karminer – Store norske leksikon

Karminer (karminsyre) brukes mye som rødt fargestoff i godteri og kakepynt

Av Einar Skarstad Egeland.

Lisens: CC BY SA 3.0

Karminer er et naturlig rødt fargestoff fra skarlagenlus, en type skjoldlus. Fargestoffet er tillatt brukt som tilsetningsstoff i matvarer og godteri, og har da kodenummer E 120.

Faktaboks

Norsk navn: karminer
Engelsk navn: cochineal
Også kjent som: carminic acid, carmines, cochenillerødt, karmin, karminsyre, kokkenillerødt, C.I. Natural Red 4, C.I. 75470
Uttale: karmˈine(r)
Kjemisk formel: C₂₂H₂₀O₁₃
Stoffklasse: aromatisk forbindelse, glykosid, keton, alkohol, karboksylsyre
E-nummer: E 120
Smeltepunkt: dekomponerer
Tilstand: fast stoff

Isolering av karminer fra skjoldlus

Nærbilde av cochenille (skarlagenlus) som karmin utvinnes fra.

cochenille

Av Macrolife.it/iStock.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Fargen trekkes ut av skjoldlusa med vann. Vannløsningen gir bunnfall av metallsalter, såkalte fargelakker, med klare rødfarger. Det naturlige fargestoffet består av omlag 10 prosent karminsyre, 2 prosent kokkerin og 10 prosent fett.

Karminer i mat

Karminer er tillatt i begrenset mengde i en lang rekke matvarer, for eksempel i leskedrikker, røde syltetøy og tørka rød frukt. På grunn av den sterke fargen til stoffet trengs bare små mengder. Det er tillatt å bruke opptil 250 mg per kg matvare.

Mattrygghet

Fargestoffet har vært i bruk i lange tider for å farge matvarer.

Siden det er fremstilt fra insekter, vil mange vegetarianere og veganere ikke bruke det. Da er kokkenillerødt A (E 124) et syntetisk, ikke-naturlig alternativ med tilsvarende farge.

Kjemiske egenskaper

Karminsyre er et vakkert, men kostbart beisefargestoff. Karminsyre brukes litt til fargefotografier og til farging av biologiske preparater. Den røde fargen blir litt oransje i surt miljø. Kjemisk sett er karminsyre et polyhydroksyantrakinonglukosid.

Karminsyre ble tidligere mye brukt som vann- og oljefarge, til farging av tekstiler og i sminke, men er nå stort sett fortrengt av anilinfargestoffer.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Faktaboks

Systematisk navn: 7-β-D-glukopyranosyl-3,5,6,8-tetrahydroksy-1-metyl-9,10-dioksoantracen-2-karboksylsyre
CAS-nummer: 1260-17-9
PubChem-CID: 10255083

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Tilsetningsstoffer

Einar Skarstad Egeland

Førsteamanuensis, Nord universitet