聯合副刊

新年說菜／夏夏｜酸白菜

AI生成圖製作／柳佳妘
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聯合報 ／ 夏夏

春節假期，是家人團聚在一起交流感情、飽食佳餚的日子，一桌子料理透露習俗典故，也含帶個人飲食習慣。過年的餐桌上有些什麼？聯副特選五位作者說年菜，夏夏分享家裡醃酸白菜的傳統，張典婉回憶春節祭祀祖先的雞卵糕，黃彥維細訴灌香腸工作與個人飲食之間的交織，獻之和家人合力料理一道砂鍋魚頭，青蛙的「臘肉經」傳承……五道色香味俱全的菜餚，邀請讀者一同閱讀品嘗。

【精彩語錄】

醃酸白菜是我們家過年的傳統，從小我一直誤以為家家戶戶都這麼做……

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新年說菜／青蛙｜我家的臘肉

每次氣象預報告知寒流即將來臨時，家裡總是會出現一包好幾斤的五花肉：做臘肉的季節到了。 當怕冷的父親衣著悄悄加厚時，廚房的鍋中就會傳出嗆鼻的香味：數十年如一日地炒著食鹽、橘子皮、八角和花椒，直到鍋內變成一片焦褐色，才將炒香的一鍋佐料裝入玻璃罐內。當新聞開始提醒變天時，便著手將佐料塗抹在五花肉上，一條條地裝入陶瓷大缸中，灌滿醬油和高粱，最後鋪上幾根木架，和一個滿水的水桶－－更早之前是用一顆顆巴掌甚至人頭大的石頭，壓著缸內的肉塊，但父親覺得還是一個滿水水桶泰山壓頂的效果更好。 【精彩語錄】 父親接下做臘肉的傳統後，幾經失敗和思考，索性用醬油和高粱酒淹沒肉條，粗鹽變成自己測試出來的佐料，使勁搓揉則成為一般性的塗抹提味

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新年說菜／獻之｜年年有刺

「大姊，今年除夕到妳家過嗎？」小妹如往昔來電。「我來弄道砂鍋魚頭，下班後趕去妳家料理。」 聽到小妹要做砂鍋魚頭，先生搶話問：「是否能做兩回？除夕一鍋，初二再一頓。」砂鍋魚頭是媽媽的招牌菜，後來因體力不佳甚少做大菜，小妹學起來，自詡為拿手菜。 【精彩語錄】 一個戲台鬧哄哄的，有時走位、定位沒喬好，就變成歹戲拖棚。當不知如何演下去，就想辦法拖到過年，一過年就有轉機……

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新年說菜／黃彥維｜泅泳肉海中

第一次打工是去親戚家的豬肉攤，那時年節將至，親戚忙不過來，打電話向老媽求救，老媽問都沒問，便阿沙力地把我賣給親戚當救火隊，完全硬派作風。 在抗議無效下，隔天早上七點，我無奈地坐著公車到親戚家，開始了整整三天的灌香腸生活。 【精彩語錄】 一片廣大無邊的肉海，在我眼前蔓延，生豬肉的氣味擊向腦門，噁心感衝上了喉頭……

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新年說菜／張典婉｜初五的雞卵糕

微風徐徐吹著，寒天。 空氣中瀰漫著淡淡炮燭煙香，隔著茶園仍然聞到。 路上的人漸漸多了，伯婆叔姆都拎著包袱布，行來行去。隔著窗戶，偷偷看著外面，離大馬路仍有一陣路，果園葉子已落，乾枯藤枝蒼啞望向空中。 【精彩語錄】 壓扁的雞卵糕，很難再送出門，晚餐後，母親打開袋子，切了一小片，我滿足的舔著最上層糖霜，小口小口，慢慢地吞下……

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