秋のキエチュード : キエチュード

上野の外側、駅でいうと稲荷町のほうが少し近い、下谷神社の参道にあるフレンチ「キエチュード」。気づけばコロナ前に来て依頼。この日は9月のディナーということで秋のメニューが始まったばかりだった。

最初の乾杯はシャンパーニュ（ギィ・チボー）をボトルで。ピノ・ノワールの良さがよく出た、少し濃い味の洗練されたシャンパーニュ。コレに合わせるアミューズは秋らしく「栗」。さっくり揚げられていているが、中身はホクホク。ちょっと芋のような感じもあって、美味しい。

続いては前菜の1品目はムール貝。ソースはビスク。ここに豆やかぼちゃが入る。濃厚なんだけどさっぱりとした味わいが前菜として良い。

前菜の2品目は愛媛県産のハモ。カイダフでさらっと巻いて揚げてあり、サクッとした食感とふわっとした味わいが同居する。野菜は熊本県産。そしてソースがとうもろこし。このとうもろこしのほんのりとした甘みが良いね。

魚料理は北海道産の秋鮭。下には麦のリゾットとキノコ。マコモダケと、、何だったか失念。秋鮭の上には昆布が乗る。秋鮭のレベルも高いがなんと言っても旨味の凝縮がすごい。麦のリゾットの食感もプチプチとして新鮮。

メインの肉料理に備えて赤ワインに。おすすめを聞いてみたらシラーということだったので、クローズエルミタージュを。フレッシュな飲み口ながらシラーらしい濃さがほんのりと残る、いいバランスのワイン。

さて、肉料理は岐阜県産の鹿肉をホロホロになるまで煮込み、パン粉と香草で仕上げたもの。付け合せは明日葉を揚げたものと、玉ねぎのスープ。あっさりとした鹿肉が濃厚なソースとよく合う。いやぁ、美味かった。

デセールに移る前に赤ワインが少し残っていたのでチーズの盛り合わせを。コンテからウォッシュ、シェーブルまで4種類ほど。こうやってゆっくりと会話を楽しむことができるのもコース料理のいいところだよね。

コースに戻って最初のお口直し的なアヴァンディセールは焼き茄子のアイス。食べてみてわかるが、思った以上に焼き茄子。香ばしさがしっかり出ていてレベルが高い。そしてデセールは栗。栗を使ったフォンダン・オ・ショコラ的に仕上げたもので、外はサクッと、中はトロトロ。

最後の小菓子はミニサイズのフィナンシェ、ゼリー、マカロン。せっかくなのでコーヒーの前に食後酒も頂いてみた。サラッと若いカルバドスも良かったが、おすすめはソーテルヌ。甘すぎず、すっと飲めてしまうので、ちょっと危険なデザートワインかもしれない。

良いコースだった。これでコース単体としては税込み6,500円というのは驚異的だ。そのぶん、ちょっとワインをいいのを飲んだりとバランスを取りやすい。おすすめのフレンチです、キエチュード。

稲荷町駅を降りてすぐ、下谷神社の参道にあるフレンチ、キエチュード。上野駅から歩いても10分少々だ。

この日はディナーに訪問。入り口は清潔感の漂う真っ白な扉。レースのカーテンはあるが、通りに面したガラスから店内が少し見えるのが嬉しい。

そぉっと入ってみると中は思ったよりも広い。広いというよりも席と席の間に余裕がある。テーブルは12席（2人席×6）とカウンター席（5席ほど）。もうちょっと詰めたら、席数増やせそうかな、と思うが、これぐらいの感覚が食べている側からすると心地よい。

ディナーはコースが1つだけの一本勝負。値段は5600円（税抜き）。それでもデザートを入れて8皿というのはかなりのボリューム。

まずは乾杯ということで、ワインリストを見てびっくり。品揃えがかなり豊富。なんせシャンパーニュだけでも8種類あるのだ。比較的癖の少ないグランクリュでスタート。

最初の一品は「栗・むかご・クミン」と題されたアミューズ。全て簡単にフライにしてあり、外がサクサク、中がホクホク。特に栗が美味しい。いわゆる甘い栗ではなく、あっさりとしていながら栗の味がしっかりとする栗。（分かりづらい……）

二品目は「本日のジビエ料理」。フランス産のコルベール（鴨）。これをパテにしている。量としては少ないが、旨味がギュッと詰まっていて脳天に響く。上に乗っているソースがめちゃくちゃうまい。

三品目がスープ。具材は赤貝とカリフラワー、フェンネル。これはスープと言うよりもほぼホワイトソースに近い。少しサクサクとした食感もあり、このスープ自体が一つの世界を作り出している。
ここいらで白ワインにスイッチ。今回はロワールのソーヴィニョンブランを。

四品目は魚料理。大きなキャベツが上に乗って登場。それを取ると、サワラが顔を出す。サワラの脇にある泡はベーコンの香りをつけたエスプーマ。奥にあるのがポテトとキャベツ。このサワラがふわふわのプリプリ。サワラってこんなに美味しいのかと感動してしまう一品。

次のメインに備えて赤ワインにスイッチ。同じロワール地方のピノ・ノワールを。
ということで五品目はメインの肉料理。手前が鳥取県産のイノシシで白子を包み、更にパイ仕立てにしたもの。奥にあるのが玉ねぎのスープ。パイにナイフを入れてみたら、ぐっとした手応えが。イノシシがギュッと詰まっている。この程よい噛みごたえの中に濃厚な白子がベストマッチ。これも美味いね。

赤ワインも残っていたので、少しチーズを頂いて、、からのアヴァンディセールは安納芋のアイスクリーム。少しカリカリとした食感もあって、口の中を爽やかにしてくれる。

そしてディセール。ラフランスにキャラメル、そして松の実。口の中がさっぱりしたのに、更に洗い流してくれる嬉しい一品だ。

最後にコーヒーとプチフールを頂いてごちそうさま。良いコースだった。

2人で行くのもいいし、複数人で行くのもいい。2人で行くならカウンターがいいかな。おすすめです！