Цибулевий соус
 | |
| Тип | соус |
|---|---|
| Походження | французька кухня, португальська кухня |
| Необхідні компоненти | цибуля ріпчаста, масло вершкове, борошно |
| Зазвичай використовувані компоненти | бульйон, томатна паста, пиво, лимонний сік, сіль, перець, каєнський перець, мускатний горіх, суха гірчиця, шавлія, гриби, кетчуп, панірувальні сухарі, бекон |
Цибулевий соус – соус, в якому як основний інгредієнт використовується цибуля[1][2]. При приготуванні деяких цибулевих соусів може використовуватися кілька видів цибулі. Деякі цибулеві соуси мають коричневий колір, а інші – білі [1][2][3].
Як правило, основа соусу – обсмажена у вершковому маслі з борошном цибуля, в яку потім додають вершки, молоко, томати, курячий бульйон, вино, пиво, лимонний сік, борошно, сіль, перець, каєнський перець, мускатний горіх, гірчицю, шавлію та інші спеції, зелень, гриби, горіхи, панірувальні сухарі, бекон тощо. Приготування зазвичай включає нарізання скибочками або кубиками, а потім приготування цибулі, додавання додаткових інгредієнтів, а потім продовження варіння або тушкування суміші для створення соусу[1][2]. Деякі рецепти включають обсмажування цибулі доти, доки вона не підрум'яниться, тоді як інші не обсмажують цибулю до потемніння[1][2].
Цибулевий соус можна використовувати як доповнення до багатьох страв, таких як картопля та горох, до м'яса, наприклад, до свинини, качки, кролика, баранини та печінки, наприклад, до телячої печінки[1][2][4]. Цибулевий соус, приготовлений з панірувальними сухарями, можна використовувати як начинку в різних стравах з птиці, таких як гуска[1].
У французькій кухні добре відомий цибулевий соус субіз. Мірантон - французький цибулевий соус, в якому основою служить томатний соус[5].
Себолада є португальським цибулевим стью, цибулевим соусом або пастою, яку готують з цибулею як основний інгредієнт[6][7]. Він використовується у кількох португальських стравах.
У Нью-Йорку хот-доги виробника Sabrett асоціюються з червоним томатним соусом із цибулі під назвою Sabrett Onions in Sauce. Це стандартна приправа на багатьох візках для хот-догів марки Sabrett[8].
- ↑ а б в г д е Kitchiner, William (1817). Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle. S. Bagster.
- ↑ а б в г д Cassell's dictionary of cookery. Cassell, ltd. 1883. с. 468—469.
- ↑ Meyer, Ethel (2010). 1200 Traditional English Recipes. BoD – Books on Demand. с. 215—216. ISBN 978-3861952893. Процитовано 5 September 2014.
- ↑ Caggiano, Biba (2002). Biba's Northern Italian Cooking. Penguin. с. 145. ISBN 1440623910.
- ↑ Кулінарна енциклопедія. Том 21. М (Мінеральна вода – Морська мова). - М.: ВД «Комсомольська правда», 2016.
- ↑ Taylor, James Lumpkin; Martin, Priscilla Clark (1976). A Portuguese-English Dictionary, Volume 243. Stanford University Press. с. 146. ISBN 9780804704809.
- ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield (1994). Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. Condé Nast Publications. с. 214.
- ↑ Sabrett® Onions in Sauce 16oz. [Архівовано 2020-11-11 у Wayback Machine.]