Natriumnitrat er et tilsetningsstoff i matvarer med kodenummer E 251.
Chilesalpeter
cubic niter
soda niter
sodium nitrate
E 251
natriumnitrat [CAS-nr. 7631-99-4]
natriumnitrat
Natriumnitrat brukes som konserveringsmiddel i enkelte kjøtt- og fiskeprodukter. Natriumnitrat og kaliumnitrat (E 252) brukes for eksempel til bacon, saltede og tørkede kjøttprodukter, og i kryddersild, men også ved modning av ost for å hemme utvikling av smørsyrebakterier. Det er oftest lov å tilsette 0,15 g/kg matvare, men 0,5 g/kg i kryddersild.
Natriumnitrat er ikke giftig, annet enn at rent pulver kan gi øyeirritasjon og fungerer som gjødsel i naturen. Små barn kan ta skade av for mye natriumnitrat, men bare hvis de får i seg nitrat i store mengder, for eksempel ved å drikke forurensa vann.
Chilesalpeter er 98 prosent natriumnitrat. Natriumnitrat er fargeløse krystaller eller hvitt pulver, som kan presses sammen til granulat. Pulveret trekker til seg fuktighet fra lufta og går over i flytende form, og må derfor oppbevares på helt tette beholdere.
Natriumnitrat er lettløselig i vann, og svakt løselig i alkohol. Når natriumnitrat løses i vann, kjøles løsninga ned.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.