「川雅」優雅演繹川菜以Fine Dining重新詮釋傳統中菜

川菜，一直以來以歷史悠久的四川風味享有盛名，川雅，選擇用優雅的方式呈現「蓉派川菜」，打破台灣人對於「川菜只有辣」的刻板印象。隨著時代變遷，如何將這一道古老菜系與現代餐飲文化結合，是許多川菜餐廳與主廚面臨的挑戰。川雅在台灣首創川菜Fine Dining，中式餐點不再是傳統熱炒，而是從頭湯到甜點，每一道菜都精緻呈現，一口就能感受川菜的精髓。

嘉林餐旅集團旗下的中餐品牌「川雅」座落於微風南山46樓，川雅在口味上歷經了多月的調整，以青花椒溢滿唇齒的點點麻香取代四川主打的麻辣重鹹，更讓顧客驚豔及流連；除此之外，選址在微風南山46樓景觀餐廳，一覽台北市美景，近距離看著台北101的高聳壯闊，更有官家盛宴的用餐氛圍。

優雅而不失川味的用餐環境

川雅的設計理念並非是以傳統川菜聯想到的紅色調，而是選擇了米色和橘色為主調。川雅表示，這樣的選擇是為了讓客人能在享用川菜的同時感受到舒適和從容。橘色的選用，則是對川菜中辣椒元素的呼應，但又不直接使用正紅色，因為川雅所追求的並非是大紅大辣，而是更細膩和優雅的風味體驗。川雅亦設有四間包廂，以川菜歷史城市為靈感，選用四川、重慶、成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名。

帶回正宗川菜口味以Fine Dining創新呈現

川雅餐廳主廚王國政擁有超過30年的中餐資歷，他在接下川雅主廚一職後，特地前往四川成都考察並與當地團隊交流學習，更帶回川菜的靈魂「調和豆瓣醬」配方。在取經過程當中，看過各式樣的料理，將四川在地川菜，帶回台灣用精緻化的料理方式呈現。

回到台灣後，主廚團隊未拘泥於川菜傳統的麻辣重鹹，而是根據台灣客人的口味做了適度的調整，以清鮮為基底，逐步加入麻辣元素，這樣的改變既保留了川菜經典，又迎合了當地市場的需求。王國政主廚表示，我們的Fine Dining強調整體概念，從菜色到服務、空間、體驗，我們希望客人能夠在這裡享受到川菜的七滋八味、精緻與獨特。同時，我們也希望告訴客人，中餐也可以像西餐一樣，每一道菜都能夠細膩而有序地呈現。