生活萬象

米其林餐廳RAW熄燈 江振誠續撒種子培育優秀餐飲人

RAW最後一個營業日，許多粉絲帶著江振誠的書前來簽名留念。江振誠說，開業10年間不斷把餐飲想法的種子撒進更年輕的世代。圖／聯合報系資料照片
RAW最後一個營業日，許多粉絲帶著江振誠的書前來簽名留念。江振誠說，開業10年間不斷把餐飲想法的種子撒進更年輕的世代。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

「這是台灣餐飲的黃金10年。」主廚江振誠在台北的餐廳RAW落幕，2024年最後一天開放民眾參觀，他半倚在門口木質吧台，他最喜歡的餐廳角落，回望整個餐廳及絡繹不絕前來「朝聖」、緬懷的客人，有感而發：「以後可能不會再有。」

江振誠與餐飲集團赫士盟在台北大直聯手打造餐廳RAW，簽約10年。10年間，RAW訴求「台灣味」、主打台灣食材；每季換菜單並以菜肴訴說主廚想法，成為台灣精緻餐飲（fine dining）的主旋律。

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李承宇 記者

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