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傅培梅逝世20周年 時代洪流...女兒程安琪：世間難再有

程安琪（左）當年與妹妹程美琪（右）一起向母親傅培梅（中）學習廚藝，克紹箕裘母親烹飪教學，入廚至今半世紀。圖／程安琪提供
程安琪（左）當年與妹妹程美琪（右）一起向母親傅培梅（中）學習廚藝，克紹箕裘母親烹飪教學，入廚至今半世紀。圖／程安琪提供
聯合報 ／ 記者李承宇

「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物，但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親，想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食，而是媽媽教做砂鍋魚頭，反對將魚頭剖半。

今年是傅培梅逝世20周年，沒有大張旗鼓的紀念活動。程安琪問：「現在年輕人還知道傅培梅嗎？」她克紹箕裘母親烹飪教學，入廚至今正好半世紀，「我媽媽很難被超越，因為她經歷的那個時代已經不再。」

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李承宇 記者

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烹飪教育家傅培梅（左）的電視教學早期為她一個人講解示範，後來也邀請飯店主廚擔任來賓。圖為她邀請日籍主廚今泉勇一示範日式宴客菜。圖／聯合報系資料照片

傅培梅經典留歷史 美食節目從教廚藝剩搞綜藝

傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝，在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪，也是訴求在家中的廚房就能做的菜，後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」，轉為娛樂功能的「綜藝」，博眼球、衝流量是王道，無關好不好吃。

美籍華裔歷史學者金恬分析，傅培梅之所以成為台灣電視烹飪教學的代表性人物，在於其現代家庭主婦的完美形象。圖／台視提供

解讀傅培梅／家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife？

西方網路社群近年吹起Tradwife風（traditional wife，傳統妻子），女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中，穿旗袍、妝髮整齊，在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅，是理想中Tradwife的典型嗎？

烹飪名師傅培梅在電視上教了41年、超過4000道菜，影響了幾個世代台灣人的飲食。圖為她在台視錄製「傅培梅時間」節目。圖／聯合報系資料照片

解讀傅培梅／華裔學者以傅生平探究台灣近代史 書中用中國菜有何涵義？

你可曾想過，傅培梅燒的菜、出版的食譜，可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵？傅培梅在電視上做菜的形象，又塑造了何種當代女性的成功典範？美籍華裔學者金恬（Michelle T. King）出版新書《切、炒、觀、學：傅培梅與現代中國菜》，重新解讀一代烹飪名師傅培梅，如何影響了幾個世代台灣人的飲食，傅培梅食譜中從中國菜到台灣菜，背後又象徵了怎樣的飲食文化轉變？

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