Vitaminer er stoffer som i små mengder er nødvendige for stoffskiftet og en rekke andre funksjoner i kroppen. De deles gjerne i vannløselige og fettløselige. Appelsin er en god kilde til C-vitamin.
Mineraler brukes i ernæring om grunnstoffer som natrium, kalium, kalsium og så videre som kroppen trenger. De kalles ofte også for elektrolytter. Ost er en viktig kilde til kalsium i norsk kosthold.
Fettløselige vitaminer er vitaminer som kroppen kan lagre et overskudd av.
A-vitamin er viktig blant annet for sanseceller i øynene. Gulrøtter er en god kilde til A-vitamin.
D-vitamin er det eneste vitaminet kroppen kan lage selv. Feit fisk er den beste kilden i kostholdet. D-vitamin er viktig for opptak av kalsium og for skjelettet.
E-vitamin er en antioksidant som finnes i cellemembraner. Planteoljer som raps- og maisolje er gode kilder.
K-vitamin finnes blant annet i grønne bladgrønnsaker. K-vitamin er viktig for blodlevring (koagulasjon).
Vannløselige vitaminer løser seg i vann og vil ikke lagre seg i kroppen. Hvis man får for mye vannløselige vitaminer, skilles det ut gjennom urinen.
B-vitamin er en fellesbetegnelse på flere vitaminer. De finnes særlig i bladgrønnsaker.
C-vitamin er en viktig antioksidant og er viktig for å lage bindevev. Frukt og grønnsaker er gode kilder.
Tiamin er nødvendig for utnyttelsen av karbohydrater i kroppen.
Riboflavin inngår i noen enzymer som er viktig for å bryte ned for eksempel sukker og fett i cellene. Det brukes også som tilsetningsstoff for å gi en gul farge.
Cellene trenger niacin i omsetningen av sukker, aminosyrer og fett. Det finnes blant annet i belgfrukter.
Pantotensyre inngår i stoffet koenzym A, som spiller en helt sentral rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene karbohydrater, fett og protein. Det forekommer rikelig i kosten.
Pyridoksin er viktig for omsetning av aminosyrer. Kilder er for eksempel fisk, skalldyr, kjøtt og kornvarer.
Biotin er viktig for omsetning av karbohydrater, aminosyrer og fettsyrer. Det finnes rikelig i blant annet gjær.
Folat er viktig for dannelse av DNA og RNA. Gravide anbefales tilskudd med folat.
Kobalamin er viktig for dannelse av DNA og RNA. Storfekjøtt er en god kilde til kobalamin.
De viktigste mineralene i kroppen er kalsium, fosfor, kalium, svovel, natrium, klor og magnesium.
Natrium er også viktig for cellenes elektriske ladning.
Klor er et grunnstoff som er viktig for cellenes elektriske ladning. I likhet med de andre mineralene er det i form av et ion i kroppen og kalles derfor klorid.
Kalsium er et grunnstoff som er spesielt viktig for skjelettet. Melk og melkeprodukter er en god kilde.
Kalium er et grunnstoff som er viktig for cellenes elektriske ladning. Avokado er en god kilde til kalium.
Fosfor er et grunnstoff som har mange funksjoner i fysiologien. I kroppen foreligger fosfor ofte som fosfat. Omtrent 80 prosent av alt fosfor i kroppen finnes i skjelettet. Det er også en viktig bestanddel i DNA.
Magnesium er et av sporstoffene kroppen trenger. Det finnes blant annet i hvetekli.
Selen er et grunnstoff som kroppen trenger. Det spiller en viktig rolle i kroppens antioksidantforsvar. Selen inngår i enzymer som beskytter kroppens celler mot skadelige radikaler. Selen er også et nødvendig sporelement for planter og høyerestående dyr.
Jod er nødvendig for produksjonen av stoffskiftehormoner i skjoldbruskkjertelen. Jod finnes blant annet i saltvann i form av jodsalter.
Jern er blant annet nødvendig for transporten av oksygen i kroppen. Belgfrukter er en god kilde til jern.
Kobber er nødvendige for energiomsetningen i cellen, for syntese av bindevev og nevropeptider og for kroppens forsvar mot frie radikaler.
Sink inngår i enzymer som er viktige for omsetningen av proteiner, karbohydrater og fett. Grove kornprodukter er en god kilde til sink.
