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【餐桌上的產地】光騏果園:無花有機 農產心訣竅

文字 沈眠╱攝影 黃毛

一九五四年生的凃清溪,是竹蓆達人,研發了取得專利的無線竹蓆製作機器。凃清溪語調自信地說,由他開創的「金格簾工業股份有限公司」(鹿港竹蓆),是目前臺灣竹蓆的唯一製作廠。六十歲左右退休後,凃清溪專心務農,因畢業於屏東農專(現今屏東科技大學),且曾於農會工作,有扎實的農業知識,一開始就專攻無花果種植,品種波姬紅,也是光騏果園的主力產品。在心得與功夫都養成火候,才開始種植其他如滿天星百香果、黃龍果、巧克力蓮霧、白玉蓮霧等較不常見的瓜果類,顯見其樂於挑戰的性格。

位於彰化縣鹿港鎮的光騏果園,有兩處園區,正如凃清溪新舊兩種人生的顯影——一處是緊挨著竹蓆廠的一分地,搭有簡易溫室,種植兩百棵無花果樹;另處在海邊,為兩分地,除兩百棵無花果樹外,周邊也零散種植了百香果、黃龍果、蓮霧、美濃瓜、紫蘇等等。八月造成全臺重大農損的凱米颱風,光騏果園溫室因鋼棚結構,且有防風圍籬等措施,才未受到太大影響。

退而不休 人生再啟

桌上擺著切挖好的兩盤水果,有本日主角無花果,以及滿天星百香果、黃龍果,還有一壺現沖切片苦瓜茶。按照凃清溪建議的順序,先吃了滿天星百香果,比起一般常見的台農一號更有甜度,香氣亦足。其次是白肉的黃龍果,根本荔枝附身,滿嘴爆發的都是荔枝香,與市售的紅火龍果差異極大。現採現切的無花果,已臻完熟,果膠入口,綿密得不可思議,甜度最高。苦瓜茶也讓人驚豔,香氣豐滿,苦中做甘,回味無窮。

隱頭花序的無花果,其實是花托,內裡一絲絲即是花蕊。 (照片提供 吳尚鴻)
隱頭花序的無花果,其實是花托,內裡一絲絲即是花蕊。 (照片提供 吳尚鴻)

充滿濃郁荔枝風味的黃龍果(左),以及酸甜俱佳的滿天星百香果(右)。
充滿濃郁荔枝風味的黃龍果(左),以及酸甜俱佳的滿天星百香果(右)。

七十歲的凃清溪,黝黑樸實的臉上,始終含著明亮笑意,親和力十足。他笑說:「苦瓜我們家種的,自己切、自己做的茶,跟外面苦瓜茶不一樣。別人就只是晒乾,我多了一道進烤箱烘烤的作法,所以特別香。」

凃清溪提及有個後來變成朋友的常客,因為患有糖尿病,會找各種天然的方法養生,凃清溪每年都會製五、六臺斤有機苦瓜茶送給對方喝。「他說要跟我買,但我是要怎麼賣?有機苦瓜一臺斤一百二十元,十五臺斤苦瓜做茶後只剩一臺斤,光是成本就要一千八百元,還不算工資什麼的,這樣太貴了。反正是朋友,就送他保養身體。」

天然養生,曝晒苦瓜片準備轉生成苦瓜茶。
天然養生,曝晒苦瓜片準備轉生成苦瓜茶。

晒過並烘乾的苦瓜茶,聞香歡欣。
晒過並烘乾的苦瓜茶,聞香歡欣。

找出訣竅 滿心歡喜

十年前,也正是食安問題與意識興起的年代,秉持「因為自己也要吃,當然要天然健康安全啊」想法的凃清溪,一開始就採取有機種植,完全不用農藥、化學肥料,通過三年有機轉型期後,正式取得國立中興大學的有機認證。

有機農法辛苦不在話下。第一年因為銹病,葉子枯死了,光合作用自然就不好,整批無花果都毀了。凃清溪後來採用水加上葵花油和「泡舒」之類的有機清潔劑,又或是橘子精油、苦楝油等,進行防治,如今,銹病不再是大問題。

「比較麻煩的還是蟲害。」來到溫室後,凃清溪指著果樹枝幹上一小叢白色的東西說道:「蚜蟲會吸吮樹汁,導致枝條枯萎,我們要用噴霧機噴灑肥皂水除蟲,除了能夠洗得更潔淨外,也讓蚜蟲不容易再附著。」害蟲難以避免,若遇上難題,果園也會聯繫農業改良場與農業藥物試驗所,詢求解方。

過熟的無花果,可以作為土地自然肥料。
過熟的無花果,可以作為土地自然肥料。

黃龍果正待熟成。
黃龍果正待熟成。

凃清溪以噴霧機噴灑肥皂水,可驅逐害蟲。
凃清溪以噴霧機噴灑肥皂水,可驅逐害蟲。

凃清溪表示,無花果樹不適宜露天種植,因為很怕下雨,果實容易爛掉,而且生長到三、四個月時,無花果底部自然會開出一個孔,稱之為肚臍。無花果肚臍會散發果香,吸引果蠅、螞蟻、蚜蟲、粉介殼蟲等進入果內產卵,外表卻看不出異狀;若不慎買到這樣的無花果,一剝開裡面滿滿是蟲,驚叫與髒話連發應該不意外。然而,透過溫室與外界隔絕開來,悶熱的環境也抑制蟲害,晚上更備有捕蟲燈、黏蟲板等,多方面努力只求照顧好果樹。

夏季時,每天清晨五、六點凃清溪與太太就會起床,工作到八、九點溫室升溫到攝氏三十四度就休工,等到下午四點再進園,直到六、七點;冬季時氣候不熱,整天都可以農作。年事已大的夫妻倆,僅將除草工作委外處理,其餘種植、採收等工作都還是靠自己。這麼辛苦所為何來呢?不享退休清福的凃清溪樂呵呵道:「歡喜做就甘願受。而且別人做不出來的,我們可以做出來,還種得很漂亮!」

若發現蚜蟲,需盡快去除,以免枝芽枯萎。
若發現蚜蟲,需盡快去除,以免枝芽枯萎。

控制生長 全年採收

無毒的代價,是全靠人力親為。凃清溪強調,人工除草工資是機器除草的二十倍、化學除草劑的一百倍,有機肥量也是化肥好多倍,成本高昂再自然不過。目前園內無花果一臺斤四百元,而別人賣無花果則是兩百七十元,甚至更便宜。無疑是如光騏果園這樣的有機小農必須面對的現實難題。凃清溪的想法是:小農生存之道無他,就是品項得多,不能只集中在一項農產,而需分攤風險。

凃清溪說:「無花果產期大約在每年六月至十二月,我們每天可以採一百多臺斤,可是有機農產就是比較貴,客群少,因此我們除了自己賣,也會跟餐廳打契約長期合作,還有慢慢縮減果樹到現在四百棵的規模。能夠賣多少,就種多少。」

日日進園照顧果樹已成凃清溪日常。
日日進園照顧果樹已成凃清溪日常。

果園種植品項多元,部分作物也規劃有戶外種植。
果園種植品項多元,部分作物也規劃有戶外種植。

凃清溪的種植、銷售心法也是步步為營,為了因應市場與穩定供貨,他們開始控制無花果的生長期:「別人種無花果是採完果實,只留六十公分以下的枝幹,以上的就強剪剷平,新枝長出來結果實的產期就會一致,可以同時採收。我們是一米多的長度才剪枝,一邊採果一邊修剪,新枝長出來的時間不一樣,無花果就不會同時成熟,一年四季都可採收。」

不同時間剪枝,令無花果一年四季皆可採收。
不同時間剪枝,令無花果一年四季皆可採收。

無花果結果時是綠色的,成熟過程中顏色會變淡,等到轉為紅色後,約莫一星期就宣告成熟。但光騏果園不會等無花果完熟,有一定成熟度就會先行採下,置入冷藏室存放。凃清溪的女兒凃宜均負責出貨,她說:「若是交貨給盤商,熟成到六、七分就要採收,因為要預留他們配送到各個市場的時間。消費者直接跟我們下訂的,會採七、八分熟度的無花果,直接宅配,建議三到五天內要吃完,否則就過熟了。」凃清溪補充:「完熟的無花果直接冷凍,可以保存久一點,而且因為無花果果膠多,吃起來會有冰淇淋的口感。直接打成果汁也很好喝,加點牛奶或優格也不錯。我們也有把無花果製成果乾和果醬。」

現採現剝的無花果,水分飽滿且甜得醉人。
現採現剝的無花果,水分飽滿且甜得醉人。

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