Kókuszos háromszögek ananászdarabokkal

Hozzávalók:

12 dkg kristálycukor, 3 zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 7-8 dkg liszt, 2-3 dkg étkezési keményítő, 8 dkg kókuszreszelék, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászbefőtt, 10 dkg narancslekvár, 12 g (4 lap) színtelen zselatin, 20 dkg krémtúró, kb. 6 evőkanál kókuszlikőr (elhagyható), 2 evőkanál citromlé, 5 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, a díszítéshez: ananász, kókuszpehely

Elkészítés:

A tojások fehérjét a cukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Belevegyítjük a tojások sárgáját, beleforgatjuk a keményítővel elkevert lisztet, és sütőpapírral kibélelt 32 x 38-as tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon 15 percig sütjük. A tepsiből kiborítva hűlni hagyjuk. A kókuszreszeléket szárazon aranybarnára pirítjuk. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A piskótát keresztben félbevágjuk. A tálra fektetett alsó lapot 6 evőkanál ananászlével meglocsoljuk, a lekvárral megkenjük, és a félbevágott ananászkarikákkal kirakjuk. Alufóliából keretet hajtogatunk köréje. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A túrót a likőrrel, a citromlével és a porcukorral ízesítjük. A tejszínt a maradék vaníliás cukorral habbá verjük. A feloldott zselatint kevés túrókrémmel elvegyítjük, és a maradék krémmel összekeverjük. Beleforgatjuk a habot, és két adagra osztjuk. Az egyiket a kókuszreszelékkel ízesítjük, és az ananászokra kenjük. A másik piskótalappal befedjük, ananászlével meglocosljuk, és a maradék krémet hullámosan rásimítjuk. Legalább 6 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Az alufólia keretet eltávolítjuk. A tésztát hosszában félbevágjuk, majd mindkét csíkot 6 háromszögre osztjuk. Tetszés szerint ananászdarabokkal és kókuszpehellyel díszítjük.

Ananászos tortácskák

Hozzávalók 15 darabhoz:
12,5 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 2 ek. rum, 7 dkg kókuszreszelék, 1 zacskó sütőpor, 20 dkg liszt, 40 dkg körszeletes ananászbefőtt, 500 g joghurt, 30 g zselatin, 200 g tejszín, 1 zacskó, színtelen tortazselé, sárga élelmiszerszínezék, a díszítéshez: kókuszforgács, marcipánszívek és mentalevél

Elkészítés:
Robotgéppel a margarint krémesre keverjük 10 dkg porcukorral. Egyenként beledolgozzuk a szétválasztott tojások sárgáját, majd hozzáadjuk a rumot, beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A sütőpapírral elvegyített lisztbe keverünk 2 dkg kókuszreszeléket, majd evőkanalanként a masszába dolgozzuk. A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Az ananászt lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A joghurtot a maradék cukorral és 3 evőkanál ananászlével ízesítjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd alacsony hőfokon feloldjuk, és a joghurtba vegyítjük. A hideg tejszínt kemény habbá verjük. Az ananász harmadát felaprítjuk, és a tejszínhabbal együtt óvatosan a joghurtba forgatjuk. A dermedő krémmel egyenletesen megkenjük a tésztát, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Kb. 8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle, és az oldalukra kókuszreszeléket nyomkodunk. A tortazselét megfestjük sárga ételszínezékkel, és hozzáöntjük a maradék ananászlevet. A tortácskákra 1-1 ananászkarikát ültetünk, és megkenjük a zselével. Dermedés után kókuszforgáccsal, marcipánszívekkel, mentalevéllel díszíthetjük.

Kókuszgolyó

Hozzávalók:
25 dkg háztartási keksz (vagy sütimorzsa), 5 dkg mazsola, 4 evőkanál méz, 1 evőkanál kakaópor, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 4-5 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 5 dkg kókuszreszelék
- a hempergetéshez: 10-15 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:
A kekszet daráld le, add hozzá a kakaóport, a kókuszreszeléket, a mazsolát. A mézet a tejjel forrósítsd fel, majd öntsd a tálban várakozó alkotóelemekre. Keverd el a puha vajjal, kevés lekvárral, rummal és tedd a hűtőszekrénybe 1-2 órára.
Ha a massza összeállít, nedves kézzel formálj belőle diónyi golyókat, és egyenként forgasd meg őket kókuszreszelékben.

Ananászos, kókuszos muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:
1 bögre kókuszreszelék, fél bögre édes sűrített tej, 2 tojás, 227 gramm összetört konzerv ananász levével együtt, 2 bögre finom liszt, 3 teáskanál sütőpor, ¾ bögre tj

Elkészítés:
A kókuszt keverd össze a sűrített tejjel, valamint a tojással. Keverd hozzá az ananászt a levével együtt.
Egy edénybe szitáld bele a lisztet, valamint a szódabikarbónát, vagy a sütőport, majd ujjaddal fúrj egy lyukat a keverék közepébe. Öntsd hozzá az ananászos-tojásos masszát, valamint a tejet, s gyorsan keverd össze. A masszát kanalazd kivajazott formákba, s 190 fokon, 15 percig vagy tűpróbáig sütjük.

Kókusz csiga, keksz tekercs

Hozzávalók:
50 dkg keksz, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 dkg kókuszreszelék, 4 evőkanál kakaópor, 1 dl feketekávé, 1 dl rum, 5-6 evőkanál baracklekvár
- a töltelékhez: 4 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dkg kókuszreszelék
- a tetejére: kókuszreszelék

Elkészítés:
A kekszet daráld le, majd a puha margarinnal, a többi hozzávalóval és annyi baracklekvárral dolgozd össze, hogy jól formázható masszát kapj. Tedd a hűtőszekrénybe, amíg a krém elkészül. Ehhez a tejet a liszttel és a vaníliás cukorral állandóan kevergetve főzd sűrűre. A margarint a porcukorral keverd habosra, szórd bele a kókuszreszeléket, majd a kihűlt krémmel vegyítsd el.
A kekszes masszát simítsd nedves fóliára ujjnyi vastagon. Kend meg a krémmel, majd a fólia segítségével göngyöld fel. Szórj rá kókuszreszeléket, s mielőtt felszeletelnéd, hűtsd be.

Kókuszkocka

Hozzávalók:
- a tésztához: 35 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg barnacukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 20 dkg puha rama margarin, 2 evőkanál keserű kakaópor, 1 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl
- a tepsi kikenéséhez: margarin, finomliszt
- a töltelékhez: 5 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék
- a mázhoz: 4 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál rum

Elkészítés:
A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, majd a többi tésztához valóval együtt tálba rakjuk, és addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Ezután két részre osztjuk, enyhén meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. fél centiméter vastagságú, 40 x 20 cm-es téglalapokat nyújtunk. Az egyiket egy margarinnal kikent, belisztezett peremes tepsibe tesszük.
A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé a porcukrot is beledolgozzuk. A kókuszreszeléket beleforgatjuk, majd egyenletesen a tésztára kenjük. A másik tésztalappal befedjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 35 percig sütjük.
Amíg sül, elkészítjük a mázat. Ehhez a tojások sárgáját a porcukorral és a rummal addig keverjük, míg sima nem lesz. A kész süteményt még forrón vágódeszkára borítjuk, és a mázzal azonnal bekenjük. Mire kihűl, a máz is megdermed rajta. Forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.

Kókuszdió

Hozzávalók:
- a külsejéhez: 30 dkg darált dió, 20 dkg barna cukor, 5 dkg keserű kakaópor, 1 tojás, 2 evőkanál rum
- a belsejéhez: 10 dkg rama margarin, 10 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék
- a forgatáshoz: 6-8 dkg kókuszreszelék
- a díszítéshez: 15 szem fél dióbél

Elkészítés:
Először a belsejéhez valókat gyújruk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa.
A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor el nem olvad benne, majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint mikor szilvásgombócot készítünk.
Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük.