Яхния
| Яхния | |
|---|---|
.jpg) Яхния из говядины | |
| Входит в национальные кухни | |
| персидская, болгарская, македонская, румынская, турецкая | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в Южной Европе и на Балканах. Мясное рагу под названием «яхни» возникло в средневековой Персии. Название блюда происходит от закрытого глиняного горшка, в котором оно готовится. Значение персидского слова — «хранилище пищи». Различные разновидности этого блюда позднее распространились на восток в Афганистан, Узбекистан и Южную Азию и на запад в Османскую империю, достигнув, как считается, Леванта и Балкан. Это тушёные блюда из мяса или овощей. Набор овощей в этом блюде варьируется. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в горшок слоями. Вкус этого блюда может быть разным, он зависит от фантазии повара, набора овощей, пряностей и их пропорций.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Яхния // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 444. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Яхния // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 434. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.