可憐な細工が随所に見られる桜菓子｜『巌邑堂 袖紫ヶ森店』（静岡・浜松 ）【和菓子でお花見】

可憐な細工が随所に見られる楽しさが宿る桜菓子

静岡は浜松で150年以上もの歴史を誇る『巌邑堂（がんゆうどう）』。初代が美濃国巌邑藩（岐阜県恵那市岩村町）の藩士であったことに因み、この屋号に。幕末に士分を廃し、遠州浜松に移り菓子づくりをはじめた。浜松は、武家茶道「遠州流」にゆかりある地。５代目主人の内田弘守さん（53歳）が供する菓子はわび・さびの世界観に豊かさと美しさを加えた、遠州流ならではの“綺麗さび”を彷彿とさせる。

記憶に残る菓子づくり

「新作を手がけるとき、まずは銘を付け、その意図に思いを馳せてもらえるよう形づくります」

そうした菓子づくりの基本は、毎日吟味した小豆を丹念に炊くこと。使う豆は北海道美瑛産のしゅまりで産地に出向き、収穫時に手伝うなどして生産者と交流し信頼関係を築いてきた。

「和菓子は心で食べるものであり、心を惹く妖艶さも必要。私はそんな美の中に、素直に食べたいと思ってもらえる気軽さ、楽しさも練り込みたいと思っています」

巌邑堂 袖紫ヶ森店

静岡県浜松市中央区神立町字袖紫ヶ森136-10
電話：053・545・3232
営業時間：９時〜18時
定休日：水曜
交通：ＪＲ浜松駅北口から車で約15分　※日本橋髙島屋店、六本木ヒルズ店もあり。