七點,我無奈地坐著公車到親戚家,開始了整整三天的灌香腸生活。 【精彩語錄】 一片廣大無邊的肉海,在我眼前蔓延,生豬肉的氣味擊向腦門,噁心感衝上了喉頭……

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新年說菜/張典婉|初五的雞卵糕

微風徐徐吹著,寒天。 空氣中瀰漫著淡淡炮燭煙香,隔著茶園仍然聞到。 路上的人漸漸多了,伯婆叔姆都拎著包袱布,行來行去。隔著窗戶,偷偷看著外面,離大馬路仍有一陣路,果園葉子已落,乾枯藤枝蒼啞望向空中。 【精彩語錄】 壓扁的雞卵糕,很難再送出門,晚餐後,母親打開袋子,切了一小片,我滿足的舔著最上層糖霜,小口小口,慢慢地吞下……

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新年說菜/夏夏|酸白菜

春節假期,是家人團聚在一起交流感情、飽食佳餚的日子,一桌子料理透露習俗典故,也含帶個人飲食習慣。過年的餐桌上有些什麼?聯副特選五位作者說年菜,夏夏分享家裡醃酸白菜的傳統,張典婉回憶春節祭祀祖先的雞卵糕,黃彥維細訴灌香腸工作與個人飲食之間的交織,獻之和家人合力料理一道砂鍋魚頭,青蛙的「臘肉經」傳承……五道色香味俱全的菜餚,邀請讀者一同閱讀品嘗。 【精彩語錄】 醃酸白菜是我們家過年的傳統,從小我一直誤以為家家戶戶都這麼做……

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